冰酒起源于18世纪末的德国法兰克尼亚，诞生至今已有百多年的历史。据说1794年是一个极好的葡萄收获年份，德国法兰克尼亚地区的一个葡萄酒庄却因酒庄主人外出未能及时赶回，令挂在枝头的成熟葡萄错过了正常的采收时间，紧接着一场比往常早到的暴风雪突如其来，严寒的低温令葡萄冻结成冰，酒庄主人不舍得就此放弃，采摘并压榨“冰葡萄”得到极少量的果汁，以此酿制的葡萄酒竟然风味独特，芬芳异常。这个意外之得就是后来以产量稀少、品质高贵而闻名的冰酒。
酿造冰酒对环境的要求非常苛刻，故冰酒以其珍稀的身价及“珍惜”的寓意成为西方上流社会交际场合里的“葡萄酒女王”。

全球每三万瓶葡萄酒中只有一瓶冰酒，足证珍稀！

黄金冰谷————辽宁桓龙湖畔之所以被国际专家称为“黄金冰谷”，是因为其具备在全球范围内罕见的冰葡萄生长所需的各种环境因素。

纬度合适————北纬41度造就生长季足够的积温，充足的光照，冬季零下8摄氏度以下的持续低温，是生产冰酒的绝佳地带。

依山傍水————位于桓龙湖畔，加上海拔380米，形成独一无二的小区域气候环境，寒冷但不干燥。加拿大规定冰葡萄应当在气温降到零下8摄氏度以下并稳定持续12小时后才能进行人工采收，一年中符合这个采摘条件的只有几天的时间，而张裕“黄金冰谷”每年冬季都能达到零下8摄氏度的自然低温，并持续24小时以上，能保证每年都有冰酒出产，而加拿大和德国大多数冰酒产区则不能做到，往往要隔3到4年才能获得一次冰葡萄酿造一次冰酒。