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有关辣椒的医疗作用
对于大多数人来说，辣椒的辣度仅仅是味觉器官可以感受到的，但其实，辣度还是和营养挂钩的。辣椒中含有丰富的维生素C、β―胡萝卜素、叶酸、镁及钾；[8]辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥；一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。此外，以前人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。
对于大多数人来说，辣椒的辣度仅仅是味觉器官可以感受到的，但其实，辣度还是和营养挂钩的。辣椒中含有丰富的维生素C、β―胡萝卜素、叶酸、镁及钾；[8]辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥；一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。此外，以前人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。
●关于吃辣椒为什么产生“快感”
当辣椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢，大脑会立即命令全身“戒备”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”，同时释放出内啡肽。若再吃一口，脑部又会以为有痛苦袭来，释放出更多的内啡呔。持续不断释放出的内啡呔，会使人感到轻松兴奋，产生吃辣后的“快感”。
●吃辣椒上瘾的另一个因素是辣椒素的作用。当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而感觉食物的美味。
●在人们吃辣椒时，只要不将口腔辣伤，味觉反而敏感了。此外，在食用辣椒时，口腔内的唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，人在吃饭不香、饭量减少时，就产生吃辣椒的念头。事实上，不管吃辣成瘾与否，适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。
当辣椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢，大脑会立即命令全身“戒备”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”，同时释放出内啡肽。若再吃一口，脑部又会以为有痛苦袭来，释放出更多的内啡呔。持续不断释放出的内啡呔，会使人感到轻松兴奋，产生吃辣后的“快感”。
●吃辣椒上瘾的另一个因素是辣椒素的作用。当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而感觉食物的美味。
●在人们吃辣椒时，只要不将口腔辣伤，味觉反而敏感了。此外，在食用辣椒时，口腔内的唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，人在吃饭不香、饭量减少时，就产生吃辣椒的念头。事实上，不管吃辣成瘾与否，适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。
●辣椒的健胃、助消化。
如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。中国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
●预防胆结石
常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。红苹果红辣椒防治乳癌——研究人员发现，红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用。
●改善心脏功能。
以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
●辣椒有减肥作用。
辣椒含有一种成分，可以通过扩张血管，刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。无色无嗅的辣椒素会让哺乳动物有火辣的灼烧感，是因为它可以刺激感受神经上的一种叫做TRPV1的受体，同时释放出一种与痛觉密切相关的P物质。P物质有扩张血管、加速血流的作用，所以被辣椒素刺激的部位会变红发热。这样的反应和运动以后身体的发热很像，可能因此让人误以为能起到和运动一样的减肥作用。殊不知，运动减肥的真正原因是消耗了大量的能量，发热只是伴随产生的现象。一些研究指出，辣椒素可能具有减肥作用，只不过不是用涂抹辣椒霜的方式，而是直接服用[5]。但要最终确认有效，并作为安全的药品用于减肥，还需要进一步的研究，并通过药物监管部门严格的安全性有效性审批。
如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。中国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
●预防胆结石
常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。红苹果红辣椒防治乳癌——研究人员发现，红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用。
●改善心脏功能。
以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
●辣椒有减肥作用。
辣椒含有一种成分，可以通过扩张血管，刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。无色无嗅的辣椒素会让哺乳动物有火辣的灼烧感，是因为它可以刺激感受神经上的一种叫做TRPV1的受体，同时释放出一种与痛觉密切相关的P物质。P物质有扩张血管、加速血流的作用，所以被辣椒素刺激的部位会变红发热。这样的反应和运动以后身体的发热很像，可能因此让人误以为能起到和运动一样的减肥作用。殊不知，运动减肥的真正原因是消耗了大量的能量，发热只是伴随产生的现象。一些研究指出，辣椒素可能具有减肥作用，只不过不是用涂抹辣椒霜的方式，而是直接服用[5]。但要最终确认有效，并作为安全的药品用于减肥，还需要进一步的研究，并通过药物监管部门严格的安全性有效性审批。
当当当.....
