海南民俗美**彩荟萃
　　　　
　　黎家美食
　　
　　吃竹筒饭
　　
　　烤全牛
　　
　　吃烤全牛肉
　　
　　尝黎家美食
　　本报记者 梁丽春
　　一边是清甜的黎族山兰美酒，一边是形态美观的苗家三色饭，在2012年三亚庆祝海南黎族苗族传统节日“三月三”的民俗美食汇展上，一街可品风味，半步即闻馨香。烤全牛、鱼茶、竹筒饭……这些美食源自海南少数民族，扎根乡土，以淳朴自然的本色体现了当地民众的生态，闪耀着民族饮食之光。
　　鲜嫩飘香烤全牛
　　“烤全牛”这道美食听起来特别大气，是“三月三”民俗美食展上的重头戏，它以其独特的鲜香让所有到来的游客无法抵制它的诱惑。在烤全牛展区，一头硕大的全牛被烘烤师傅放在特制的烤箱上面，用一支大号铁棍支着反复烘烤，其颜色渐渐变成焦黄，香味随风飘散，食客的味蕾随即被引爆。
　　牛是比较大的动物，而且价钱比羊要贵很多，所以如不是来了很多客人或者过节，平日里很少有人会去做烤全牛的。烤全牛的制作是一个体力活，技术当然也相当重要。烤肉师傅们先要选一头健康的膘肥体壮的牛，将牛按照回族的习俗宰杀，剥了牛皮后将牛的内脏取出;将宰杀后的牛身洗干净，用特制的铁架子将牛的身体固定上，然后在牛的体内放入师傅们提前准备好的调料，体表用糊状的调料均匀地抹在牛的全身，几个身强力壮的年轻人再将铁架扛起来送到烤全牛特制的一个大烤箱内。
　　烤箱下放的是炽热的木炭火，师傅们一遍一遍地翻烤，在炭火的烧烤下烤全牛的颜色慢慢地变成金黄色，金黄色意味着丰收，也就是烤全牛熟了，用刀把牛肉片下来就可以直接食用了。烤全牛味道香美，多汁鲜嫩，蘸上特制的调料，有一种回归自然的感觉!
　　“鱼茶”不是茶
　　“鱼茶”不是茶，其实是一种腌制的鱼。鱼茶是黎族、苗族招待客人的主要菜肴，也是黎苗族人的风味食品，因食用时要用水冲泡，喝其水，食鱼肉，和泡茶的方法类似，所以“盗”用了茶名。
　　带着好奇品尝这鱼茶，其味酸甜而芳香，咬食的时候柔软且稍韧，味道微咸，甘香可口，气爽神清。 “这鱼茶要‘够酸够臭’才好吃。”黎族阿妹笑着给记者介绍， “鱼茶”分为 “干鱼茶”和“湿鱼茶”两种，分别是用干饭和稀饭腌制生的淡水鱼而成，用干饭腌制的就叫“干鱼茶”，当然，用稀饭腌制的就叫“湿鱼茶”。
　　据黎族、苗族同胞说，他们世代食用“鱼茶”，传说是在很久以前的一次丰收庆宴后，为了不浪费吃剩的东西，便把米饭和生鱼放在一坛子里盖好，几天后发现其味鲜美异常，“鱼茶”因而流传至今。“鱼茶”的制作较为复杂，先把肥大的淡水活鱼收拾干净，切成块拌上盐，腌上一两个小时，然后挤干盐水，掺入凉米饭、酒曲或炒米搅匀，再装进干净的坛子里密封起来，如天气炎热，放至7-10天即可启盖食用;如天气寒冷，则半个月或一个月方可食用。
　　值得一提的是，“鱼茶”吃起来没有腥腻味，因为制茶的香料汤汁把鱼的腥腻味冲掉或压住了。“鱼茶”冲泡时，鱼干会“死而复生”般地头朝上、尾朝下齐齐整整地排列开来，如在戏水，颇具观赏性。所以，品尝“鱼茶”是既过茶福又饱眼福。
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