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【阳里华地※私房菜馆】元霄大餐

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毛毛,送上元霄大餐。
首先是冷盘,本来准备了八道,可是因为自制的韩国泡菜出现问题,只能选择了六道.(因为没有掌握住泡菜的辣椒含量,导致口味严重高于正常比例,所以,最后在不知不觉中遭到了弃用)
六道中除了现买的四道小菜外,其他的两道是自制的小菜,分别是干丝和萝卜丝。
接下来的第一道是我们这里的传统菜——皮肚杂烩。这道菜简单易行,做法也是普通的家常制作方法。配料可以根据自己的喜好自由搭配。
第二道是鸡烧土豆。这里我加入了一些水果,使得整风干的鸡子能够充满甜甜的水果味。
第三道是麻婆豆腐。做法普通,没有值得特别推荐的。
第四道是狮子头,俗称肉圆。是老妈第一天赶制的。(自认为,现在的厨艺已经可以超出老妈,只是没有得到认可。)
第五道是酸菜鱼。具体做法省略。遗憾的是老妈的买的是那种经过深加工的酸菜,而不是那种没有经过任何措施的原始酸菜。自认为味道没有平时自己调的味道好,可能和自己的口味有关。不过,品尝者的反应还算可以。
第五道是韩国辣年糕。做法见其他贴。味道不能说很棒,只能说已经完全的地方化,可以说是不地道。
第六道是元霄的主打菜——元霄。这个更没有什么可以说的,原本想自己做一些,可是实在懒得动,直接从超市里购买。原本也想做些南瓜饼,因为同样的理由放弃。
第七道是排骨水饺——水饺是过年时自制的,一直存在冰箱里。味道自认为可以,不比市面上的差,但是没有它们的鲜(本人讨厌味精)
第八道是香菇青菜。这个没什么好说的。
第九道是红烧鱼。也没什么好说的。
第十道是腌肉青菜炒饭。更没什么好说的。

因为人没有全部请到(联络的问题),所以最后省略了几道菜。
一个是最后的汤。其他的是春卷、大肠和茄汁咸肉。
茄汁咸肉本想按照西式的炸鸡翅的做法.可惜了!




1楼2007-03-04 23:10回复
    你这是菜谱么...分明是菜单....
    偶要看制作过程,详细的,慢慢补吧....


    2楼2007-03-04 23:32
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      2025-06-25 15:11:14
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      皮肚杂烩和鸡烧土豆一定要说,其他可以算了.
      另,"狮子头,俗称肉圆"...黑线...狮子头和肉圆完全不是一个概念啊!!!
      偶小妹妹讨厌吃肉圆,但却十分喜爱俺爹独家密制的狮子头~~~


      3楼2007-03-04 23:36
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        今天俺不是家吃的,主厨是俺婶,也一桌子菜,也有皮肚杂烩.
        春卷倒是俺母亲大人做的.
        其他的诸如咸肉河蚌鲜菌白玉煲、芹菜香干、黑水芦蒿、炒大肠、回锅肉、清炒马兰头、香卤松花蛋、红烧羊排等等一些家常菜,皆色香味俱全~~~俺还要努力学习啊~~~~
        看到你的红烧鱼,想起传说中外婆的独门丁香鱼……
        偶老爹说,自初尝外婆的这道私家密菜之日起,穷30年致力研究,虽蒙偶外婆亲授其法,却始终不得奥妙,做不出同样神奇的味道……
        偶老爹的丁香鱼烧得已是很好,居然也只得偶外婆的六分味道,原菜究竟如何余味悠长三十年不去~~心神往之~~~~


        4楼2007-03-05 00:11
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          皮肚杂烩的具体作法:锅烧热,加入色拉油。等油的温度上升,加入皮肚爆炒,加入高汤,烧制。约二十分钟后,加入配料,继续烧制。配料一般会选择蛋皮,鱼圆等。等配料熟透后,就可以加入盐和味精等装盘。
          土豆烧鸡:先烧鸡。等到八成熟的时候加入水果,可以选择凤梨,也可以选择橙子,以各人的口味决定,最后加入土豆熬制。最后加入佐料装盘。


          5楼2007-03-05 21:52
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            凤梨....不就是菠萝么....为什么要说凤梨.......
            你这菜谱还真是够精简的啊....


            6楼2007-03-05 22:57
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              因为凤梨打字比较简单,如此而已.
              虽然简单,但是五脏俱全。我相信以毛毛的功力完全可以理解.


              7楼2007-03-06 22:42
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                敢情你专写给偶看的?
                那偶还真感动啊.....
                给偶就该直接用上菜的嘛......


                8楼2007-03-06 22:52
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                  2025-06-25 15:05:14
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                  呵呵,美女知道我的笔头比较懒,能省就省.
                  现在,我将详细叙述一下做菜的基本步骤:
                  1)第一步是将锅烧热,加入适量的油,然后加入姜与辣椒爆炒.
                  2)第二步是加入菜爆炒,如果是肉与蔬菜,就放肉,然后是蔬菜.
                  3)第三步一般情况下是加入水和酱油烧制,可以适当加入一些盐.
                  4)第四步是待菜熟后,加入味精,盐和糖等.如果是炒菜也可以勾上水淀粉.


                  9楼2007-03-09 20:51
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