西式甜品小吃


用料
玛斯卡彭芝士 250克 鸡蛋 两只
手指饼干 24块 覆盆子 125克
黑莓 125克 80%黑巧克力 40克
浓缩咖啡 一杯 意细砂糖 20克
大利甜酒 2汤勺

做法
1.把鸡蛋蛋清蛋白分开。蛋黄放入一个大碗中，加入砂糖，用打蛋器打至蛋黄变白浓稠，加入Mascarpone
2.芝士继续搅打，芝士蛋黄溶液变得厚重即可
3.蛋白用打蛋器打至硬性发泡，将蛋白轻手拌入蛋黄芝士溶液，搅拌均匀后调入1汤勺
4.意大利甜酒Marsala，放入冰箱备用
5.黑巧克力用刀切粗粒。覆盆子和黑莓洗干净冽干备用。将浓缩咖啡和剩下的一汤勺意大利甜酒调均匀
6.取四个玻璃杯，把手指饼干迅速地在咖啡甜酒中浸一下，每个玻璃杯中放入三块手指饼干，铺上一层覆盆子和黑莓，撒上巧克力碎，倒入一半的芝士蛋黄溶液。再摆上另外三块饼干，放上覆盆子和黑莓，撒上巧克力，倒上剩下的芝士蛋黄溶液。最后在用剩下的巧克力碎和覆盆子装点每个被子，放入冰箱冷藏至少2小时

两吃Tiramisu
用料
mascarpone 250g 重奶油 150g
espresso 一份 糖 30g
可可粉 抹茶粉
拇指饼干 土司
香草荚 1个 Whiskey
Vodka

做法
1.奶油+糖打发
2.香草荚剖开把籽挂出拌入1
3.mascarpone 混合2，轻轻搅拌后放冰箱冷冻2小时候转冷藏
4.espresso+一勺Whiskey，刷在拇指饼干上
5.抹茶冲一份espresso的量+一勺Vodka，刷在土司上
6.土司切块，拇指饼干对切后并排放，从冰箱里取出Tiramisu，挖球放再上面
7.撒可可粉，抹茶粉

糖渍金桔甜点

用料1
金桔 500g 白砂糖 100g
冰糖 200g 清水 1cup
用料2 (甜点)蛋白 2个 糖 1/3杯
塔塔粉 1/8tsp（cream of tartar） 一小撮 盐
香橙利口酒 1tsp（grand marnier）
做法1：
1.金桔洗净后用盐水浸泡一小时，再彻底晾干
2.去蒂，用刀从中间一切两半，去掉种子
3.用无水无油容器放一层金桔，铺一层白砂糖，如此重复。密封腌制1-2天，至糖完全融化，液体变多
4.之后全部倒入锅里，加一杯水，加冰糖，大火烧开，小火熬煮10-15分钟，至金桔变得透明，粘稠即可
做法2
1.在烤纸上画上两个约4"低
2.把蛋白打至硬性发泡后，每次加入1大勺的糖，继续打发，完全打匀后再加入另一勺，直到全部加完
3. 然后加入塔塔粉和盐，打至蛋白光亮坚硬
4. 用抹刀将蛋白抹在两个圆型上，做出碗的形状。烤箱预热225华氏，烤一小时二十分，直到颜色成淡奶黄色，外表变脆硬。关闭烤箱后继续在里面闷30分钟，取出，自然冷却。蛋白霜小碗要烤透。不透的话蛋白霜中间的白色部份会粘牙。烤透的是酥脆的
5. 向碗中间加入打发的鲜奶油和水果、basil。没有香橙酒，可以用香草精代替
6. 打发鲜奶油：金桔的pavlova用的是鲜奶油+糖+香橙酒+几滴白醋，草莓的pavlova用的是鲜奶油+糖+香草精+几滴白醋。鲜奶油按方子打发做好后先冰过，让它固化一些再装入shell
7. 点缀：basil叶/糖粉/开心果碎


杯装提拉米苏

用料
马斯卡彭芝士 80g 鲜奶油 80ml
白砂糖 20g+10g 蛋黄 2个
蛋白 1个 朗姆酒 1小匙+1小匙
黑咖啡粉 1/2小匙 热开水 两大匙
手指饼干 10块 可可粉 适量

