教做菜时啰嗦几句。首先做饭炒菜不在于勤学而是在于苦练，多做几次就能做出经验来，大家学会了，就多练练手。
炒菜时注意事项：
1.火候的控制，火候要控制不好，炒菜时容易炒糊，甚至出现下面糊了上面还没熟的现象，一定要把握好。
2.炒菜时先要炒料（葱、姜、蒜、蒜苗、花椒、辣椒等），其次再放不容易熟的东西（肉啊啥的），最后再放容易熟的。这里注意炒料时要把握好时间和火候，火候要够，把料的香味炒到油中，但是火候过了，时间把握不好时，就容易把料炒糊了，糊了后香味没了，反而会有糊味苦味。
3.就是菜里面加水的问题，我看很多人做菜就喜欢倒水怕菜糊了，但是炒菜炒菜，你加那么多水，岂不是成炖菜了。大家做菜时要注意，土豆之类的菜，本身含水很少，需要加水，防止糊了。但是例如茄子、西红柿、橄榄、白菜之类的根本不需要加水，本身就含有大量的水，火候控制好，稍稍一闷就可以出很多水了，所以不要炒菜就加水，最后水不拉基的，很难吃。
4.最后炒菜的收汁问题，炒菜必须收汁，收汁后味道更好，不收汁菜汁太多，首先水不拉基的不好吃，其次在碟子中不好乘。但是收汁要控制好火候，别汁收完了，菜还没熟。或者菜熟了，汁还没收完。
5.还是一句注意火候和时间。。。。。。