(摘要)“恒顺”以香醋做为主打产品，将国内调味品行业老大的位置牢牢坐稳。其中，镇江醋文化的渊远流长和恒顺集团的营销模式功不可没。镇江香醋具有得天独厚的地理环境与独特精湛的酿造工艺。而且，镇江广为流传的“杜康造酒儿造醋”的民间传说，为镇江香醋蒙上了神奇的色彩。恒顺集团针对这一特点，建立了恒顺工业园，它是国内第一座由企业出资建设的主题性醋文化博物馆。该博物馆由具有江南民居特色的群落建筑组成，分醋史厅，老作坊、陈列厅及体验厅，采用声、光、电等现代表现形势，向来宾和游客全面展示醋文化，解读醋文化、品味醋文化，是集文化遗产保护、休闲娱乐、科普教育、工业旅游等于一体的展示窗口。这些都离不开恒顺集团老总及其员工的努力。
关键词 恒顺集团 醋文化 中国市场

一、恒顺的营销模式
恒顺集团之所以成功，并取得中国调味品行业老大位置，是因为恒顺品牌老，却会创新，以醋延伸其他产品，甚至成长为跨行业、跨地区的集团。恒顺的成功并非一朝一夕，所用的营销手段也并非一陈不变，从曾经的恒顺酱醋厂成长为恒顺集团，是付出了几代人的心血。

(一)恒顺集团的起源
江苏恒顺集团有限公司（原镇江恒顺酱醋厂）始建于1840年清道光年间，是镇江香醋的创始者，中华老字号企业。经过一百多年的传承和发展，恒顺集团从原先的传统作坊式酱醋生产企业，成长为一家跨行业、跨地区的涉足房地产、生物保健、光电子、商贸流通等领域的现代企业集团。

恒顺，以黄酒起家，因醋驰名。集团核心子公司——江苏恒顺醋业股份有限公司是最大的镇江香醋生产企业，也是中国最大制醋企业、中国食醋业首家上市公司、国家级农业产业化重点龙头企业。恒顺香醋选用优质糯米为原料，采用固态分层发酵的传统技艺，历经制酒、制醅、淋醋三大工艺过程40多道工序精制而成，独具“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇”的特色。近年来，集团不断加大科技投入，依托国家级企业博士后工作站这一创新平台，进行食醋功能和生产工艺等方面的深入研究，先后开发出了恒顺醋胶囊、奶醋、醋豆等系列衍生产品，受到了广大消费者的青睐。从1910年获得“南洋劝业会金奖”起，恒顺先后5次荣获国际金奖，3次蝉联国家质量金奖，成为享誉世界的知名品牌。2010年，恒顺被列为上海世博会特许生产商，恒顺醋类产品荣获特许产品质量奖。

我是个长在镇江的镇江人，可以很清楚的了解恒顺在镇江人心中的形象，恒顺集团就坐落在镇江最繁华的润州区。逢年过节，恒顺集团大门口的专卖店就排起长龙般的队伍，为的就是能吃上一口最正宗的恒顺香醋。正是因为有了香醋，有了恒顺，镇江才能称得“让人吃醋的城市”的美称。

目前，恒顺集团正按照“专业化、品牌化、国际化”的发展战略，充分发挥企业各项优势，全面推行企业内部机制改革，致力于退城进区后的“恒顺工业园”建设，力争建成全球最大的食醋酿造基地。“百年恒顺”正以全新的面貌，迎接发展史上的第三次腾飞！

(二)醋文化
醋文化，是以醋为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是醋与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。也就是与醋相关的法典，制度，传说，风俗习惯，礼仪礼节，语言文学，典章故事，以及其所带来的心理反射和联想的总和，它不仅包括价值观，语言，知识等精神层面，还包括所有相关的物质对象。下面我来说个镇江人都知道的醋的故事。

