彭记优口法式脆皮蛋糕配方、口口香法式脆皮蛋糕配方（要酥脆就拿优口小料，要松软型的就拿口口香小料）
（优口蛋糕特点：比较酥脆缺点有点干）
桶要干净不能有油，B30L的桶《大桶》，A：净鸡蛋3300克，白糖3300克，小料25克《可放30或者40克，味道更好、更酥、更香》，盐25克 ；B：馒头水包粉<高筋粉>1000克，地精糕点粉<低筋粉>1900克《粉一定要过筛》。
B20L《小桶》 A：鸡蛋2100，白糖2100，小料20克，盐20克；B：馒头水包粉<高筋粉>700克、地精糕点粉<低筋粉>1200克。
口口香法式脆皮蛋糕配方（口口香蛋糕特点：口感细腻、松软缺点保持脆的时间只有2小时）
B30L桶，A：鸡蛋2700克，白糖2000克，小料20克，盐25克；
B：馒头水包粉<高筋粉>900克，地精糕点粉<低筋粉>900克，共1800克（粉过筛）。
B20L桶：A：鸡蛋1800克，白糖1300克，小料15克，盐15克；
B：馒头水包粉<高筋粉>600克，地精糕点粉<低筋粉>600克，共1200克（粉过筛）。
夏季：A步骤快速打10—15分钟左右，打至9层左右；冬季：大概18—25分钟（主要是看转速的快慢） 。
温度看是电还是煤气，建议用煤气的好些，颜色好看些，煤气上210下230，电烤箱上火210、下火280，看温度，你自己看着烤。
刷模具的起酥油+大豆油 3比7《酥油是固体酥油，很多人说用南桥牌，本人不建议，因为太贵了，一般的酥油即可。拿到烤箱热化 再加色拉油》。
刷在模具里的油要占模具的3分之1《油一定要多》。
买那种没脱皮的白芝麻洗一下在拿到烤箱烤干。
蛋糕是模具冷的时候加入、你如果准备拿3层烤箱烤的话，准备12个模具，6个模具进模，另外六个再填满《记住冷模具加入蛋糕》。
大家注意了，蛋糕烤好了要出模的时候，一定要拿铁夹子一个一个翻出来，不要直接往盘子里倒出来（翻出来的蛋糕要一个一个放正）。
A步骤打的差不多有点皱纹即可，加入B是一定要拿个碗先把粉一碗一碗的在桶的周围加入粉《加的差不多的时候就完全倒入》，切记一定要慢慢加不可一下倒入，等差不多没多少的时候就一起加入， 粉一定要慢慢搅拌，把蛋糕下机之后把网往桶周围没打到的粉弄下来，一定要慢慢弄，把周围粉弄化就行，建议把打出来的蛋糕倒入大脚盆里、用圆刮片把桶周围刮一下弄均匀 ，打好的蛋糕不要老是去搅它。
打出来的脆皮蛋糕整体有点像威风蛋糕就制作正确了。
注意：敲蛋最好放在店显眼位置敲、蛋糕出炉之后，也要放在店显眼位置，一个一个翻出来，主要起到吸引顾客。
广告策划：开张头三天只要排队的客户可免费领取6个脆皮蛋糕品尝，开张一个月之内前20位满10元顾客即可免费领取5元代金券，蛋糕9.8一斤买一斤送2两，最好用显示屏显好看些，宣传单多做多发。
注意;如拿彭记优口配方做出来的蛋糕觉得干了的话就拿口口香的配方做、可以拿口口香配方放优口的小料效果更佳、口感更好、更脆更松软 。
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