改良牛通常是指我们地方优良品种与引进的国外知名肉牛品种的杂交后系，经过不断的优选杂交繁育出来的新的肉牛品种，通常优选的改良牛体躯高大，结构匀称，健壮威武，肉用价值高。
体型特征：被毛从浅黄到棕红，以黄色居多，鼻与皮肤均为肉红色，部分有黑色斑点。多数牛具有完全不完全的三粉特征，即眼圈、口轮、腹下为粉白色；公牛角型多为“倒八字角”或“扁担角”，母牛角型以“龙门角”较多。
公牛头短而宽，前躯发达，颈部短粗壮，肉垂明显，肩峰高大，胸深而宽，四肢粗壮；母牛颈部较长，背腰平直，四肢强僵?蹄多为琥珀色，尾细长呈纺锤形。