新疆解放以前,烤全羊是达官贵人,地主巴依等上层人士在逢年过节,庆祝寿辰,喜事来 临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴.自新疆解放后,烤全羊已为疆内各民族老百姓所食用,在赛马节,巴扎(新疆民族特色的商 品贸易交流会)上以及年节夜市里,常常有巴郎(维吾 尔族小伙子)叫卖烤全羊的.烤全羊既可整只出售,又可切分零售,深受各族消费者青睐.

烤全羊之所以如此驰名,除了它选料考究外,就是它别具特色的制法.新疆羊肉质地鲜嫩无膻味,国际国内肉食市场上享有盛誉.技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊,宰杀剥皮,去头,蹄,内脏,用一头穿有大铁钉的木棍,将羊从头至尾穿上,羊脖子卡在铁钉上.再用蛋黄,盐水,姜黄,孜然粉,胡椒粉,上白面粉等调成糊.全羊抹上调好的糊汁,头部朝下放入炽热的馕坑中.盖严坑口,用湿布密封,焖烤一小时左右,揭盖观察,木棍靠肉处呈白色,全羊成金黄色,取出即成.

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