银丝金蝉
原料：金蝉200克、龙口粉丝30克
配料：葱20克　姜15克
酥糊：鸡蛋1个、粉芡30克、色拉油20克
调料：花椒30克、盐5克　色拉油1500克（约耗60克）
制作：将金蝉清洗干净，加葱姜、料酒、盐腌制入味
将腌制的金蝉入烤箱200度烤制（约1小时）、取出后挂酥糊炸至外酥里嫩；
粉丝炸起摆于盘底备用；
花椒炒干磨成花椒面，和盐拌匀。
将炸好的金蝉撒花椒盐放于粉丝上即可。
特点：色泽金黄、外酥里嫩、营养丰富
金蝉吐丝
土豆用刀“旋”成细丝，细到啥程度？一般一个土豆可以“旋
”成6米长的丝，然后用这个土豆丝一层层包裹在蝉蛹上，再下油锅炸成，另将
绵白糖熬化拉丝，覆在土豆蝉蛹上面。这个菜的营养就不消我多说了，一个蝉蛹
能顶三个鸡蛋嘛。有人说这不是东北菜嘛，其实这道菜中融入的是东北菜中的
“切丝功”，稍微内行的人都晓得，东北菜以土豆丝、白菜丝、萝卜丝、青椒丝
、榨菜丝、炒茄丝6种细丝出名。
孜然炸金蝉
原料：主料：罐头金蝉300克。辅料：色拉油500克，鸡蛋1个
，孜然粉15克，面粉10克，葱20克，黄酒10克，辣椒粉5克，胡椒粉5克，精盐
5克，味精1克。制法（1）将金蝉用水漂净，沥干水分；葱洗净切末。（2）将金
蝉同葱末、黄酒、辣椒粉、精盐、味精、胡椒粉一起放入碗中调匀。（3）鸡蛋
打散，和面粉、孜然粉一起放入碗中拌匀。（4）锅中放油烧热，金蝉依次下锅
炸熟，捞出沥干油即可。特点：香酥脆嫩，咸香微辣。
烧烤金蝉
将金蝉去泥洗净后晾干，用竹签串好后，烧烤熟后洒些孜然即可
直接食用，食其味道鲜嫩可口。
香酥金蝉
菜名：香酥金蝉
取地上刚出土尚未羽化金蝉壳体，经清水冲洗，去除杂物，煮沸灭菌，包装
冷冻，制成初加工半成品，然后脱水加食盐水，热蒸，加盖灭菌密封，制成盐渍
金蝉罐头，或经调料水加脱水蝉煨、经煨后蝉挂糊,油炸制成香酥金蝉
爆炒知了
主料： 知了150克，笋50克，干淀粉6克，鸡蛋清20克，白糖、黄酒、精盐、葱
、姜、湿淀粉、酱油适量。
1.将“知了”去掉双翅和腹部，撒上精盐腌一下，再加鸡蛋白及干淀粉调拌均匀
，连同笋丁放入旺火湿猪油锅内炒10多分钟，沥去油。
2.将葱切成丝，将酒、酱油、葱丝、姜、湿淀粉倒入锅内炒拌几下即可。
单位: 曹县韩集镇鲁西南金蝉养殖专业合作社
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