肉段、虾段是为双段。
老娘做肉段做的极好，出锅前的香气似乎总是萦绕在心间。总是夸赞这道菜是她所有菜中的第一，回答却仍旧是又哪儿哪儿做得不对了，完全可以做得更好些。也许正是因为她对此菜的苛刻，才能把一个普通的熘肉段做得那样完美吧。嗯，完美，至少在我的心目中是应该如此形容的。。。

5.2元的肉，大姐只收了5元。原本想炒个什么菜用的，到家后不知那根筋搭错线了，又想吃肉段了，继而想起冰箱里还有几只余虾。所以，晚餐就它了。。。
做这个菜，心里真的没压力。几年来，总做过有几十次了吧，馋么不是！

肉切成小块，虾一分为二，极少盐和鸡精码味。这里煮夫有个秘密，稍加点胡椒粉会更好，很少即可，免得夺去肉鲜味儿。以前试过N多种，什么花椒、十三香，都觉得不及胡椒粉。

量有点少了，但一人份的话，应该大部分人够吃了。
肉段和虾段用湿淀粉抓后下油锅炸制，第一次急火炸成变色即可；二次中火炸制较硬实的状态，目测干爽不含油，与锅壁相碰，有硬物相触的声音和感觉。
盘中部分肉段是经过两次油炸的，虾和部分肉段只经过一次，正在等待二次洗礼呢。你能分出哪些是经过两次油炸的么？不妨试试你的眼力！

喏。。。完全炸完的样子，并没有油，这个时候的双段已经都很硬实了。

底油将葱姜丝和拍剁碎后的蒜沫爆香，倒入事先调好的碗汁熬汁。稍有粘稠感的时候立即将双段倒入锅内掂勺，待芡汁挂满双段时出锅即可。
锅包肉沾汁太多会失去特有的焦脆感，所以大多都部分挂汁即可，就如同书法中的留白，让人感觉是恰到好处而回味无穷。与锅包肉不同的是，熘肉段则一定要挂满芡汁才好吃。浆汁包裹的肉段和虾段，会叫你的的味蕾满足好几个层次的享受。初入口的鲜滑，口中如食汤圆般顺滑，轻咬一下，又脆香盈口，咀嚼之中，满口是肉虾的香嫩。。。
这个菜的特点就是咸香适口，所以要用一点生抽，与少量糖、盐、鸡精、淀粉及米醋相混，调成浅琥珀色为最佳。喜欢重口或颜色深重的人，可以适当加些酱油调整。

全吃了。。。盘底只留下了几粒蒜沫，连汁儿都没剩！