“辣度”闪亮登场！！！
●1912年，美国科学家韦伯 史高维尔(Wilbur L. Scoville)第一次制定了辣度的单位。就是将辣椒磨碎后，用糖水稀释，直到察觉不到到辣味，这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度。为纪念史高维尔，所以将这个辣度标准命名为Scoville指数，而“史高维尔指标”（SHU，Scoville Heat Unit）也就成了辣度的单位。今天，史高维尔品尝判别辣度的方法法已经被仪器定量分析所替代，但是他的单位体系保留了下来。论辣椒的辣度，只要看看它们的Scoville指数就行了。
●那平时把我们辣得汗流浃背的朝天椒、小米辣、灯笼椒都是小儿科了，它们只有数百到数千不等。最辣辣椒的宝座一度被2000年在印度发现的“断魂椒”（Naga Jolokia）占据，它的辣度是855000 SHU；在2009年，这项纪录受到了挑战，挑战者是孟加拉辣椒（Michael Michaud）中选育出的的极品品种Dorset Naga，据说可以提供1598227 SHU的辣度。不过，这些辣椒的辣度离纯辣椒素的还有相当距离，那可是高达16000000 SHU的辣度，我们甚至无法想象这样的一滴物质滴到人的舌头上，会有什么样的反应。
“辣度”闪亮登场！！！
●1912年，美国科学家韦伯 史高维尔(Wilbur L. Scoville)第一次制定了辣度的单位。就是将辣椒磨碎后，用糖水稀释，直到察觉不到到辣味，这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度。为纪念史高维尔，所以将这个辣度标准命名为Scoville指数，而“史高维尔指标”（SHU，Scoville Heat Unit）也就成了辣度的单位。今天，史高维尔品尝判别辣度的方法法已经被仪器定量分析所替代，但是他的单位体系保留了下来。论辣椒的辣度，只要看看它们的Scoville指数就行了。
●那平时把我们辣得汗流浃背的朝天椒、小米辣、灯笼椒都是小儿科了，它们只有数百到数千不等。最辣辣椒的宝座一度被2000年在印度发现的“断魂椒”（Naga Jolokia）占据，它的辣度是855000 SHU；在2009年，这项纪录受到了挑战，挑战者是孟加拉辣椒（Michael Michaud）中选育出的的极品品种Dorset Naga，据说可以提供1598227 SHU的辣度。不过，这些辣椒的辣度离纯辣椒素的还有相当距离，那可是高达16000000 SHU的辣度，我们甚至无法想象这样的一滴物质滴到人的舌头上，会有什么样的反应。
史高维尔指标列表
SHU 代表物
16,000,000 纯辣椒素、二氢辣椒素、食品添加剂、布莱的一千六百万储备(世界最辣辣椒酱） (Gardner Resources Inc.)
9,100,000 降二氢辣椒素
8,600,000 高二氢辣椒素、高辣椒素
5,300,000 军用催泪瓦斯、FN303刺激性弹药
2,000,000 民用催泪瓦斯
1,460,000 “特立尼达蝎子布奇T”辣椒（不久后的吉尼斯记录）
1,380,000 毒蛇椒 (Naga Viper) （ 现吉尼斯记录)
1,041,427 印度魔鬼椒（Naga Jolokia) 涮涮辣
350,000 - 580,000 沙维那红辣椒（魔鬼椒）
100,000 - 350,000 哈瓦纳辣椒
100,000 - 325,000 苏格兰斯科奇·伯纳特辣椒（Scotch Bonnet）
100,000 - 225,000 鸟眼辣椒（Bird's Eye）
100,000 - 200,000 牙买加辣椒
100,000 - 125,000 美国卡罗莱纳·卡宴辣椒
95,000 - 110,000 巴哈马辣椒（Bahamian）
85,000 - 115,000 塔比彻辣椒（Tabiche）
50,000 - 100,000 泰国辣椒、墨西哥奇特品辣椒（Chiltepin）
40,000 - 58,000 皮奎辣椒（Piquin）
40,000 - 50,000 猛辣红椒（Super Chili Pepper）、三鹰唐辛子
30,000 - 280,000 朝天椒、鸡心椒
30,000 - 50,000 卡宴辣椒（Cayenne）、塔巴斯科辣椒（Tabasco）
15,000 - 30,000 迪阿波辣椒（De Arbol)
12,000 - 30,000 曼扎诺辣椒（Manzano）、味椒盐
10,000 普通辣椒 ★
7,000 - 8,000 塔巴斯科－哈瓦那辣椒酱（Tabasco habanero）
5,000 - 23,000 墨西哥泽拉诺辣椒（Serrano）
5,000 - 10,000 热蜡辣椒（Hot Wax）
2,500 - 8,000 墨西哥哈拉贝纽辣椒（Jalapeño）、三鹰唐辛子
2,500 - 5,000 墨西哥瓜希柳辣椒（Guajillo）、塔巴斯科辣椒酱
1,500 - 2,500 塔巴斯科－契普拉辣椒酱（Tabasco chipotle）
1,200 - 1,800 塔巴斯科－大蒜辣椒酱（Tabasco garlic）
1,500 - 2,500 若可蒂洛辣椒（Rocotillo）
1,000 - 2,000 干辣椒（Pasilla Chile）、安可辣椒（Ancho）
1,000 - 2,000 墨西哥波布拉诺辣椒（Poblano）
700 - 1,000 科罗拉多辣椒（Coronado）
600 - 1,200 塔巴斯科－绿辣椒酱（Tabasco green）
500 - 2,500 阿纳海辣椒（Anaheim）
500 - 1,000 新墨西哥辣椒（New Mexico）
500 - 700 圣太菲辣椒（Santa Fe Grande）
100 - 500 希腊金椒（Pepperoncini）、多香果
0 - 5 甜椒
在此可以对加星号的部分作为一个标度
大于10000shu的辣椒，基本一般人类是消受不起的。
SHU 代表物
16,000,000 纯辣椒素、二氢辣椒素、食品添加剂、布莱的一千六百万储备(世界最辣辣椒酱） (Gardner Resources Inc.)
