不知不觉跟松茸已经成为了相识多年的好友，从开始的略感神秘到现在的视为好友，过程还是相当让人回味的。虽然我到现在为止我还没有痛痛快快地大吃一顿纯粹的“松茸餐”，但是我还是以能每年多次吃到松茸炖鸡或煲汤为幸。今年又快要到松茸季节了，朋友们，你们准备好了吗？
在几年前，确实有很多人不知松茸为何物，而今年似乎知道的人就多了起来，为什么呢？呵呵，好像是央视的那部《舌尖上的中国》开篇之作力推的结果，确实，松茸是餐饮艺术的巅峰材料，以其稀有和奇特功效为著名，多年来它一直是日本人奉为神品的口中至尊，而日本人为什么如此喜欢松茸呢？我想这也就日本人能准确的回答了，要以我们中国人现在的思维和判断来看，日本人还是最为看重它的防癌和抗辐射特效，其他的原因也有很多。而中国人为什么都不知道和不吃呢？其实不是中国人不吃，是吃不到，中国到现在为止，绝大部分的松茸都是出口的，也就是说，这种好东西都换钱去了，中国人一方面出不起这部份的钱，二方面，多年来的销售模式和对它的漠视，让我们国人普通百姓都与它非常陌生，没有人去宣传它，更没有人去向百姓大众推介它，因为除了应季可能买到非出口级的产品，其它时间基本是没有这个货品的。比如说纯正的干松茸需要几千元一公斤，根据品级价格不同，确实离我们的收入水平差距较大。
我接触它也是偶然的，朋友多年来一直在大连和东北做食用菌，松茸是的他的主项，云南货，四川货，东北货等等，只要是松茸产地，应季松茸都有货源供应，即使如此，由于它的季节性明显，每年也就忙几个月，从南到北的生意做完后，就只等明年了，而我们吃客也是如此，要吃新鲜货，也得跟着货品走，松茸是不能人工养殖的，而且产地不同品质差异也是有的，所以你们要是追求极品，是只有在每年的应季，应时才能吃到认可产地的极品松茸的，而它的稀有性还是得让我们付出大把钞票的。
本人因为工作原因，下半年或明年可能转战天津或北京，届时我会把松茸和其他相关产品带入当地，让我身边能吃得起它的人吃到真正的纯正松茸，抛开金钱方面不说，给需要防癌和抗辐射的特殊人群带来深山里的野生菌王，因为它是在原子弹爆炸后唯一生存下来的生命体，是食物中最为养生产品。另外中国人现在的消费能力是世界最强的，中国人并不是吃不起松茸，日本人也不是每个人都能吃得起它，只是中国人很多人都没有认识到它的优点，就如同吃海参一样，这几年慢慢地被京津和上海等大中城市所推崇，这其实就是一个饮食认知的问题。我还记得我第一次去北京，吃遍北京多家南北风味，但最为让人认可和昂贵的，还是北京的野生菌特色食府，说明它还是物有所值的。
七月中旬以后，云南货就会下市，相继向北推，吃客们都准备好了，你准备好了吗？
转： 松茸是高原野生菌，至今仍无法人工培植，国内产地有四川、云南及吉林等，尤以长白山松茸和阿坝州小金松茸为上品，属国家二级濒危保护物种。被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。它长在寒温带海拔2800米以上的高山林地。需要在一定的湿度、温度和海拔中才能培育出来的，它吸收了松树的精华香气，具有令人难以忘怀的口感。它的香气和稀有度，让人对它宠爱有加。日本人奉松茸为宝，更是送礼的首选。日餐对松茸的料理方法很丰富，可以做成天妇罗、寿司、清汤，也可以烤，当然还有传统的日式做法“土瓶蒸”。在中式烹饪中，可以采用清汤、酥炸、鲍汁等做法，而西为中用的“刺身”，最能保持鲜松茸的口感和味道，越来越为厨师所推崇。相比之下，烤松茸（直火烧）是最能保持其水分与香气的做法。用锡纸将鲜松茸包好，锡纸导热，使松茸烤熟的同时又不至脱水。吃的时候可以不加任何调味料，其香气、筋道与回甘，已经让人回味无穷。或者略蘸些海盐（兑水的生抽、美极鲜也可），更能增加松茸香甜的味道。
