大家都知道蛋白质是由氨基酸组成的，氨基酸就是合成肌肉的养料。但是不同的蛋白质的结构是不一样的，如图，蛋白质有四级结构，从绕了N圈的4级结构被消化水解到氨基酸肯定是有损耗的。

大家都知道植物的细胞有细胞壁，与动物性食物不同，消化酶先要突破细胞壁。故消化率普遍低于动物性蛋白。但通过烹饪，其消化率可得到极大地提高。比如大豆整粒煮熟的大豆蛋白质消化率只有65％，而吃豆浆能提高到85％，豆腐则高达90％—96％。我们经常食用的蛋类蛋白消化率为98％、奶类97％—98％、肉类92％—94％、大米82％、土豆74％。
当然蛋白质的吸收不可能这么简单…
氨基酸有很多种，人体所必需的大概是19种，参与肌肉蛋白质合成的氨基酸主要是：亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸（也就是所谓的支链氨基酸）
蛋白质被吸收进入血液后，在肝脏中按人体蛋白质的构成模式进行新蛋白质的合成，合成的各种蛋白质对号入座进入不同组织器宫中，更新死亡及破损的细胞组织。
例如：人体组织蛋白质每100克中分别合有苯丙氦酸、蛋氨酸、亮氨酸各1克，这三种氦基酸组成比为1：1：1，如果某种食物蛋白质100克中含有苯丙员酸1克、蛋氨酸1克，而亮氨酸只有0.5克。即这三种氨基酸组成比为1：1：0.5时，当该蛋白质镊入体内，经消化分解成氨基酸，并再组成人体组织蛋白质：人体只能铵1：1：1按比例利用其苯丙氢酸0.5克、蛋氦酸0.5克、亮氨酸0.5克，即只能以这种蛋白质中含量最低的亮氨酸来决定其他氨基酸的利用程度，并以此决定了这种蛋白质的营养价值。

也就是说这种蛋白质仅有50％的部分被利用，而亮氨酸也就是该食物蛋白质的限制氨基酸。
蛋白质的利用率用生物学价值(BV)表示，蛋白质功效比（PER）指的就是该食物的蛋白质转化为人体组织的能力（就是长肉的能力）。
大部分食物的氨基酸构成不可能正好和我们需要的一样，所以这种食物里的最少的那种氨基酸就是上文说的限制氨基酸。


所以通过混合摄入食物可以提高蛋白质利用率，这就是为啥我爹老教育我啥菜都吃点

乳洁蛋白中支援氨基酸的含量高达22。1％，在已知天然食物蛋白质列榜首。支链氨基酸大量存在于肌肉组织中，能提供肌肉能量、增强肌肉收缩力及耐力，对肌肉健美及提高运动员成绩具有独特的作用，乳洁蛋白已被列为健美运动必须补充纳优质蛋白质。（书上的话，此书显然收了钱了，花了N页吹蛋白粉），不过相对的确是最好的


PS 书中说到鸡蛋有几个缺点（人不能吸收鸡蛋中的铁、高胆固醇）
书中说到的注意点：过量蛋白质可能导致钙流失，有的蛋白质食物嘌呤比较多（比如大家都知道的黄豆）年纪大的容易痛风。肝肾负担过大、体内水流失等
植物性蛋白不比动物性差，也能长肌肉，但最好是混合食用，弥补蛋白质缺陷。（虽然弥补比较麻烦，也不如蛋白粉来的简单，但是食物中蛋白质普通练练的够了）。食物标的蛋白质高的不一定好，明胶蛋白质98%，可利用率0。。。
美国奥运会选手顾问迈克尔·科尔根医生则认为：高蛋白质并不会助长肌肉。他指出，运动员经过艰苦的训练，每年所能增加的肌肉最多不会超过3．6千克。这意味着每周仅增加约70克，每天增加约9.5克。而肌肉今只有22％是蛋白质，所以每天多摄入2.8克蛋白质，即相当于1／4茶匙的量，就可以满足肌肉最大限度的需要。（没有理论研究来源，真实性不保证，不过显然他没考虑的吸收效率嘛）。


这个各种食物氨基酸组成。。。大家可以挑高端的吃

我刚需要蛋白粉知识，神贴就来了，谢谢

好吧，我以为能明***粉是咋回事，结果看完和没看一样，楼主码字辛苦了。

受教了！

我研究来研究去发现鸡蛋最靠谱

留名待看

太高端了，有点一头雾水

不明觉厉 求被实验

主要讲了各种蛋白质的氨基酸组成，但是看下来，肉类也差不大多，就像我说的，不要刻意避开猪肉，挑瘦肉吃就好了。。。。。。楼主可以再发一个帖子，讲一下各种动物身体部位的蛋白质含量
另外求书的名字，链接

很复杂的样子啊 留名以后看 混经验混经验