转贴:鸡蛋的10个必知学问

1.鸡蛋怎么吃最健康？ 从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来说，如果不煎炸到发黄、发脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异不大。但按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑，各种烹调方法的健康排名如下，A级：蒸煮鸡蛋，B级：煮荷包蛋、蛋花汤，C级：炒鸡蛋、鸡蛋煎饼，D级：焗蛋黄。

2.腌鸡蛋会损失营养吗？ 腌制过程中营养损失并不大，但有研究表明腌鸡蛋中的胆固醇氧化程度较大，形成的胆固醇氧化产物会对心血管造成危害。茶叶蛋也是腌鸡蛋的一种，但茶叶等抗氧化物质的存在会减轻胆固醇的氧化程度。
3.一天吃几个比较合适？ 儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，可以每天吃1~2个鸡蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2~4个鸡蛋较为合适。
4.吃一盘炒鸡蛋或鸡蛋羹（约5个），会引起胆固醇的升高吗？ 中国营养学会建议普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克，高血脂者应控制在200毫克以下。一个50克的鸡蛋，胆固醇含量达290毫克。但实际上人体每个细胞的合成都需要胆固醇，为了供应需求，人体每天要合成1000毫克以上的胆固醇，因此消费者不必为一次性摄入过多鸡蛋担心。

5.感冒能吃炒鸡蛋吗？ 感冒发烧时，人体能量消耗较大，抵抗力就会下降，缺乏营养，适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物，对身体的恢复是有好处的。专家建议最好吃鸡蛋羹、蛋花汤。

6.个小的鸡蛋营养更好吗？ 鸡蛋的大小以及蛋壳的颜色跟其营养价值之间并没有一定的关系。从营养价值来说，土鸡蛋和鸡场蛋差别不大，土鸡蛋的磷脂含量和欧米伽3脂肪酸高于鸡场蛋，但矿物质含量则略低于鸡场蛋。 但从食用安全性来说，土鸡自由跑动，吃到的食物较杂，反而更不安全。

7.功能鸡蛋值得买吗？ 市场上的一些功能鸡蛋可能在饲料中加入个别微量元素，比如高锌鸡蛋、高锰鸡蛋等，但并不具有特殊功能。

8.哪样的鸡蛋最新鲜？ 专家建议从以下三个方面来判断鸡蛋是否新鲜：一看，鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显；二摇，用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋；三试，将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋。

9.鸡蛋需要放进冰箱吗？ 在鸡蛋的表面天然覆盖着一层抑菌物质，外面的微生物很难侵入，因此并不容易变质。但在超市里购买的成盒包装的鸡蛋都已经经过了人工的清洗和消毒，外面的那层“保护膜”也被除去了。所以，那些光鲜干净的鸡蛋，一定要放入冰箱冷藏。

10.鸡蛋存放多久合适？ 鸡蛋包装上的保质期一般为45~60天，因此很多人会将鸡蛋存上个把月。专家提醒，鸡蛋存放久了，不仅会带来安全隐患，其营养也会变差。一周内的新鲜鸡蛋最好，但如果条件达不到，半个月内也可以。

孙老师成营养师了