先从最基本的煮粥开始。

香喷喷熬粥秘笈6招 

 
 　　 1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。 
　　 
　　2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 
　　 
　　3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 
　　 
　　4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 
　　 
　　5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 
　　 
　　6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

冰粥 
 冰粥是从台湾引进的，在炎热的夏日里可以清清肠胃并凉爽去暑，其实就是在冰冻了的白粥里面加入各种水果粒，白粥应该是倾向潮州的风味，还能看到未化尽的粥饭粒，水果粒则带出了甜润的感觉，很清淡。有些冰粥还以紫米、西米等为原料，可以吃出不同的口感。 

几种冰粥的制作方法： 

西瓜粥 

原料：西瓜500克，西米500克，橘饼10克，冰糖50克。 

做法： 

1、西瓜去籽、切块，西米浸涨，橘饼切成细丝状。 

2、把去籽西瓜瓤、冰糖、橘饼放进锅内一同煮开。3、加入浸泡发涨后的西米煮熟即可。 

作用：具有清热去暑、除烦止渴、解酒毒、降血压的功效。 

●刺梨粥 

原料：刺梨10个，粳米100克，冰糖适量。 

做法： 

1、将刺梨捣碎烂，然后去渣（或煮汁去渣）留汁。 

2、把洗净的米和冰糖放进刺梨汁中同煮成粥即可。 

作用：具有清热解毒、消食和胃的功效。 

●香蕉粥 

原料：香蕉3条，糯米100克，冰糖适量。 

做法： 

1、香蕉去皮、切成丁块。 

2、将米放入开水锅里烧开，加入去了皮的香蕉丁和冰糖，熬成粥即可。 

作用：可清热润肠，和胃健脾。 

●番茄粥 

原料：番茄250克，西米100克，白糖150克，玫瑰酱少许。 

做法：将白糖、去皮番茄丁、西米（先用清水浸至涨透）放入开水锅内煮，加入玫瑰酱便可食用。 

作用：可清热解毒，凉血平肝。 

●枇杷粥 

原料：枇杷6枚，西米50克，白糖、清水适量。 

做法： 

1、枇杷洗净，西米浸涨。 

2、枇杷、西米、白糖放入清水中，熬成粥即可食用。 

果冻冰粥的做法 

第一款：秋天的浪漫紫 

材料：薰衣草适量，紫罗兰适量，椰丝适量，糖适量，罗拔臣纯鱼胶粉一盒（50克），达能酸乳酪一盒（香草冰淇淋也成），开水两碗，花型冰格（要奈高温100度以上），不锈钢容器（大碗2个）。 

1、 各用开水1碗用泡花茶的方法，取得花液，加糖适量调味。 

2、 用薰衣草花液盛入不锈钢碗置于开水锅中加热，搅入罗拔臣纯鱼胶粉半盒（25克），搅融取出待凉。 

3、 紫罗兰花液照2进行，可以根据爱好加入椰丝适量。 

4、 花型冰格用开水烫过，用茶匙装入果冻水，置于冰箱凝固。 

5、 果冻凝固后，排入水晶杯，倒入酸乳酪（或融化的冰淇淋），再排入果冻，请品尝秋天的浪漫。 



第二款：夏天的清凉音符 

材料：6种不同颜色味道的果冻粉各一盒（草莓，香橙，菠萝，葡萄，奇异果，蓝色的偶不知道），罗拔臣纯鱼胶粉一盒50克，椰丝适量，达能酸乳酪适量（或冰淇淋），水果适量，开水6碗，音符型冰格（要奈高温100度以上），不锈钢容器（大碗6个，碟子6个）。 

1、 用开水一碗置于开水锅中加热，加入菠萝果冻粉搅融，加入纯鱼胶粉2汤匙搅融，取出待凉。 

2、 其它果冻粉照1进行。 

3、 菠萝果冻水待凉后加入椰丝。 

4、 音符型冰格用开水烫过，用茶匙装入各种果冻水，置于冰箱凝固。 

5、 剩下的果冻水盛入不锈钢碟置于冰箱，凝固后用刀子划成块。 

6、 块状果冻排入水晶杯倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入音符果冻，加水果，完成。

皮蛋瘦肉粥 
原料：新大米1碗、皮蛋2个、瘦肉丝2两、香葱　 

调料：盐、鸡精、油 
做法： 
1，新大米用粉碎机打成碎米，皮蛋切丁，葱切葱花，肉丝中放入适量的盐和淀粉腌备用 
2，碎米中加入少量的油、水、盐浸泡1小时后加入一半皮蛋丁加入适量的水上炉烧，锅开后用小火煮至米开花变粘稠，皮蛋丁也化了； 
3，再加入其余皮蛋丁和腌好的肉丝继续煮至不见米粒，用盐，鸡精调味，撒上葱花即可。 

