单甘脂的的添加量参考值 经验数值：单甘脂的用量一般为脂肪含量的3~5％左右。例如：
脂肪含量（％） 单甘脂用量（％）
4～6 0.2～0.3
6～8 0.3～0.4
8～12 0.4～0.6 如有些辅料如胶质会随着温度升高粘度降低，使稳定性下降，但温度太低有些物料分散不好且颗粒间阻力过大，也不宜混合乳化，通常温度50～70℃，时间太短会使一些原料未充分吸水无法分散均匀；时间太长会使单甘脂粘度降低稳定性变差。比如，面粉中添加单甘脂作为乳化剂，须先把3～5％的单甘脂配成O/W型乳状液，高速搅拌均匀形成乳状液，方可加入面粉中。而植脂末中就可以直接均匀混合加入，不需要使用中介物质。在酱类，如花生酱和芝麻酱中，须加热至100℃混入后搅拌均匀。单甘脂的HLB值特殊说明：甘脂的HLB值为3.8，是一种油包水型乳化剂，但它在分散相中却起水包油型乳化剂的作用，单甘酯以水合物形式存在于分散相中，此时，单甘酯的连位羟基上加成2-5mol水时，单甘酯的亲水部分以水合物形式扩大，在这种状态下具有一种较高的虚假HLB值为7.2。力过大，也不宜混合乳化，通常温度50～70℃，时间太短会使一些原料未充分吸水无法分散均匀；时间太长会使单甘脂粘度降低稳定性变差。比如，面粉中添加单甘脂作为乳化剂，须先把3～5％的单甘脂配成O/W型乳状液，高速搅拌均匀形成乳状液，方可加入面粉中。而植脂末中就可以直接均匀混合加入，不需要使用中介物质。在酱类，如花生酱和芝麻酱中，须加热至100℃混入后搅拌均匀。单甘脂的HLB值特殊说明：甘脂的HLB值为3.8，是一种油包水型乳化剂，但它在分散相中却起水包油型乳化剂的作用，单甘酯以水合物形式存在于分散相中，此时，单甘酯的连位羟基上加成2-5mol水时，单甘酯的亲水部分以水合物形式扩大，在这种状态下具有一种较高的虚假HLB值为7.2。