听一位作家说的：圣贤指的是两种酒的名字，分别是过滤酒和蒸馏酒。这酒本来是寂寞的，但因为喝它的人不同而留了名。

个人理解吧。反正我的理解就是那些有建树的人。不是特指谁，而是有作为的人。我觉得作者是在感慨，他原本是满怀大志想有所作为的人，但他总是有点郁郁不得志，所以就安慰自己“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”，有点哲理的味道，感叹圣贤是寂寞的，玩世不恭的人一样能留名千古。