要点：1，米要好，打碎后容易烧，但不能太碎否则成米粉了，水要一次加足量，烧的时候要经常搅拌，否则会粘底； 

　　　2，米中加入油烧出来的粥更香，先放入的皮蛋和米溶在一起有皮蛋的清香味，腌过的瘦肉香，如果腌一晚上更好。

鲜虾粥 
材料：河虾半斤、茼蒿半斤、土芹菜两根、香菜（芫荽）5、6根、大米、生抽 
1、先洗净大米，然后放到汤褒内，加冷水开始煮粥。 
2、先把芹菜去掉叶子，然后切碎；香菜洗干净也同样切碎。 
3、粥用文火煮了将近40分钟后，已经基本上好了，这时可以添加我们准备好的东西了。先把芹菜碎加进去，然后放一小勺盐，搅拌。 
4、芹菜煮大约5分钟左右，再将香菜放进去一半，然后倒入少许食用油或香油。 
5、再将鲜虾倒入，略微搅拌，并将茼蒿放入。再最后将剩下的一半香菜也放进去，适当加一点生抽，大约两到三小勺 
上述材料全部放入后，不要盖盖子，再煮大约三五分钟即可。要不停的搅拌。防止粘底。

菊花粥 
菊花菊科多年生草本植物的头状花?、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、水苏碱和维生素等物质。菊花气味清香，凉爽舒适，以糙米煮粥，借米谷之性而助药性。久服美容保体，抗老防衰。 

　　做法：将菊花去蒂，晒干，研成细粉备用，粳米50-100克煮粥，待粥将成时调入菊花10-15克，再煮一两分钟即可。 

　　功效：菊花气味清香，凉爽舒适，以粳米为粥，借米谷之性而助药力，久服美容颜体，抗老防衰。

几种营养美容粥的做法 
1、香蕉粥 
原料：香蕉三条，冰糖二两，糯米二两，清水二斤 
做法：将糯米淘洗干净，下锅加清水上火烧开，加入去皮切成小丁块的香蕉，冰糖熬煮成粥。 
 
2、豆腐皮粥 
原料：豆腐皮100克，粳米200克，冰糖50克 
做法：先粳米浸泡并洗净，放入沸锅内小火煮熬，再把豆腐皮切成小块，待米烂熟时，与冰糖一同加入粥内搅拌，稍煮片刻即可。 
 
3、黄瓜粥 
原料：大米100克，鲜嫩黄瓜300克，精盐和生姜少许 
做法：锅炉内加水约毫升，置火上，下大米生姜，旺火烧开后，改用文火慢慢煮至米烂时下入黄瓜片，再煮至汤稠入精盐调味即可。 
 
4、龙眼肉粥 
原料：龙眼肉15克，粳米60克 
做法：龙眼肉与粳米加入适量水，先以旺火煮开，再移文火上成粥。 
 
5、猪肝绿豆粥 
原料：新鲜猪肝100克，绿豆60克，大米100克，食盐味精适量 
做法：先将绿豆大米洗净同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬，再将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮，熟后再加调味料。

鸡粥制作DIY 

 原料： 

 鸡肉丝20克，鸡骨架1只，香菇丝2克，火腿丝2克，糯米50克，味精3克，精盐5克，鸡精2克，绍酒5克，胡椒粉1克，芝麻油1克，白糖1克，蛋清2只，湿淀粉10克。 

 制作： 

 1、糯米洗净，鸡骨架焯水，同放入容器，加水1000克上火熬制成粥。 

 2、捞出鸡骨架，加鸡丝、香菇丝、火腿丝、绍酒烧开。 

 3、味精、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖、湿淀粉放容器内加水搅匀，倒入粥锅中烧开，再将蛋清入锅搅匀。 

