一、潘玉成的锅盔 潘玉成先生为人厚道，谈吐诙谐。他的锅盔选料精细，工艺讲究。主要原料为优质冬小麦面粉(按他的经验前茬是苜蓿地的小麦最好。不仅出粉率高，同时做出的锅盔有咬劲，耐储藏)。他打的锅盔有普通干面锅盔，蛋清锅盔、牙猪油锅盔，还有送出月的花馍。在工序上先把精粉加面肥(酵子)发好，加入适量的碱水，然后加入一定比例的干面粉，反复揉制，直到将面团揉成如丝如缎后，放置密闭的容器中，让面饧一段时间。先上鏊烘烤半分钟，立即将锅盔取出，迅速搓揉，形成大小均匀的花纹，这叫折花，再上鏊先高温再低温，打熟出炉。他的锅盔货真价实，口感细腻，香脆诱人，中伏天放置两天不变味。 他生前讲过一件事。说开业后就每天给潘文铸先生打一个锅盔。在锅盔中言定加牙猪油三两。(相当于现在的二两)。一次牙猪油少了不足一两，他临时惨了一点奶劁猪油，送给过去不到一顿饭的时间，潘文铸先生让佣人把锅盔退了回来，他忙问啥原因，佣人不解。潘玉成先生惊叹：“潘十呀、潘十，真是人精”。从次之后他再也不敢以彼充此，精业守成，生意越作越好，用料、手艺达到炉火纯青的地步。 二、银怀的豆腐 我村1949年以前常年做豆腐的大约有二十家左右。1963年至1965年村里人为了生计，做豆腐的户多达五十家以上。从清晨到晌午，出村到北道、马跑泉卖豆腐的担子，首尾相续，络绎不绝。但真正做的精致出名的非银怀莫属。他的豆腐一般十时左右出村，不急不徐，卖豆腐的地方，经年不变，固定在马跑泉南巷子巷口，卖主也是马跑泉街上的常客，不到两个小时就全部卖完。 他的豆腐选料也很讲究，黄豆一定是川地垫泥地的黄豆。要颜色金黄，取粒饱满。加工豆腐前，先将黄豆晒干，用磨磨成豆黄，去皮过筛，用温水浸泡豆黄。带水磨碎，用细布滤渣滓，入锅煮沸。再加豆浆让蛋白质慢慢凝结成块。他十分重视点豆腐时的温度和加浆的多少。所以他的豆腐晶白细腻，韧而不碎，入口清爽滑嫩，回味无穷。 三、邹爷的甜醅 甜醅是天水风味小吃之一，极受群众喜爱，我村长年做甜醅的户，均集中在大庄。很长一段时间潘集寨人的甜醅垄断了北道和马跑泉的市场。在众多酿造者中，尤以 邹爷的甜醅最有名气。 鲜香的甜醅，一碟入口，满口生香，酒味醇厚，让人回味不绝。同时甜醅还有健胃消化提神益中的作用。 具体作法是用上好的莜麦加水微潮后，舂去麸皮，再簸干净，用温水浸泡(以莜麦轻松掐断为度)。用大锅加宽水煮熟，煮熟后置于筛中，淋干水分，待温度降至18—20摄氏度时，将酒曲均匀拌入麦醅中。松松装入密闭的容器内，放在温度大约20摄氏度的热源旁。冬天揭缸 的时间大约48小时，夏天大约24个小时。一般以手摸容器由热到温即可。揭缸的时间恰到好处，才能让甜醅香甜醇美。