做法
1. 即溶咖啡粉用热水泡开，稍微冷却后，加入1小匙朗姆酒，待用
2. 两个蛋黄+20g 白砂糖，放在热水上，隔水，打散，直到浓稠乳霜状，颜色变浅
3. 稍微冷却后，在2里加入马斯卡朋乳酪，搅拌匀均
4. 鲜奶油（要用的时候才从冰箱拿出，量取80ml，因为需要低温）+1小匙朗姆酒，打发至6成的样子
5. 在4里加入3的产物
6. 1个蛋白打到起鱼眼泡沫+10g白砂糖，打发至硬性发泡；分两次加入5里，翻拌均匀。奶酪糊就完成咯
7. 先舀少量奶酪糊于杯子底，可以握着杯子在桌面上震几下；手指饼干掰断，蘸上咖啡酒，铺于奶酪糊上，填满一层；接着继续放奶酪糊，放手指饼干，放奶酪糊，差不多到杯口了~冰上4小时，撒可可粉，开吃~

奶酪水果杯

用料
奶油奶酪 新鲜水果
奥利奥饼干 酸奶

做法
1.把奥利奥的夹心用水果刀剔下来
2.把奶油奶酪和饼干里的夹心放到一个小碗中，隔水加热至溶化。
3.调入酸奶搅匀
4.奇异果切丁放入杯底
5.蓝莓吸干净沥去水分，草莓洗净切丁
6.在奇异果丁上盛入几勺奶酪糊，撒一层草莓，再盛入几勺奶酪糊，再放几粒蓝莓，再盛入几勺奶酪糊，表面装饰即可


榴莲芝士慕斯蛋糕

用料1
(饼底)奥利奥饼干 60克（去奶油夹心）
无盐黄油 23克
用料2
(榴莲芝士糊)奶油奶酪 130克 椰浆 40ml
榴莲果肉 大半杯（约180ML） 鲜奶油 130克
细幼砂糖 40克 吉利丁片 1片（5克

做法1 (饼底)
1.将饼干用擀面杖碾成粉末状，加入座水融化后的黄油，混合均匀后，压入蛋糕模中，压实，冷藏备用
做法2 (榴莲芝士糊)
1.奶油奶酪室温软化，加糖打至软滑
2.榴莲肉用料理机打成果泥，鲜奶油打至6分发
3.吉利丁片用冰水泡软，加入椰浆中，小火加热至吉利丁片完全融化
4.将椰浆和奶油奶酪拌匀，再加入榴莲，混合均匀后再拌入鲜奶油即可
5.将榴莲芝士糊倒在饼底上，刮平表面，冷藏至凝固即可

巧克力酸奶芝士冻糕

用料1
(酸奶芝士)奶油芝士 125g 酸奶 80g
淡奶油 100g 白砂糖 30g
牛奶 30g 吉利丁片 1片（5g）
用料2
(巧克力芝士)奶油芝士 125g 黑巧克力 60g
淡奶油 100g 白砂糖 10g
吉利丁片 半片（2.5g） 牛奶 15g
淡奶油 20g
用料3 (装饰)可可粉 白巧克力
草莓 嫩薄荷

做法
1.奶油奶酪室温软化
2.加入白砂糖隔热水打至顺滑
3.倒入酸奶继续隔热水打匀
4.吉利丁片提前凉水泡软，沥干加入牛奶中，隔热水融化，倒入3中拌匀
5.淡奶油打至6-7分发
6.倒入芝士糊中
7.拌匀即成
8.等分到8个心形小模中（最好用裱花袋）。入冰箱冷冻
9.黑巧克力60g+淡奶油20g隔热水融化拌匀
10.加入室温软化的奶油奶酪继续隔热水拌匀
11.吉利丁片提前凉水泡软，沥干加入牛奶中，隔热水融化，倒入巧克力芝士糊中拌匀。淡奶油打至6-7分发
12.倒入拌匀即成
13.看看刚刚的酸奶芝士糊，用手摸一下不粘手了，即可倒入巧克力芝士糊（最好用裱花袋）
14.继续入冰箱冻硬即可
15.吃时直接拿出脱模
16.可洒可可粉装饰，我在上面放了用塑料小模子做的白巧克力片，也可以直接放水果等


