香草冰激凌(来自《无添加自制冰激凌》)
牛奶：200ml
动物性鲜奶油：400ml
蛋黄：4个
细砂糖：80克(我用的香草糖~)
玉米淀粉：5克
香草荚：1个(我木有放~)
制作步骤：
1. 提前一天将冷冻盆放入冰箱内冷冻24小时, 注意盆一定要完全擦干再放入冰箱.
2. 将香草荚用小刀从中间划开后取出里面的香草籽和香草荚外皮一起加入到牛奶中，小火加热牛奶至边缘起泡，温度约在80度以下，盖上盖子焖5分钟至香草味溶入牛奶中，之后用网筛过滤掉香草荚外皮.
3. 蛋黄加入细砂糖和淀粉搅打均匀. 不必打发，搅打细砂糖差不多融化即可. 然后左手拿加热后的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，右手边快速搅动，注意一定不要将牛奶一次全部倒入，以免蛋黄被烫熟，之后再用网筛过滤一次.
4. 将蛋黄牛奶液入锅中小火边煮边搅拌，液体会慢慢变的浓稠，直至木铲背上沾取一些液体用手指划过之后会留下清晰的被擦掉的痕迹即可，以上是制作卡士达酱的过程。不要太浓稠再关火,因为卡士达酱晾凉的时候还会带走一部分水分变的更稠.除非盖好盖密封.
5. 关火，将锅放入冷水或者冰水中至其变凉, 可以边搅拌会比较快的变凉.这时可以将塑料搅拌桶\搅拌桨\盖子连滑槽(除了冷冻盆)都放在厨师机上固定好,刮刀准备好(具体见下)
6. 动物性鲜奶油打发至勉强可以流动的6-7分发加入到卡士达酱里拌匀.
7. 取出冷冻盆将冰淇淋机完全安好,将混合物顺着盖子连滑槽倒入到冰激凌机里搅拌30分钟至冰激凌蓬发后装入密封容器内冷冻4小时后就可以食用了。
KENWOOD冰淇淋机使用方法:
1. 将塑料搅拌碗锁入厨师机底座.
2. 直接将冷冻盆从冰箱中取出, 放入搅拌桶中, 接着固定搅拌桨.
3. 把盖子盖好.
4. 把搅拌器顶放下, 然后将金属鞘(正中间那个)插入塑料孔中.如果搅拌器顶没有关上, 将它抬高, 然后左右摇动使其金属鞘就位.
5. 将速度旋钮调到MIN档(非常重要~!).在加入冰淇淋材料前应该接通电源, 以免混合物在盆里迅速冷冻, 导致搅拌桨折断!
6. 通过滑槽添加原材料.
7. 半小时之后, 冰淇淋就可以直接食用了. 关掉电源.
8. 如果不是立即食用的话, 应将其用勺子转移到合适的容器里面冷冻.
Tips(完全照贴)
1. 煮卡士达酱的时候比较容易煮过头，韩国的方子里面都是小火直火加热的，我试过几次比较不好掌握，后来看到菜虫JJ用隔水加热的方法，试了一下很不错，推荐大家。还有在煮的过程中，需要几次反复测试，这样比较好掌握哈。具体方法就是，用勺子沾取液体，勺子背上的液体用手指划过，如果能留下清晰地擦痕就说明可以了，如果很稀就说明还得继续煮，如果勺子背上出现颗粒就说明煮过了。
2. 如果一旦煮过了，也不是完全失败要当成垃圾扔掉。这个时候马上关火，将卡士达酱倒入搅拌机内，就是家用的那种杯式的搅拌机，或者用手持的也可以，快速转几下，这时候凝固的蛋液会重新被打开，然后再继续下面的步骤就可以了。这个我试过一次，很好用，最后成品的味道也没有什么差别。
3. 如果没有冰激凌机，那么最好使用电动打蛋器，各30分钟就拿出来打一下，直到其蓬发凝固成固体，如果用打蛋器的话，推荐放入一个高一点的打蛋盆里操作，凝固之后再转移到密封容器里面。如果电动打蛋器也没有，那么就请用叉子吧，每隔30分钟拿出来刮，要刮到底全部都刮到，如果用叉子，建议将第5步结束后的液体倒入一个矮一些面积大一点的密封盒里面，推荐乐扣的一般塑料密封盒，当然用格拉斯也更好哈。
4. 从冷冻拿出来的冰激凌可以先入冰箱冷藏解冻一下再食用口感比较好。
