怎样能让生鲜猪血长煮不老
补充一下，在水沸腾后放入一点淀粉，一点就好，搅开后再放猪血，这样血就不容易煮老啦。
淀粉遇热就糊化了，这时把血下入锅内，糊化的淀粉就会包裹血块，防止其过度氧化。这样就不会老啦。
在鲜的猪血里参水就不会硬啦！我前两天做了一次血羹，卖猪血的阿姨告诉我里面至少要叁三分之一至一半的水，否则会很硬的。

烧猪血
　　原料：猪血500克，豆瓣酱（剁碎）50克，葱花20克，姜末10克、蒜末10克，酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。做法：1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。 　　2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。

接猪血前，盆中放点水、盐，接血。用刀切成豆腐块，沿着锅边清清倒入盛水的锅中，水开后小火主20分钟【不要大开，保持微开，否则就会煮老】