一个朋友向我抱怨，买回的茶，自己泡，却不似茶馆小妹泡得那么好喝。你泡茶手法对否？用飘逸杯，但流程一样。我又笑言：你用的什么水？答曰：当然是家里的自来水。问题就在于此。那什么水好，娃哈哈、康师傅、还是大境名泉？我说：经济实惠的角度来谈，本地的自来水就好。那你刚刚似乎又有说自来水不好的意思。朋友更疑惑了……我想，他的疑惑，也是大多数人的疑惑。
用什么水泡茶，怎么用水泡茶，关乎经济实力和理念。其实买纯净水或者矿泉水也并不贵，一朋友喝茶算频，一周最多也就三桶，所以主要还是理念。不过我主要还是用自来水，他奇怪，同样的茶，同样的手法，泡出来却更好更甜。我说，我用的自来水是于阴凉处贮过半月的，里面还放了几块大的海浮石。那石头效果这么好，我也弄些来试试。你错了，石头只是辅助而不是关键，效果仍然在水质。很多人，包括我此前，被某某石过滤器，什么纳米活性炭、净水机、磁化杯之类迷惑，认为只要是水，经过这些玩意一番弄过就会变好水。于是乎，被人忽悠，花去大价钱，买得东西若干，则水依然故我，并无如何改变。其问题不在水，而在自身。笔者做过小小的实验，将我们本地的自来水，放入普通陶缸或瓷缸中，贮存数日至一月不等，目的就是消散水中氯气。陶缸+大块普通鹅卵石（海浮石、麦饭石也可），存之10—15天，效果最立竿见影。时间太久，水质也会坏掉。红楼梦中：妙玉扫梅花上雪水，埋地5年之久，烹茶清醇甘冽，现如今我等难以效仿。更何况大家在城市之中哪有地、得法，与如此闲心呢。所以说，我在桂林，用这个方法很好。桶装水我也用过不少，效果一般。更何况我们这水质不差，只是稍稍偏碱，用此法治水，泡茶甚宜。减普洱苦涩，突其甘顺滑喉。
讲点题外话，九十年代中期，桂林漓江，流经市区伏波山至解放桥段。水质清澈见底，是真的清澈见底。水底石头上常见数种小鱼，悠哉游哉。可惜那时尚年幼，对茶并无兴趣。2000年后至今，也因为城市扩展，人口渐多，水质明显恶化，富营养，其底水草之厚足有5厘米到10厘米，水量亦减，且不用说冬天河床裸露，夏日几乎可卷裤脚趟水而过，惜哉痛哉！！！
个人之见，欢迎各地茶油对自己家乡的水质情况及用水心得做补充。