 4、起锅放芝麻油，装碗。 



 特点： 

 香糯润滑可口，鸡汤味浓。 


鸡洗净切大块，用少许盐腌三十分钟。 
米洗净，预先泡浸一小时。 
锅注入适量的水，水滚加入米及花生，转慢水煮至粥黏稠。 
加入鸡块同煮，煮至鸡熟，加盐调味即可。

三款实用减肥粥 

　　一般减肥粥包括的材料有：高粱、赤豆、薏米、番薯、鲤鱼、茶叶、酸枣、菱角、山楂、松子仁、黄瓜、冬瓜、莲子，等，下面我们就向大家介绍三种实用瘦身粥： 

　　美颜瘦身粥 

　　制法：黄豆100克(洗浸泡水中半天)，芝麻炒焦研粉(可买现成的芝麻粉，超市有卖)20克。先用黄豆煮粥，可加高汤(罐装亦可)，粥滚后再加入芝麻粉、盐调味即可。 

　　生姜粥 

　　制法：生姜8克切为薄片或细料，大枣两枚（风寒感冒时，去大枣改用葱白两枚)、米100克加高汤共同煮粥，适加盐、麻油调味。 宜忌：热症忌服。 

　　大蒜粥 

　　制法：紫皮大蒜50克，去皮后蒜放在沸水中煮一分钟捞出备用，然后再把米100克放入煮蒜水中煮粥，粥成再将蒜重新放入粥内，加入盐、姜丝、油少量，再煮五分钟即可。大蒜烹调不宜过熟，否则降低疗效。宜忌：胃虚弱不能常吃，有慢性胃炎及胃与十二指肠溃疡的老 人忌服。目赤肿痛者勿过食大蒜。

风林茄子
原材料: 


 肉泥20克,茄子200克,香葱10克,生姜10克. 


 调味料: 


 花生油500克(实耗油100克),盐10克,味精5克,白糖3克,生粉20克,麻油5克,鸡汤50克,老抽王10克. 


 制作过程: 


 1,茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米. 


 2,烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起. 


 3,锅内留油,下入姜米,肉泥,茄子,鸡汤,盐,味精,白糖,老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成.

翡翠虾球 
准备时间:15分钟 


 烹饪时间:20分钟 


 特色:均是自身清香的天然美味,用合适的佐料来调味,更显鲜香好滋味,绝对是视觉,嗅觉,味觉的小型"盛宴". 


 用料: 


 大虾(鲜活的河虾)500g,西兰花1/2棵(200g),胡萝卜1根蒜茸2汤匙(30g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),水淀粉 2汤匙(30ml), 


 油1汤匙(15ml),每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙(30ml). 





 做法: 


 1.大虾去头剥去外皮,放入沸水锅中氽2分钟,取出后冲凉待用;将西兰花洗净,分成小朵;胡萝卜去皮,切成圆片;然后分别放入沸水锅中氽2分钟,沥干水分待用; 


 2.大火加热炒锅中的油,待烧至5成热时将蒜茸放入爆香,然后依次放入准备好的虾球,西兰花小朵和胡萝卜片,一同翻炒2分钟; 


 3.缓缓勾入水淀粉,待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富,海鲜上汤,吊鲜TM原汁即可. 


 小贴士:如没有鲜活的河虾,可用虾仁代替烹调.

紫包滑蛋 
原材料: 


 生鸡蛋3个,紫包菜50克. 


 调味料: 


 花生油20克,盐8克,味精5克. 


 制作过程: 


 1,紫包菜切成丝,冲洗干净,鸡蛋找散. 


 2,烧锅下花生油,先炒紫包菜,放少许盐,味精炒熟,出锅装碟. 


 3,烧锅下油,放鸡蛋,盐,味精同炒至滑嫩,放入紫菜中间即可

简单自制土豆饼 
1.洗干净土豆,上屉锅蒸(私下认为,用高压锅热也不错,而且很方便呢!不过,建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀!)

2.将鸡蛋打匀,加入牛奶,再加少量精盐,白糖,味素(鸡精就更好啦!)

3.将蒸好的土豆去皮,弄碎