目前主要肉羊品种有：肉用美利奴羊、萨福克、夏洛来、无角多塞特、小尾寒羊、波尔山羊、杜泊羊、滩羊等，这些羊共同特点是：颈粗短、体躯长、胸宽深、背腰平直、肌肉丰满、后躯宽大、前后肢距离宽大，后躯发育特别良好、生长发育快适合育肥。小尾寒羊虽然繁殖率高、生长发育快，体格大，但是小尾寒羊四肢较高、前胸不发达、后躯不丰满、肉用体型欠佳，羊肉颜色偏白。
肉羊应激过渡期(此阶段7-14天)
由于长途运输和市场交易，胃肠内食物少、体内严重缺水，应激反应大，育肥羊刚到一个陌生的环境，精神极度紧张，消化系统处于紊乱状态，此期间应以采食饲草为主，少加精料，可以在饮水中加入电解多维、1%的红糖等，以利于肉羊迅速恢复体质。第一天饮三分水，不喂精料，第二天饮五分水，草料五分饱，第三天八分水，草料八成饱，第四五天达到正常饲喂量。此时羊已适应了新的环境，可以进入育肥前期。
肉羊育肥前期(此阶段为30天左右)
此阶段日粮精粗比70∶30，羊以长骨骼肌肉为主，首先驱虫：第一次用长效伊维菌素皮下注射，然后健胃散健胃以恢复采食量并按照羊的性别和体质强弱进行分群，然后进行剪毛。第二次驱虫和第一次驱虫应间隔两周，此阶段干物质采食量为体重的2%，以 50斤羊体重为例，日喂配好的精料1斤，豆腐渣2-3斤，草料不限饲。
肉羊育肥后期(此阶段为40天左右)
此阶段日粮精粗比80∶20，羊以脂肪沉积为主，此阶段干物质采食量为体重的2%-2.5%，以100斤羊体重为例，日喂配好的精料2斤，豆腐渣6-7斤，草料不限饲。