茶魂?
不错不错...

宋代的点茶法与茶盏 
文／陈宜君

一、前言

唐宋之际，中国人的饮茶方式出现了变化。虽仍保留了陆羽《茶经》中所描述、将茶饼放入铜壶中煮开的「煎茶」法，但继起而全面流行的，是北宋书法名家蔡襄在《茶录》中记载的「点茶」。

点茶或称「分茶」，必须先将茶辗制成粉末後，制成「蜡茶」或「末茶」。前者是以香膏等调和茶末，以模印压制成图样精致的团块，要使用时再将团块辗成粉；後者则似日本茶道中的「抹茶」。点茶时，将茶粉直接放入茶盏中以水注点，并用茶筅击拂搅拌後饮用。今日日本的「茶道」，其原型就是宋代的点茶。

北宋时代，点茶法在建州(今福建省建瓯县)发展得最为完备，衍生出「斗茶」的风俗，讲究注水、击拂及泡沫生成的力道与时机。由於旧有形式的茶杯不符需求，因应点茶法而改良的「建盏」，便在蔡襄等地方大吏的引介下闻名於世，其器形与釉色也为全国各窑所模仿。

本次展出的建窑系诸窑、陜西耀州窑、江西吉州窑等产品，以及河北定窑、磁州窑系、山西临汾、怀仁窑、四川涂山窑等，都可以见到仿建盏风格的黑釉、酱斑或窑变茶碗。於此同时，从唐代以来广泛使用的青、白瓷，也各自因应地方特色发展，继续用於点茶。

到了元代，点茶法式微之後，点茶作为茶礼被保存在禅寺中，辗转流传於日本。14、5世纪时，宋代各窑生产的茶碗作为古董茶碗销往日本，成为日本茶道文化重要的一环，也留下了许多精品传世。

二、建茶与建盏：兼论宋代点茶法

建窑遗址在今福建省建阳县，距宋代建宁府治建安(今建瓯县)约三十公里，中有闽溪相连。建安东方凤凰山，由於名称吉祥、茶品醇厚，为五代至明初北苑贡茶的产地。邻近豁源、沙溪，也都是著名的产茶区。

一般认为点茶法与「斗茶」的技艺，在唐末五代时从建安开始发展。建茶苦硬回甘力厚[1]，适宜研碾成末点饮，北宋朝臣丁谓(真宗咸平、西元998-1003年间任福建路转运使)与蔡襄(仁宗庆历、西元1041-48年间任福建路转运使)，两人皆有茶书著述，也都对北苑贡茶加以改良，将之压制成龙凤图案的精美蜡饼进贡，号称「龙团凤髓」，欧阳修有《龙茶录後序》[2]极写其贵重。

传为唐代陆羽所撰的《茶经》中，推崇「类玉似冰」的越窑青瓷茶盏(展品1-1)，认为越窑青瓷盏能够增益茶色，使之更为青绿，这是茶色与茶盏搭配的美学[3]。由於建州斗茶以白为尚[4]，又注重点茶时翻涌的茶浪与水线，建窑黑釉盏(展品5-1)便能清楚地加以衬托。随著建茶地位在北宋朝廷的抬头，同时引发了茶色尚白的新流行，建安人点茶、斗茶的风俗与使用的茶盏，也被奉为圭臬。蔡襄根据建州点茶的讲究写成《茶录》一书，从器具一路谈到点饮的方法，其中便谈到：「茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其杯微厚，熁之久热难冷，最为要用。」指的就是「建盏」。

「建盏」在文献记载中，首见於五代至宋初陶谷所撰之《清异录》：「闽中造盏，花纹类鹧鸪斑，点试茶家珍之。」1988年建阳水尾岚遗址，采集到底部刻有「供御」的黑釉白点茶碗残片(展品6-1)，解决了建窑是否有「鹧鸪斑」(展品6-2)的争议[5]。然而《清异录》真正的成书年代，还有一些问题[6]，因此暂时存而不论。

建窑所生产的「建盏」，从传世建盏与文献资料来看，其器形细节与釉色，是为了特殊的茶法设计烧制而成。碗沿下凹有接唇线，底稍宽且深，适宜注水击拂，厚釉厚胎具有保温性，釉色深黑映衬茶乳与水脚，因窑变而形成的银斑及长芒，时人称之为「鹧鸪斑」或「兔毫盏」，带有文人笔墨趣味的联想。

蔡襄向中央介绍了「建盏」，又不定期寄建茶给梅圣俞、欧阳修等好友品尝[7]，蔡、梅、欧阳等人都是门生满天下的当朝士人领袖，这种充满雅趣的品茗法，反映於彼此酬唱的诗中，成为士大夫阶层的风尚。更由於蔡襄书法的盛名，《茶录》手稿一度遭窃被盗版刊行，後来蔡襄又在英宗治平元年(西元1064年)重新将《茶录》刻石传世[8]，建茶与建盏遂闻名於天下。


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等我清闲了，或许喝点�

我喜欢喝