不同种类的茶：
红茶（black tea）- 发酵的
乌龙茶（Oolong tea）- 半发酵的
绿茶（green tea）- 未发酵的

茶的发酵更准确地说来，应当是一种因为酶引发的氧化过程（oxidation）。
原因在于，该过程中包含酚类化合物的氧化，而非通过微生物进行的一般意义上的发酵。

茶是一种往茶树（Camellia sinensis）植株的叶片注入热水形成的饮品。
优质的茶叶来自幼芽（bud）和正萌发的头两片嫩叶。
严格说来，茶这个名词并不包括洋甘菊（chamomile）和薄荷（mint）之类的花草浸剂（herbal infusions）。

绿茶：
- 绿茶是未发酵茶。
- 绿茶的历史最为悠久，至今仍居产出数量和种类的第一位。
- 保留最多的抗氧化物（antioxidants），例如儿茶素（catechin）。
- 人们喜爱绿茶的新鲜度和自然香味。
- 使用绿茶叶和清水。
- 制作绿茶的过程使得酶变性（denaturing）。
红茶：
- 红茶是发酵茶。
- 发酵过程赋予红茶强烈的香味。
- 绿色的茶叶在发酵后变成红黑色。
- 在发酵过程中丧失90%的抗氧化物。
乌龙茶：
- 乌龙茶是半发酵茶。
- 拥有绿茶的新鲜度，同时也有红茶的香味。
- 比红茶保有更多的抗氧化成分。

茶叶中的成分：
- 茶叶比咖啡含有更多的咖啡因，但每一杯茶中所含有的咖啡因总量通常比较小。
- 因为咖啡因的缘故带有苦味。
- 和红葡萄酒一样含有涩味的单宁（Tannins）。
- 天然有机酸（natural organic acids）。
- 红茶中含有超过300种组成香味的成分，大部分是发酵的产物。


茶氨酸（theanine）是茶叶中一种氨基酸，可以增加alpha脑电波的活性，促进放松。配合让人兴奋的咖啡因，使得茶可以引起长时间且逐渐递增的集中力。和单纯的咖啡因相比，茶氨酸使咖啡因的影响更加温和。
近期研究显示，茶能显著提升知觉速度（speed of perception），在处理简单任务的表现上，也有更好的持久度。茶氨酸对咖啡因的刺激效果起了反作用，降低了由于咖啡因而人为提升的色拉托宁（seratonin）的水平。作为结果，人体保持警戒感，而这种警戒感无法通过摄取咖啡或碳酸饮料中的咖啡因获得。

泡茶时的水温和茶的氧化程度有关。
氧化度更高的茶需要使用更高的水温。
绿茶有着较高自然抗氧化物，过高的水温会摧毁它们。
花茶：
花茶可以和绿茶、乌龙茶或是红茶一起泡，但最多的情况是和绿茶一起。
所有种类的花都可以被使用，被使用最多的一种是茉莉花（jasmine）。
中国茶艺的主要精神：
和：moderation
静：quiet
怡：happy
真：true