吐司版香蕉派

用料
香蕉 （熟了的）半条可以做4个左右~ 鸡蛋 2只
吐司 想吃多少用多少哈~ 食用油

做法
1.准备好切片了的吐司和香蕉~
2.把吐司的边角切掉~像酱~
3.打两个鸡蛋（貌似只用蛋黄的话会比较好 我懒得分了。）
4.像这样把香蕉斜切段..然后这样摆起（可以放多点 我买的吐司有点小 放多了叠不起来...囧）
5.像这样卷起来~
6.吐司包好香蕉后放在盛蛋液的碗里滚一圈让它沾满蛋液，下油锅煎到双面略焦 感觉香蕉融化在里面了就好了~
7.剩下的鸡蛋煎起来吃……大家都是节约的好孩子哈

巧克力慕斯

用料
黑巧克力 100克 蛋黄 2个
动物性鲜奶油 150克 牛奶 200克
细砂糖 40克 鱼胶粉 1小勺（5ML）,或吉利丁片3克
冷水 1小勺（5ML） 黑巧克力屑 少许
白巧克力屑 少许

做法
1.鱼胶粉倒入小碗，加入1小勺冷水，使鱼胶粉吸饱水分
2.蛋黄用打蛋器打发到颜色变浅，体积蓬松的状态
3.牛奶、切碎或掰碎的黑巧克力块放入小锅，加热并搅拌直到黑巧克力完全溶化，继续加热至沸腾
4.用打蛋器不断搅打第2步打发好的蛋黄，同时把煮沸的巧克力牛奶立刻倒入蛋黄里。一开始需要让巧克力牛奶呈细线条状倒入，不能倒得太多太快，以免蛋黄烫熟成颗粒状。倒入1/3的巧克力牛奶后，就可以加快速度了。持续边搅打边倒入，直到全部巧克力牛奶都倒完
5.全部倒完后，呈现稠厚的状态。稠度能够在刮刀上挂上厚厚的一层
6.趁热加入第一步泡发的鱼胶粉，搅拌直到鱼胶粉完全溶化
7.做好的巧克力混合液放入冰箱冷藏，在巧克力混合液完全冷却，变得更加稠厚，但还未凝固的时候取出
8.动物性鲜奶油用打蛋器打发至软性发泡的程度
9.把打发的鲜奶油和冷藏好的巧克力混合液用橡皮刮刀翻拌均匀成为慕斯液
10.把慕斯液装入玻璃杯、玻璃瓶或你喜欢的其他容器里，放入冰箱冷藏4个小时以上，完全定型以后即可食用。可在慕斯表面放少许巧克力屑作为装饰


草莓雪人儿

用料
草莓 淡奶油
黑巧克力 糖粉

做法
1.草莓洗净沥水，切开，身子
2.切好
3.巧克力入锅隔水融化
4.融化好的巧克力，做眼睛纽扣的
5.打发淡奶油
6.奶油灌到保鲜袋里，其中一个角用剪刀剪个小口子，做裱花嘴用
7.挤上奶油
8.放上帽子
9.用筷子沾点巧克力做眼睛，纽扣
10.排排坐
11.撒上糖粉做装饰即可


草莓雪媚娘

用料1
糯米粉 250g 玉米淀粉 75g
牛奶 400g 热水 30g
糖 130g 黄油 50g
用料2 糯米粉 200g 鲜奶油 250ml
糖粉 15~20g 草莓 12个

做法
1.糯米粉2入锅用小火炒熟，作为糕粉备用
2.鲜奶油中加入糖粉打发备用
3.草莓去蒂对半切开备用
4.糖用热水化开后拌入牛奶
5.糯米粉加玉米淀粉用步骤4中的牛奶调成均匀无颗粒的面糊
6.上笼大火蒸30分钟，成为奶糕
7.将黄油隔水融化
8.将液态黄油拌入蒸好的奶糕中
9.将奶糕搅拌均匀。放入冰箱冷冻室冷冻约30分钟
10.用一把调羹，取约30g奶糕，将调羹放入糕粉中滚一滚，然后手指沾上糕粉后，将奶糕从调羹上剥下来，此为一个剂子。然后将剂子
11.
12.丢入糕粉中再滚一滚，并将剂子放入一只小碗中
13.用手指将其推成皮子，并放入一小勺鲜奶油
14.放入半颗草莓
15.再铺上一小勺奶油
16.将皮子向中间收起
17.将团子从碗中倒扣到手中
18.略微整形，即成。放入冰箱冷藏2小时后食用

