血管是非常富有弹性的，为了使血液流动顺畅，所以内壁很柔软。但是形成动脉硬化的血管，则会增厚与变硬，内壁出现粉瘤(粥状硬化巢)，这是因为胆固醇、血小板附着所造成的隆起。于是，血管内腔变窄，使得血液循环不顺畅，继续恶化下去就会完全堵塞，导致心肌梗死与脑中风。 动脉硬化起因 动脉硬化的危险因子——胆固醇：大量摄入油腻性食物和富含胆固醇的食物，是动脉硬化发生的主要原因。胆固醇在体内是细胞膜、脑及神经组织 的重要成分，与荷尔蒙、维生素D的形成有关，具有特别的生理功能，不可缺少。但如果摄取过量，血清中胆固醇的含量就会超出正常范围，久而久之，就会诱发动 脉硬化，危害健康。临床研究发现，血液中胆固醇含量过多，是发生冠状动脉硬化及心脏血管病的重要危险因素之一。油脂饮食与动脉硬化关系密切：日常饮食中，一般都含有一定量的油脂，如果平时喜欢吃肥腻食物而又不注意其他矿物质的摄取，就会使过多油脂沉积于血管壁上，诱发动脉硬化和其他心脏血管病变。 动脉硬化的饮食调理 合理的饮食可防治动脉硬化，因为血脂升高是动脉硬化的主要病因，所以饮食防治的目的是有效地控制血脂。合理饮食原则可归纳为以下几个方面：适当控制总热量：可使体重保持在正常标准范围。超重和肥胖者，应控制好每天的进食量，但控制饮食应逐渐进行，可结合运动疗法，每月体重减轻 0.5～1千克即可。糖和含糖量较高的糖果、糕点应尽量少吃。少吃高胆固醇食物：高胆固醇食物如动物内脏、皮蛋等应尽量少吃，特别是血浆胆固醇升高者，更应严格控制，但要保证足够的蛋白质摄入量。蛋黄虽然含胆醇较高，但其中含有大豆磷脂，对动脉硬化有防治作用，可以适当食用，但每天不宜超过 2 个。少吃动物油(猪油)：防治动脉硬化应多吃不饱和脂肪酸，要以植物油为主。因为动物油中主要为饱和脂肪酸，所以应尽量少吃，但也不能完全不吃动物油，否则会给全身带来一些其他的不良影响，一般应使动物油和植物油的比例在 1:3 左右为宜。多食含维生素和纤维素较丰富的食物：多种维生素都具有降低胆固醇、防止动脉硬化的作用，在饮食中可多吃些含维生素和纤维素较丰富的食物，如新鲜水果、豆类、蔬菜，主食不要吃得太精，因为谷类的胚芽中含有较丰富的维生素 E等有益成分。多吃富含钾、碘、铬的食物：目前是认为钾盐可保护心血管，而钠盐会增加心脏负担，因此动脉硬化病人，食物不宜太咸，同时要多食含钾丰富的 食物，如蘑菇、豆类(黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆)、菠菜、紫菜、莲子、苋菜等。碘能降低血中胆固醇，对防治动脉硬化有好处，所以，含碘丰富的食物，如海鱼、 海参、海虾、海带、海菜等应多吃。经常食用含铬较高的食物，如豆类、鸡肉、贝类等，也有防治动脉硬化的作用。少吃多餐、禁烟酒、常喝茶：进食次数多些有利于降低机体的低密度脂蛋白，在保证每天进食总量不变的情况，可安排一天 4～5 餐。此外由于烟酒会影响心血管系统功能，故动脉硬化患者应戒除烟酒，但适量饮用红葡萄酒能防治动脉硬化。经常喝茶是可以预防血管硬化的，因为茶叶中含有的 茶多酚，能减轻血清胆固醇浓度和胆固醇与磷脂的比值，有增加血管柔韧性、弹性和渗透性的作用，能预防血管硬化。 动脉硬化的营养食谱 1、洋葱炒肉丝 [ 用料 ] 洋葱 200 克，猪前腿肉 100 克，色拉油 50 毫升，调料：姜末、盐、味精、淀粉、酱油各少量。 [ 制作 ] ① 将洋葱去老皮，洗净，切成丝备用。 ② 将猪肉切丝，加调料拌匀。 ③ 将炒锅烧干，加入油后，立刻倒入肉丝炒过油，待肉丝一变色即铲起，余油留在锅中。 ④ 大火烧热余油，加入姜末和盐，倒入洋葱丝，大火炒至自己喜欢的软度，再放入肉丝翻炒均匀，加入各调味料即可。 [ 功效 ] 益气养血，降脂开胃，具有降低血胆固醇、预防动脉硬化的作用。 [ 备注 ] 发热痰多者不宜食用。 2、粳米绿豆粥 [ 用料 ] 粳米 100 克，薏米 15 克，绿豆 50 克，砂糖酌量。 [ 制作 ] 粳米用水浸约 3 小时，绿豆用水洗净。煲内盛适量清水，薏米和绿豆一起放入，煮至烂熟后加糖搅匀，煮片刻便成。 [ 功效 ] 可预防动脉硬化，降压降脂。 [ 备注 ] 病人在患病期间，为防止内热过盛，饮此汤最为适宜。
能降低胆固醇的食物 适宜食物 1、多食用植物蛋白(如豆制品)及复合碳水化合物(如淀粉等)，少吃单纯碳水化合物(如果糖、蔗糖、蜜糖及乳糖等)。 2、多吃富含维生素C的食物，因维生素C可促使胆固醇羟基化，从而减少胆固醇在血液和组织中的蓄积。 3、多吃高纤维素的食物，因食物纤维不易被人体胃肠道所消化，摄入高纤维食物后可改善大便习惯，增加排便量，使粪便中胆固醇及时排出，从而起到降低血清胆固醇含量的作用。 4、多吃些水产海味食物，如海带、海蜇、淡菜、紫菜、羊栖菜、海藻之类，这些海产品都是优良蛋白质和不饱和脂肪酸，以及各种无机盐的良好来源，在人体内具有阻碍胆固醇在肠道内吸收的作用。中医认为这类食物具有软坚散结的功效，故经常食用，可以软化血管。 5、吃低盐饮食，食盐中的钠，能增加血浆渗透压，促使血压升高，而高血压对动脉粥样硬化及冠心病均可带来不利的影响。 6、常吃红辣椒、牛奶和鱼。尤其是高胆固醇者宜常吃红辣椒、牛奶和鱼。科学家们发现，红辣椒中含有一种番椒素的物质，它能有效地降低人体内胆固醇。 牛奶中含有一种乳清酸物质，能抑制肝脏合成胆固醇，降低血液中胆固醇含量，而且牛奶营养丰富。鱼内含有鱼肝油具有降低胆固醇的作用。 7、吃植物油，如豆油、菜油、花生油、麻油等。 能吃的食物一览表： 谷类：燕麦、荞麦、大麦、玉米，降低血清胆固醇; 豆类：黄豆、绿豆、鹰嘴豆、豆制品，降低血清胆固醇; 植物油类：红花油、芝麻油、豆油、玉米油、米糠油，降低血清胆固醇; 鱼油类：鲸、海豹、其他鱼油，能使人体内的某些酶发生抗高血压、抗凝血作用; 蔬菜类：芹菜、花菜、黄瓜、大蒜、洋葱、生姜、胡萝卜、茄子，皆有降低血清胆固醇的作用，其中大蒜还有抑制血清血小板凝集的功能有降血清胆固醇的作用，而且对动物肝脏脂肪和胆固醇也有降低作用的多种食物：菌类：香菇、花菇、口蘑、灵芝、木耳、银耳; 海藻类：海带、紫菜; 蜂产品：花粉、蜂王浆; 奶类：脱脂牛奶、酸奶; 茶类：乌龙茶、沱茶; 水果类：中华猕猴桃、刺梨、山楂。 饮食禁忌 1、忌食高胆固醇的食物。如：羊髓、鸭蛋、猪肝、肥肉、猪肾等。常食多食，对病情极为不利，会加重冠心病及动脉粥样硬化症。 2、忌食高脂肪食物。对冠心病和动脉粥样硬化之人有弊无利，应忌食之。 3、忌食发物、烟酒。 3、忌吃各种禽蛋的蛋，忌吃各种肥肉，忌吃各种动物的内脏。 动脉硬化营养调理建议 大豆磷脂： 具有乳化分解油脂的作用，降低血液粘稠度，减少过氧化脂质在血管壁的沉积，促进动脉粥样硬化斑的消散。 蛋白质粉： 增强机体的免疫力。 蜂王浆： 降低血糖的浓度，双向调节血压;抑制多种病菌和癌细胞，延年益寿。 螺旋藻： 降低人体所含的胆固醇量，调节血脂，改变酸性体质。 鱼油： 其中所含的 EPA和DHA能够调节血脂，清理血栓，降低血液中低密度脂蛋白的浓度，升高高密度脂蛋白的含量，预防血液凝块。 小麦胚芽油： 对抗体内的自由基，减少过氧化脂质的产生，参与动脉血管壁内膜的生长与修补。 维生素C： 帮助分解甘油三酯，将胆固醇转变为胆酸，清除自由基。
