菜品特点：
　　五花三层肉，色泽红亮诱人，肥而不腻，入口酥软即化，堪称中华美食中的一道口若悬河之荤。红烧肉的作法多种，下面只介绍一下常见的几种~O(∩_∩)O
正宗红烧肉的做法：
肉要五花肉。两斤至三斤为佳。洗净，切块，肉不要切得太小.切完后，冷水浸没，放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。（这样可以去血水和腥气）。
水要一次放好，不要烧干了，我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水没肉，高起两寸以上。
点大火，水中放料酒，放醋（自己随便放啊，我放的多点，这样肉烂的快）。水开后，撇去浮沫。大火煮半小时左右，改用小火，火的大小以水面不沸为准，小火焐1.5——2小时，直到肉可用筷子戳透，轻轻戳。（这时候肉的样子像水晶样，很好看的，特别是肉皮，看着很漂亮，~~）
换到铁炒锅里，敞烧。放老抽，总之浓点的酱油，用比刚才小火略大的火，（这时候可以加菜，不加菜也好吃的，看自己口味了，我老公喜欢土豆，呵呵，若切的大，这时候放，若切的小，等10几分钟放。）半小时后加糖，原来的作者是加的冰糖，我+的红糖，大约2斤肉1-2两糖，看自己口味了，原作者是苏州人，所以加的多。
大火收水，收得差不多了的时候，起锅！
想吃吗~

注意：做红烧肉先爆了肉，把肥油搞出来再烧，烧出来实在不敢恭维。现在做肉，只需要4个作料：酱油，料酒，醋，糖。我都是买最好的作料，因为自己笨，不知道什么好，所以以最贵的为准~~（还请大家不要放其他香料了，放了味道就不醇厚了。）

做法二：
五花肉切条放入凉水中焯去血末。
焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）
捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）；
锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
炒到白糖变成枣红色关小火；
糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
最后加酱油调色，加盐调味；
放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；
改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。
图：



作法三：
砂锅红烧肉（这也是最常见的家庭式作法）
1．带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅；
2．砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3．砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）
4．先用大火把锅烧开，然转小火20分钟；
5．20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。
特点：步骤简单，易出效果，省时又经济。
综述：可以视自己口味加入香菇、香叶和栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。
图：



2.腰果虾仁

菜品特点：粤系名菜。此菜成菜后的形态较小，色泽粉白杏黄。清汁，虾仁鲜嫩腰果脆。虾仁粉白滑嫩，腰果杏黄酥脆，味咸鲜香。
作法：
材料：虾仁200，腰果仁50。油800-1100克。料酒少许，醋少许，盐，味精，鸡蛋，水淀粉，葱花、蒜片、姜各2克，香油少许，汤少许。
步骤
1、中虾剥去外壳，将里面的虾线取出，再用清水冲洗 腰果虾仁干净待用。
2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速搅打至发起，再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。 　　3、中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将腰果放入，用小火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分，放在吸油纸上晾凉。
4、将锅中的油烧至五成热，随后放入虾仁，过油滑至熟透，再捞出沥干油分。
5、锅中留底油，烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香，接着放入虾仁和豌豆，再调入料酒和盐拌炒至匀。
6、最后将腰果放入，淋入香油即可。



怎么 今晚 你做饭给我吃？

没我大绍兴的干菜扣肉，不幸福啊。

这不是害我嘛！今天没吃晚饭啊！饿死了！！！

@冷酷的玲 哎呀~这些日子都用不了电脑，你就帮个忙~乖，摸一下

为什么是竹篮打水一场空啊

明天做给老公吃，不知会做成啥味来！

果断收场了