口感香滑的浚县炒凉粉
据说，凉粉还有一个与董永有关的传说。相传公元25年夏，骄阳傲空，酷暑难当。汉军战事激烈，刘秀积劳成疾。为医治刘秀的病，董永将清热解毒、祛风败火的绿豆作为首选消暑良药。董永先将泡胀的绿豆全部磨成浆，加水稀释，过滤去渣，取得精粉。然后将辛凉解表与清热解毒的荆芥、防风、薄荷等20余种药物放在大砂锅中熬成颜色碧绿、味道香甜的药汁。再将药汁兑入绿豆精粉，加水、碱、白矾和食盐搅匀，放入大锅中加火熬成了糊。因董永熬夜太久，迷迷糊糊将稠糊倒入一个大盆中，灭了火，倒头便沉沉睡去。等到第二天起来一看，那盆稠糊竟凝成了块儿，将盆子倒扣在案板上，取下盆子一看，只见一个晶莹剔透、亮丽照人、粉绿金黄、浑然一体的大粉团呈现在面前。闻一闻，清香扑鼻，摸一摸,光滑颤悠。董永用刀切了一小条放进嘴里一尝，美不可言。董永突然来了灵感，病人嘴怕苦，此物必得香；久病须得喂，易干不易汤；中暑怕炎热，此物必凉爽；要想去风寒，芥末加生姜；要想去肚胀，蒜汁重重放；要想开胃口，陈醋芝麻酱。他想到此，便交待妻子张七姐将粉团切下一大块，切成细条状，盛到大碗内，然后加上香油、芥末、生姜末、蒜汁、陈醋、芝麻酱等佐料，搅拌均匀，叫祭遵前来品尝。祭遵尝后，连连叫好，催问此药何名？董永说：“这药主料是绿豆粉做的，吃着凉爽可口，就叫‘凉粉’吧。”刘秀在昏热之中突遇凉爽之物，欣然下咽，一碗凉粉吃完，顿觉头脑清醒，喝尽碗底汤汁，那芥末和蒜汁的味道传到鼻子里又钻到了眼里，两眼直流泪，接连打了好几个喷嚏，长期堵塞的鼻子顿时通了气，刘秀觉得病好了大半。后来因刘秀一年四季都爱吃凉粉，群臣就又开发出了炒凉粉。这样一来，刘秀在夏天吃凉调凉粉，在春秋冬三季吃炒凉粉。因为凉粉原料易取，味道鲜美，于是炒凉粉也渐渐在民间流传开来。
去浚县逛古庙会时，见得最多的小吃摊就是卖炒凉粉的。浚县的老百姓中流传着一句话：不吃一碗炒凉粉，不算真正逛了一回古庙会。
据说，凉粉还有一个与董永有关的传说。相传公元25年夏，骄阳傲空，酷暑难当。汉军战事激烈，刘秀积劳成疾。为医治刘秀的病，董永将清热解毒、祛风败火的绿豆作为首选消暑良药。董永先将泡胀的绿豆全部磨成浆，加水稀释，过滤去渣，取得精粉。然后将辛凉解表与清热解毒的荆芥、防风、薄荷等20余种药物放在大砂锅中熬成颜色碧绿、味道香甜的药汁。再将药汁兑入绿豆精粉，加水、碱、白矾和食盐搅匀，放入大锅中加火熬成了糊。因董永熬夜太久，迷迷糊糊将稠糊倒入一个大盆中，灭了火，倒头便沉沉睡去。等到第二天起来一看，那盆稠糊竟凝成了块儿，将盆子倒扣在案板上，取下盆子一看，只见一个晶莹剔透、亮丽照人、粉绿金黄、浑然一体的大粉团呈现在面前。闻一闻，清香扑鼻，摸一摸,光滑颤悠。董永用刀切了一小条放进嘴里一尝，美不可言。董永突然来了灵感，病人嘴怕苦，此物必得香；久病须得喂，易干不易汤；中暑怕炎热，此物必凉爽；要想去风寒，芥末加生姜；要想去肚胀，蒜汁重重放；要想开胃口，陈醋芝麻酱。他想到此，便交待妻子张七姐将粉团切下一大块，切成细条状，盛到大碗内，然后加上香油、芥末、生姜末、蒜汁、陈醋、芝麻酱等佐料，搅拌均匀，叫祭遵前来品尝。祭遵尝后，连连叫好，催问此药何名？董永说：“这药主料是绿豆粉做的，吃着凉爽可口，就叫‘凉粉’吧。”刘秀在昏热之中突遇凉爽之物，欣然下咽，一碗凉粉吃完，顿觉头脑清醒，喝尽碗底汤汁，那芥末和蒜汁的味道传到鼻子里又钻到了眼里，两眼直流泪，接连打了好几个喷嚏，长期堵塞的鼻子顿时通了气，刘秀觉得病好了大半。后来因刘秀一年四季都爱吃凉粉，群臣就又开发出了炒凉粉。这样一来，刘秀在夏天吃凉调凉粉，在春秋冬三季吃炒凉粉。因为凉粉原料易取，味道鲜美，于是炒凉粉也渐渐在民间流传开来。
去浚县逛古庙会时，见得最多的小吃摊就是卖炒凉粉的。浚县的老百姓中流传着一句话：不吃一碗炒凉粉，不算真正逛了一回古庙会。
