学营养，找熊苗【熊苗营养工作室】健康教育：今天中午去超市买菜，走到海鲜鱼类那一档口，听着以下声音：唉呀，你还在这买鱼头？你不知道吗？鱼头有重金属呢。。。不能吃！；我好喜欢吃鱼头，虽然知道有重金属，不过一周吃一次，解解馋吧，老伴，咱们就买一条吧，也不多吃；鱼头重金属严重，我打算不吃了。走吧，买点肉去。
我站在旁边有好几分钟，看来大家真是对鱼头有点害怕了。这鱼头到底能不能吃呢？去湘菜馆最爱点的一道菜就是剁椒鱼头，开胃菜。香辣味道，每次吃的直吐舌头，心里想着不吃，不过下回还是会点。也明明知道鱼头的确含有不少的重金属汞。这就是大部分吃还是重在口感，当这个食物香的时候，你也许根本不会考虑到油是不是地沟油了。国人的三高大多数都是吃出来的，什么好吃吃什么。还不重视安全和营养。
鱼头到底能不能吃？
一、鱼头含金属汞多吗？
是的！鱼龄越小，汞含量越少。反之鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。而且不同部位，汞含量也有所不一样。汞含量部位排名：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子。鱼脑汞含量与其他部位相比最多。但是“鱼脑的汞含量并没有达到0.5毫克的安全限量。
鱼头适量的可以吃！
二、各种鱼体中含汞量排列
1.含汞量最高的鱼（最好不要吃）：石斑鱼、枪鱼、青枪鱼、橙连鳍鲑、方头鱼、剑鱼、鲨鱼、鲭鱼；
2.高含汞量（每个月不超过3次，每次不超过170克）：海鲈鱼、大比目鱼、金枪鱼、海鳟；
3.低含汞量（每个月不超过6次，每次不超过170克）：鲤鱼、蓝蟹、鲱鱼、雪蟹、鲈鱼（淡水，河鲈，金鲈）、鳐、鳕鱼；
4.低含汞量（每周两次，每次不超过170克）：凤尾鱼、狭鳕鱼、鲶鱼、白鲑鱼、海鲈鱼、黑线鳕、狗鳕、大西洋鲱鱼、美洲西鲱、鳎科鱼、三文鱼、罗非鱼、沙丁鱼、人工养殖的鲟、淡水养殖的鳟鱼。
三、鱼头的营养价值几何？
富含脂肪、营养价值高，口感嫩、味道鲜，还含有俗称脑黄金的DHA。
怎么吃鱼头安全？
1、 很大的鱼头少吃
2、 正规途径购买
3、 了解鱼的水源环境， 选择无污染或者污染比较清的河水的鱼。
4、 清洗的时候一定把鳃清除干净, 鳃富集多种细菌容易遭到污染。毒素聚集地。
5、 烹饪鱼头保证煮透
6、 喝酸奶+蔬菜水果 富含VC 解毒。平时多吃些例如大蒜、洋葱和鸡蛋中就有不少含硫的氨基酸成分，包括甲硫氨酸和双硫丙氨酸，它们能够帮助人体对抗汞、镉和铅的侵袭。苹果、胡萝卜和柑橘类的水果则含有丰富的果胶，这种物质也有助于人体清除重金属。