蓝莓白巧克力冻芝士

用料1
(围边和衬底的戚风蛋糕片)蛋黄 3个 低粉 70克
蛋白 3个 玉米油 30克
白砂糖 35克

做法1 (戚风蛋糕)
1.蛋黄、油、水，充分搅拌均匀后，筛入低粉
2.搅拌均匀
3.蛋白打发至粗泡，分三次加入白砂糖，打发至近干性的9成发状态
4.取1/3打发好的蛋白霜，加入到蛋黄面糊中
5.抄底，上下翻拌均匀 ，倒回剩余的蛋白霜中
6.抄底，上下翻版均匀
7.取1/5拌好的面糊，加入班兰香油
8.翻拌均匀
9.装入一次性裱花袋，剪一个小口，在烤盘上挤出面糊
10.倒入原味的面糊，表面抹平，轻震几下烤盘，入预热175度的的烤箱，中下层（最下层插一个空烤盘），16分钟左右，出炉放凉
11.直接用手扒拉扒拉脱模
12.脱模后，烤盘中的痕迹


蓝莓白巧克力冻芝士

用料2
(白巧克力甘那许)白巧克力 75克（白巧克力甘那许） 动物性淡奶油 75克（白巧克力甘那许）
蓝莓汁 80克（蓝莓果冻层） 吉利丁片 4克（蓝莓果冻层）
新鲜柠檬片（表面装饰） 蓝莓（表面装饰）
开心果 适量（表面装饰）
用料3 (蓝莓冻芝士)新鲜蓝莓 70克 动物性淡奶油 150克
奶油奶酪 120克 吉利丁片 6克
白砂糖 20克 酸奶 40克
白砂糖 20克

做法2
1.烤好的戚风蛋糕，放至室温，用6寸蛋糕模子的活底，划出一个圆形的蛋糕片
2.剩余的切成大约3cm宽的长条
3.长条蛋糕片，每三条一组，抹上果酱，叠起来，切成大约7、8mm宽的小长条状
4.小长条块状蛋糕条拼接
5.放入蛋糕模子中，围成一圈（这里操作时，尽量紧密）
6.模子的底部垫上做法1）采出的圆形的蛋糕片（因为模子内壁已经垫了一圈蛋糕，做法1）的蛋糕片嫌大，需要裁掉一圈），备用；白巧克力甘那许：法芙娜白巧克力75克，安佳动物性淡奶油75克
7.白巧克力放入淡奶油中
8.微波中火加热，每隔20秒拿出来搅拌下，直至完全溶解，混合均匀
9.放至室温后，倒入蛋糕上
10.入冰箱冷藏，至凝固
11.室温软化的奶油奶酪，隔热水，搅拌至无颗粒的顺滑状态，加入酸奶
12.搅拌均匀
13.料理机打成泥状的蓝莓，放入微波炉，微波中火加热下，放入事先用冷开水泡软并沥干水份的吉利丁片
14.搅拌至吉利丁片完全溶化，倒入奶酪糊中
15.搅拌均匀，降温备用
16.冷藏的淡奶油中加入白砂糖，打至6-7成发的状态（勉强可以流动）
17.放至室温的蓝莓乳酪糊倒入打发的淡奶油中
18.改用刮刀，翻拌均匀
19.倒入已经凝固的白巧克力甘那许上
20.冷藏至凝固后，再倒入放凉的蓝莓果冻液，放入冰箱冷藏至凝固，脱模后，表面放上抹了蜂蜜的柠檬片和新鲜蓝莓，撒点开心果碎
21.蓝莓果冻液：蓝莓汁放入微波炉，中火加热下，放入事先用冷开水泡软并沥干水份的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全溶解，放凉备用