根据传说，两三千年前我国古代有一位贤人叫杜康，以善于造酒出名，人称“酒仙”。杜康造酒剩下的渣子（酒糟）有股怪味，杜康常叫儿子杜杼拿去送给别人喂牲口。有一年快过年了，亲友四邻找杜康帮助造酒。临出门之前，杜康对杜杼说：“我要外出一些日子，酒蒸完了，酒糟由你处理吧。”杜杼想，现在家家都在准备年货，谁会要酒糟呢？于是，他把自家的酒糟装进一口大缸，加了些水，盖上盖子，准备用来喂马。可是，由于年前事情太多，他就把这事忘了。
　　整整过了20天，杜杼做了一个梦：有一位须白的老神仙向他要调味汁，杜杼回答说：“我哪里有什么调味汁呀？”老神仙指了指泡酒糟的大缸说：“这里不就是吗？明天酉时就可以吃了，已经泡21天了！”古时候说的酉时，也就是今天所说的下午五点钟至七点钟。第二天，杜杼醒来之后觉得这个梦很奇怪。将近傍晚，父亲杜康兴冲冲地赶回家过年。杜杼向父亲诉说了一下，杜康也觉得挺有趣。两人走向大缸，打开缸盖。此时，一股酸气冲上来，好难闻！家里人说：“快丢掉，要不得！”但是杜杼说：“反正酒能喝，这酒糟水是吃不死人的，让我试试。”他用舌头尖尝了尝缸里的黄水，酸溜溜的，觉得还不坏。
　　正月初一，杜康全家和亲友一起吃饺子。杜杼在父亲的支持下，让每个人都来一点黄水蘸饺子吃。结果，大家一边吃一边说：“嘿，味道还真不赖呢！”这东西酸中带甜，非常爽口，妙不可言。酒糟酿出来的黄水变成了调味品，应该起一个什么样的名字呢？杜杼受到梦的启发，把“二十一日（廿一日）酉”这几个字组合起来，就成了“醋”字。于是就流传起了“杜康造酒，儿造醋”的说法，这个传说里讲的就是造醋的故事。

2、镇江醋文化
镇江香醋也有1400多年的历史，香醋以糯米为原料，是一种典型的米醋。梁代陶弘景《本草经集注》中就有关于米醋的用法记载。但当时的镇江香醋只是以自给自足的家庭小规模生产方式出现。
1840年，江苏丹徒经营铁炭行出身的朱兆怀始创“朱恒顺糟坊”，并以糯米为原料酿制“百花酒”，此酒被清地方官采为“贡品”奉献皇宫，当时有民谣赞颂：“百花酒香傲百花，万家举杯誉万家，酒香好似花上露，色泽犹如洞中春”，酒业兴盛。1850年，朱氏易牌号为“朱恒顺糟淋坊”，以酒糟加入谷壳发酵，酿制香醋，这是镇江第一家醋厂，也是今天镇江香醋的真正起源地。1909年，恒顺以醋参加南洋劝业会评赛，荣获了第一枚金牌奖。民国年间，又多次在江苏物产展览会、京沪铁道沿线评赛会、西湖博览会上获多种奖牌，镇江香醋名声日盛。1928年，恒顺以闻名海内外的风景名胜金山寺外景为产品商标图案，注册专用。

醋的故事令人回味无穷，而醋的功能也让人爱不释手。
醋，味酸、甘、性平。归胃、肝经。能消食开胃，散淤血，止血，解毒。醋作为一种调料品，具有激起食欲、刺激胃酸分泌、帮助消化等好处。醋除了有调味功能外，还具有多种营养保健功能和医疗价值。包括：杀菌解毒、降血压、健美减肥、美容护肤、抗癌、消除疲劳等功效。

二、恒顺所引导的中国调味市场
从中国调味品协会获悉，根据该协会提供的最新数据显示，目前中国食醋行业年产销量已经达到300万吨左右，增长迅速，其中恒顺集团保持了行业龙头的位置。

(一)其他品牌的介绍
除了恒顺香醋这个知名品牌外，还有山西老陈醋和浙江米醋。
1、山西老陈醋
山西老陈醋集团有限公司是一家拥有近千年历史的老字号企业，她是由“美和居”醯坊逐步发展演变而来的。
　　元末明初，山西醋历千年风雨，已初成一个体系。但当时的醋色泽浅淡，味尖酸寡淡，食后无回味感。明1368年清源县“美和居”醯坊结合当时的工艺发明了熏蒸法，使自己酿出的醋色呈酱红色，口味醇厚、香、酸、宜气扑鼻，闻之食欲大开，香味久聚不散。官府遂以其醋荐于宁化王府，倍受青睐。尔后，“美和居”受命遣工匠入王府贡侍，专为王府制醋，其后又传于宫中，引为贡品。数年后“美和居”熏蒸法，渐渐传于民间，晋地制醯者尽皆习之，名声大振。清顺治元年，“美和居”字号发展至鼎盛时期，生意遍及长城内外，大江南北，声誉显赫一时。

今天的“美和居”已发展成为山西老陈醋集团有限公司，承袭着传统精酿工艺，精选优质高粱、大麦、豌豆作为原料，整个生产过程历经“蒸、酵、熏、淋”和“晒”五个步骤，无作何化学催化剂；完全依靠生物自然发酵，使得原料中的有益成份得以完好保存，再经过“夏伏晒，冬捞冰”的天然酵化、去芜存菁，酿出高品质的老陈醋。其经典产品“保健醋”以其理气消胀、软化血管、降低甘油三脂等独物功效而获得国家卫生部批准的卫食健字批号并名扬世界。

山西老陈醋集团公司的代表产品均以享誉海内外的“美和居”“东湖”“益源庆”为注册商标。