200 系列不锈钢是在二战时期，作为 300 系列不锈钢的代用品在美国首先开发成功的。当时，由于战争的原因，作为战略物资的镍被各有关国家严格控制，美国的镍供应量严重不足。为了解决在镍供应量严重不足的情况下，不锈钢的生产和供应问题，美国开发出了这种以锰代镍的奥氏体不锈钢新钢种系列。
目前，国际上主要不锈钢生产和消费国家都有关于 200 系列的不锈钢标准。其中，美国标准最完整，共有 16 个 200 系列的不锈钢钢种的标准。
　三、 200 系列奥氏体不锈钢的典型应用范围：
　　因为具有良好的可锻性和抗锈能力，可用于以下几个方面：
1 、 公共饮食业和食品加工： 深冲器皿、滤水器、储藏器、牛奶罐、水槽。 冲拉加工器皿、餐具、保温瓶、水槽、狗盆等。
2 、耐用消费品 洗衣机桶、微波炉、洗碗机。钢制家具、水果盆、花瓶、礼品、煤气炉。
3 、建筑 门窗框架、柱子的包层、公车站、电话亭、管道、装饰管。 栏杆、户外家具、门把手、管道、装饰管等。
4 、汽车、铁路和交通 汽车、轮胎盖子、雨刮、配件等。
三、 200 系列奥氏体不锈钢技术性能
　　200 系列奥氏体不锈钢拥有良好的强度，可塑性和抗锈能力。 JSL AUS （ 202 ）可用于特别深冲的产品，而 J4 （ 201 ）可用于深冲产品。
　 这些钢种在印度和其它国家经过频繁的测试，证明在温和的环境下抗锈能力可以和 304 媲美。
　抗锈能力和物理测试证明 200 系列适合多种用途，但是 J4 （ 201 ）不能用于沿海地区和中到大雨的环境， 200 系列不推荐使用于储存 / 加工酸性 / 腐蚀性化学剂。
2010年10月，媒体爆出著名炊具品牌苏泊尔大量产品被检测不合格。哈尔滨工商部门介绍，他们查处的苏泊尔不合格产品，几乎涵盖了苏泊尔所有的低档产品系列，“苏泊尔用的材料，首先不符合于国家国标板材不锈钢标准，是不合格的。尽管新标准中，放宽了钢材的使用范围，但是不论哪一种用来制作食品容器具的钢材，所有的指标是有国家的严格规定的，比如说锰的含量。”
采用大量锰代替镍来降低成本，使用类似锰超标材料的企业远远不止苏泊尔一家。使用锰代替镍已经成为不锈钢餐具行业的潜规则。
“主要是为了降低成本，目前锰的价格是1.3万元/吨，而镍的价格则在12万至13万元/吨，质量相差了近10倍。”国际食品包装协会秘书长董金狮如是说。显然，如果按照正常锰镍比例，企业成本将会非常高，丧失在低端市场上的竞争力。而现阶段，国内消费者还主要处于中低端市场，“这是行业竞争导致的结果”上述人士表示。
锰选择性地作用于丘脑、纹状体、苍白球、黑质、大脑皮层及其它脑区。动物染锰后，在丘脑下部和纹状体的锰可增加5倍左右，在其它脑区增加约1～2倍。在纹状体、丘脑、中脑有多巴胺减少、高香草酸增高，以及Na-k-ATP酶和胆碱酯酶活性增高、Mg-ATP酶活性改变和单胺氧化酶活性降低。病理改变可见神经细胞变性和神经纤维脱髓鞘改变，局部血管有充血、管壁增厚、血栓形成及周围组织水肿和淋巴细胞浸润等。由于血管病变进一步加重神经细胞和神经纤维的损伤。严重锰中毒可引起肾小管上皮细胞退行性变，肝脂肪变性，心肌和肌肉纤维可有水肿和退行性变，肾上腺缺血和部份坏死。
锰元素检测方法研究
产品外观检查，手感目测或通用量具检查，不锈钢食具容器表面是否平整、光滑、有无蚀斑等。
锰元素含量检测项目使用的试剂有：4%(体积分数)乙酸：量取冰乙酸40mL或36%(体积分数)乙酸110mL，用水稀释至1000mL；
锰标准储备溶液[ρ(Mn)=1mg/ml]：称取1.2912g氧化锰（MnO,优级纯）或称取1.000g金属锰[ω(Mn)≥99.8%]加硝酸溶液(1+1)溶解后，用纯水定容至1000ml；
硝酸（ρ20 =1.42g/ml）, 优级纯；盐酸（ρ20 =1.19g/ml）, 优级纯等。
不锈钢食具容器经乙酸溶液浸泡一定时间后浸泡液测定其中迁移出来的锰元素的含量，可供选择的检验方法有：原子吸收分光光度法、电感耦合等离子体发射光谱法、过硫酸铵分光光度法、甲醛肟分光光度法、高碘酸银（Ⅲ）钾分光光度法、电感耦合等离子体质谱法、萃取-火焰原子吸收分光光度法等。