地狱厨房教会了我这些

其实能像大厨一样成功的又有多少呢

例子不太好，这2个行业带有主观性，食品和时尚没人能给出个绝对的答案，这两行业虽然比较容易相对成功，因为服务对象基数大，但是汰换率也非常高，我记得那个厨师和我说过这一个数据，上海每年会开设超过2000家新的餐馆，但是2年后能存活的不到50%，这行不是看你能火多久而是看你能撑多久。

OK,我没写清楚。我没说他不出色，高端能占多少份额其高端2字就能体现了，他从无名小卒到现在的地步 ，相反的只能证明他非常出色。问题是有些事情不能光看结果，大神自己就说过自己很讨厌被看成是个明星而不是厨师，他之前的失败往往没被人看见（我记得有回大神拿出个速冻的东西却被厨子交口称赞）。不世出的天才往往不被接受，更多的是妥协，当然妥协也是有底线的。任何成功都不是平白而来，那位老板必然也有其长处，我敢保证大神在他手下一定做过妥协，这个例子看的不应该仅仅看其结果，对于更多的凡人做出选择前或许需要更多的权衡，而对于汰换率高的行业更应该如此。

关于双方的食文化简单写了点，抛砖引玉，有空捧场下。
http://tieba.baidu.com/p/2326384581
中餐在西方不得推广个人觉得不是健康问题，而是卫生问题。西方是分食制的，中餐则是共食制，即便有公筷母勺，仍然有很多人觉得一起用餐具吃一个菜是非常不可思议的。我认识一个老外在中国6年了，什么都基本能接受，但是绝对去不会吃火锅。还有就是选材，中餐讲究粗料细作，什么都能烹饪，西餐基本只选精华部分，指望老外吃鸡爪，皮蛋，任重道远，就不要说某些中国人自己都不能接受的菜，比如毛豆腐。
中餐在西方地位低，我觉得最大问题还是包装。90年代出去往往说刷盘子，记得还有个情景喜剧叫中国餐馆，可见中餐门槛多低。日本寿司为什么能推广，除了烹饪观念比较接近外，经济包装绝对是关键，你在多个城市富人区开设连锁，起步时不遗余力的烧钱，你看能不能成为风尚。
至于西餐来自中餐那是胡扯，没中国人西方人不吃啦？双方互相看不起倒是真的，中国人认为西餐是光吃夹生的，不懂烹调；西方人认为中餐是什么都吃的怪物烹饪。

我听说过这样一番对欧洲人的描述：在欧洲，你要让德国人会讲笑话，意大利人守时尊点，英国人下厨烹饪，是不可能的。所以，拉姆齐主厨的成功更显得多磨不易呀。

关于健康问题我想写点看法，我一直觉得老外是根据自己国家的中餐来抨击中餐。健康问题无非2点，1是由于炒比较多所以高温油用的比较多，2就是味精用的比较多。油多我一直比较疑惑是我们在外面的厨子过量还是老外认知问题，因为读大学的时候请过一个老外朋友家里吃饭，有一道菜是氽烫菠菜，为增加香度，上菜前淋了麻油，老外却认为油多，我就没搞明白麻油与橄榄油在氽烫蔬菜上的区别是什么？再就是味精，多吃味精对人身体的确有极大的坏处，但是问题是味精是日本人发明的，至今也就百来年历史，做中餐的应该都知道菜的鲜度依靠的应该是高汤而不是味精，老外却认为中餐越鲜美味精用的越多。
西餐就健康我是绝对怀疑，最好例子就是对鱼的烹饪。鱼最好的烹饪方式应该就是活杀然后蒸，最大限度的保留鲜味和营养。但是地狱里的高档烹饪方式多是煎，这本身就是被其主菜身份限制，必须保证一定的量，但是餐桌礼仪又不能有骨头，所以只能选择海鱼而且多是深海鱼。先不说是不是活杀问题，单是深海鱼重金属污染就不能说其健康。而其肉量又导致不适合清蒸，因为蒸大鱼对熟度比较难以掌控而且不是整鱼的肉比较容易散，你说这也叫健康？（PS：这里有个问题，地狱里我记得出现过鲈鱼，具体烹饪方式不记得了，我记得老美是不能吃野生淡水鱼的，莫非是人工饲养的？）最扯就是认为中餐量大，吃的多，摄入不健康就多，但是量和热量完全不是一个概念，老美的胖子率怎么也比中国人高。我们幼儿园都学过早上吃的饱，中午吃的好，晚上吃的少。我却发现我周围认识的几个老外都是白天像兔子，晚上像狼，只有晚餐才是正餐，这也算健康？
关于西方认为中餐难登高雅之堂其实真的蛮气愤的，中餐的选料有些是和法餐一致的，比如说田鸡腿，鹌鹑，对双方认知却极大不同。举个例子，法餐里面有道香煎鸭脯，满汉全席里有道滑熘鸭脯，个人感觉后者味道绝对比前者好，但是由于用到中餐融合惯用的手法勾芡，前者就被誉为美食，后者就被称为垃圾，这东西怎么说理。
越有文化的地方越消灭文化，我觉得一点都没错，现在逐步消灭中餐食文化的正是我们自己。你现在问别人高档中餐是什么？更多的回答是高档食材，鱼翅，龙虾，鲍鱼。但是我们的食文化的顶级是对食材的选择吗？熊掌应该算是传说中的料理，谁都知道鱼与熊掌不可兼得，清以前熊掌都不在八珍之列。元以前的八珍是牛、羊、麋、鹿、豕（猪）、狗、狼，那时应该都不是什么稀罕物吧。（这里扯淡下，度娘发现民国八珍排名首位竟然是蚯蚓，求教蚯蚓有什么名菜？ ）
我们自己现在都不知道中餐文化里的高档真正是什么，怎么去说服老外？地狱里请的那些评委多是米其林，1道菜也就30刀，估计也就全聚德一只鸭子，米其林3星听说人均是3000左右，你现在3000左右能在饭店里吃到刀鱼吗？

我本人对餐饮业和饮食文化其实了解的并不多，看这个节目只是为了消遣，从中有了些自己的思考，拿出来和大家分享一下，所以，我们无需为了中西方的差异而争论下去。