能降低胆固醇的食物 适宜食物 1、多食用植物蛋白(如豆制品)及复合碳水化合物(如淀粉等)，少吃单纯碳水化合物(如果糖、蔗糖、蜜糖及乳糖等)。 2、多吃富含维生素C的食物，因维生素C可促使胆固醇羟基化，从而减少胆固醇在血液和组织中的蓄积。 3、多吃高纤维素的食物，因食物纤维不易被人体胃肠道所消化，摄入高纤维食物后可改善大便习惯，增加排便量，使粪便中胆固醇及时排出，从而起到降低血清胆固醇含量的作用。 4、多吃些水产海味食物，如海带、海蜇、淡菜、紫菜、羊栖菜、海藻之类，这些海产品都是优良蛋白质和不饱和脂肪酸，以及各种无机盐的良好来源，在人体内具有阻碍胆固醇在肠道内吸收的作用。中医认为这类食物具有软坚散结的功效，故经常食用，可以软化血管。 5、吃低盐饮食，食盐中的钠，能增加血浆渗透压，促使血压升高，而高血压对动脉粥样硬化及冠心病均可带来不利的影响。 6、常吃红辣椒、牛奶和鱼。尤其是高胆固醇者宜常吃红辣椒、牛奶和鱼。科学家们发现，红辣椒中含有一种番椒素的物质，它能有效地降低人体内胆固醇。 牛奶中含有一种乳清酸物质，能抑制肝脏合成胆固醇，降低血液中胆固醇含量，而且牛奶营养丰富。鱼内含有鱼肝油具有降低胆固醇的作用。 7、吃植物油，如豆油、菜油、花生油、麻油等。 能吃的食物一览表： 谷类：燕麦、荞麦、大麦、玉米，降低血清胆固醇; 豆类：黄豆、绿豆、鹰嘴豆、豆制品，降低血清胆固醇; 植物油类：红花油、芝麻油、豆油、玉米油、米糠油，降低血清胆固醇; 鱼油类：鲸、海豹、其他鱼油，能使人体内的某些酶发生抗高血压、抗凝血作用; 蔬菜类：芹菜、花菜、黄瓜、大蒜、洋葱、生姜、胡萝卜、茄子，皆有降低血清胆固醇的作用，其中大蒜还有抑制血清血小板凝集的功能有降血清胆固醇的作用，而且对动物肝脏脂肪和胆固醇也有降低作用的多种食物：菌类：香菇、花菇、口蘑、灵芝、木耳、银耳; 海藻类：海带、紫菜; 蜂产品：花粉、蜂王浆; 奶类：脱脂牛奶、酸奶; 茶类：乌龙茶、沱茶; 水果类：中华猕猴桃、刺梨、山楂。 饮食禁忌 1、忌食高胆固醇的食物。如：羊髓、鸭蛋、猪肝、肥肉、猪肾等。常食多食，对病情极为不利，会加重冠心病及动脉粥样硬化症。 2、忌食高脂肪食物。对冠心病和动脉粥样硬化之人有弊无利，应忌食之。 3、忌食发物、烟酒。 3、忌吃各种禽蛋的蛋，忌吃各种肥肉，忌吃各种动物的内脏。 动脉硬化营养调理建议 大豆磷脂： 具有乳化分解油脂的作用，降低血液粘稠度，减少过氧化脂质在血管壁的沉积，促进动脉粥样硬化斑的消散。 蛋白质粉： 增强机体的免疫力。 蜂王浆： 降低血糖的浓度，双向调节血压;抑制多种病菌和癌细胞，延年益寿。 螺旋藻： 降低人体所含的胆固醇量，调节血脂，改变酸性体质。 鱼油： 其中所含的 EPA和DHA能够调节血脂，清理血栓，降低血液中低密度脂蛋白的浓度，升高高密度脂蛋白的含量，预防血液凝块。 小麦胚芽油： 对抗体内的自由基，减少过氧化脂质的产生，参与动脉血管壁内膜的生长与修补。 维生素C： 帮助分解甘油三酯，将胆固醇转变为胆酸，清除自由基。
