无序竞争导致名产畸形发展 回顾“闻喜煮饼”几百年的艰辛历程和辉煌，再看看“闻喜煮饼”的现状，闻喜县煮饼协会秘书长薛建生无不担忧。他说：“企业要的是市场，要的是效益，凭的是拓展与创新……” 近几年来，闻喜人纷纷看上了这个百年招牌，导致煮饼加工厂遍地开花，大有群马难控之势，就连运城的其他县市也相继冒出了假冒的“闻喜煮饼”。煮饼协会成立的当年，协会就“快刀斩乱马”，将五六十家煮饼加工厂砍为20多家。尽管如此，在运城，这些煮饼厂家还是大打出手，导致厂家与厂家之间出现裂痕，煮饼质量下降，销售市场也受到区域限制。薛建生告诉记者，闻喜的煮饼业近几年走下坡路的主要因素是人为的“价格”在作怪。据他介绍，到目前为止，闻喜县注册的煮饼加工厂有23家，但规模较大的仅有两家，而有正规厂房的只有“俊祥慧”一家，其余的大多是家庭作坊式的传统加工厂。 虽然“闻喜煮饼”的牌子响亮，但发展的步子却非常缓慢。原因是各个厂家的观念陈旧，他们只看重身边的小市场，而不想去开拓外面的大市场。多少年来，各厂家只在运城周边这个小范围内“拼杀”，并通过“降价”方式竞争。据薛建生讲，2000年以前，500克的“闻喜煮饼”每盒市场价为2.5元，但随随着物价的上涨，加工煮饼的原材料价格几乎翻了一番，可直到2005年，500克的“闻喜煮饼”每盒才卖到2.8元，按说当时煮饼的价格最低也应卖到4元钱左右。为什么成本价提高，而产品价却远远低于物价上涨的指数呢？薛建生道出了其中的奥秘。他告诉记者，实质上就是厂家在“偷工减料”，不仅降低了煮饼的质量，而且还掺杂使假、缺斤少两，说白了就是打着金字招牌而生产不出真正的“闻喜煮饼”来。 此“顽症”一出现，很快引起了闻喜县煮饼协会的重视。从2004年开始，协会多次召集各生产厂家召开理事会，并出台了《闻喜煮饼最低限价》以及应对方案，以此来要求厂家遵循市场价格规律，杜绝在价格上的恶意竞争，恢复“闻喜煮饼”原有的质量和特色。但商谈多次，各个厂家还是各自为战，限价标准根本难以落实。 “各走各的路，谁也别想挤垮别人；只要自己强大起来，对手自然就会落在你的后面。”这是闻喜县煮饼协会秘书长薛建生在接受记者采访时几次提到的一句话。 在闻喜县煮饼行业，规模最大的要数桐城镇东吴村的“俊祥慧”和“德祥隆”两家。据了解，闻喜县每年的煮饼销量约在200万~250万公斤，而这两家煮饼厂的销量就要占据一多半。因此，只要控制住这两家“龙头”，“龙身”和“龙尾”自然而然就顺当了。 2005年11月份，闻喜县煮饼协会再次召开理事会，根据市场物价上涨指数，与厂家协商将煮饼的市场价格统一定为500克3.2元，并通过厂家缴纳保证金的手段来制约厂家随意降价。 煮饼价格的合理回升，使煮饼的应有成本得到了填补，“闻喜煮饼”的质量也得到了保证，这让闻喜县煮饼协会的全体工作人员第一次感到欣慰。就连一些在“价格大战”中元气大伤的煮饼老板也发自肺腑地感言道，若不是煮饼协会的多次努力，“闻喜煮饼”早就出现“群虎相斗，势必群伤”的局面了。