9,100,000 降二氢辣椒素
8,600,000 高二氢辣椒素、高辣椒素
5,300,000 军用催泪瓦斯、FN303刺激性弹药
2,000,000 民用催泪瓦斯
1,460,000 “特立尼达蝎子布奇T”辣椒（不久后的吉尼斯记录）
1,380,000 毒蛇椒 (Naga Viper) （ 现吉尼斯记录)
1,041,427 印度魔鬼椒（Naga Jolokia) 涮涮辣
350,000 - 580,000 沙维那红辣椒（魔鬼椒）
100,000 - 350,000 哈瓦纳辣椒
100,000 - 325,000 苏格兰斯科奇·伯纳特辣椒（Scotch Bonnet）
100,000 - 225,000 鸟眼辣椒（Bird's Eye）
100,000 - 200,000 牙买加辣椒
100,000 - 125,000 美国卡罗莱纳·卡宴辣椒
95,000 - 110,000 巴哈马辣椒（Bahamian）
85,000 - 115,000 塔比彻辣椒（Tabiche）
50,000 - 100,000 泰国辣椒、墨西哥奇特品辣椒（Chiltepin）
40,000 - 58,000 皮奎辣椒（Piquin）
40,000 - 50,000 猛辣红椒（Super Chili Pepper）、三鹰唐辛子
30,000 - 280,000 朝天椒、鸡心椒
30,000 - 50,000 卡宴辣椒（Cayenne）、塔巴斯科辣椒（Tabasco）
15,000 - 30,000 迪阿波辣椒（De Arbol)
12,000 - 30,000 曼扎诺辣椒（Manzano）、味椒盐
10,000 普通辣椒 ★
7,000 - 8,000 塔巴斯科－哈瓦那辣椒酱（Tabasco habanero）
5,000 - 23,000 墨西哥泽拉诺辣椒（Serrano）
5,000 - 10,000 热蜡辣椒（Hot Wax）
2,500 - 8,000 墨西哥哈拉贝纽辣椒（Jalapeño）、三鹰唐辛子
2,500 - 5,000 墨西哥瓜希柳辣椒（Guajillo）、塔巴斯科辣椒酱
1,500 - 2,500 塔巴斯科－契普拉辣椒酱（Tabasco chipotle）
1,200 - 1,800 塔巴斯科－大蒜辣椒酱（Tabasco garlic）
1,500 - 2,500 若可蒂洛辣椒（Rocotillo）
1,000 - 2,000 干辣椒（Pasilla Chile）、安可辣椒（Ancho）
1,000 - 2,000 墨西哥波布拉诺辣椒（Poblano）
700 - 1,000 科罗拉多辣椒（Coronado）
600 - 1,200 塔巴斯科－绿辣椒酱（Tabasco green）
500 - 2,500 阿纳海辣椒（Anaheim）
500 - 1,000 新墨西哥辣椒（New Mexico）
500 - 700 圣太菲辣椒（Santa Fe Grande）
100 - 500 希腊金椒（Pepperoncini）、多香果
0 - 5 甜椒
在此可以对加星号的部分作为一个标度
大于10000shu的辣椒，基本一般人类是消受不起的。
