炖牛肉的小窍门 1.要用热水，不要加冷水；2.旺火烧开后，开锅盖炖20 分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开；3.烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；4.将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香，也可加些酒或醋。