松茸的季节性很强，夏秋之分最是鲜嫩。趁它含苞未开（即所谓HA、HAL、HA2L、HA3L等）的时候采下来，吃起来才最鲜嫩、脆韧。而非季节期间，也有松茸加工品（冻品、切片、干片、盐渍等）可供食用，多是煲汤，与鸡或鸽子、鹌鹑同炖，可以体现其清热的功效，不过这时香气虽存，口感全无。
给大家介绍点日本人偏爱的烹制方法——
土瓶蒸：所谓土瓶，是一个状似小茶壶的古朴陶器。壶里摆了鱼片、虾、白果、鸡肉及日本香菜，把整个壶拿去蒸，熬出清汤来的煮法叫“土瓶蒸”。壶上放个小茶杯盖着，杯底放一片青柠。主要的是喝它的汤，先将小茶杯拿起，掀盖放入青柠片，千万不要将柠片挤出汁来，然后把汤倒入茶杯细口品尝，清香鲜甜无比。
松茸饭：同样是日式的做法，可以把松茸切片铺在上面，也可以与生米混合蒸熟。而调味也有两种方法，可以什么调料都不放，只是让松茸的鲜香渗入饭中，让米粒粒含香。另一种则是，加昆布(海带)、清酒、味淋、酱油，混合拌匀，再上锅蒸，可以不配任何佐餐小菜，入口味道已经丰富之极。
素汤松茸：起源自寺院斋菜，用刚要发芽的黄豆，加入口蘑，放入山中取回的泉水，煮开，等豆芽及口蘑的清香完全渗入水中后，素汤就制成了。用此素汤清炖新鲜的松茸，只是闻一下，就香气扑鼻，提神养气了。
松茸刺身：新鲜采摘的松茸直接洗净切片，整齐码放在冰块上，以保证其清爽温度，吃的时候可以蘸上山葵酱油汁，或者直接入口，满口都是野性的清鲜。
松茸的功效
抗癌：据分析，鲜松茸约含水分89.9%;在菌子中粗蛋白17%，纯蛋白8.7%，粗脂肪5.8%，可溶性无氮化合物总量61.5%，粗纤维8.6%。此外，还含有丰量的维生素B1、B2，维生素C及其他营养素。据许多文献记载，松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰等功效。现代科学研究表明，松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用，列担子菌类抗癌之前茅。
壮阳：中国和日本都有以形补形的说法，例如认为长得像大脑的核桃仁补脑，而没有打开伞包的松茸因形似那玩意儿让人联想翩翩，于是除了它的营养价值之外，因为象形的原因，上好的松茸是日本人当做“壮阳”良药。
在几年前，确实有很多人不知松茸为何物，而今年似乎知道的人就多了起来，为什么呢？呵呵，好像是央视的那部《舌尖上的中国》开篇之作力推的结果，确实，松茸是餐饮艺术的巅峰材料，以其稀有和奇特功效为著名，多年来它一直是日本人奉为神品的口中至尊，而日本人为什么如此喜欢松茸呢？我想这也就日本人能准确的回答了，要以我们中国人现在的思维和判断来看，日本人还是最为看重它的防癌和抗辐射特效，其他的原因也有很多。而中国人为什么都不知道和不吃呢？其实不是中国人不吃，是吃不到，中国到现在为止，绝大部分的松茸都是出口的，也就是说，这种好东西都换钱去了，中国人一方面出不起这部份的钱，二方面，多年来的销售模式和对它的漠视，让我们国人普通百姓都与它非常陌生，没有人去宣传它，更没有人去向百姓大众推介它，因为除了应季可能买到非出口级的产品，其它时间基本是没有这个货品的。比如说纯正的干松茸需要几千元一公斤，根据品级价格不同，确实离我们的收入水平差距较大。
我接触它也是偶然的，朋友多年来一直在大连和东北做食用菌，松茸是的他的主项，云南货，四川货，东北货等等，只要是松茸产地，应季松茸都有货源供应，即使如此，由于它的季节性明显，每年也就忙几个月，从南到北的生意做完后，就只等明年了，而我们吃客也是如此，要吃新鲜货，也得跟着货品走，松茸是不能人工养殖的，而且产地不同品质差异也是有的，所以你们要是追求极品，是只有在每年的应季，应时才能吃到认可产地的极品松茸的，而它的稀有性还是得让我们付出大把钞票的。
本人因为工作原因，下半年或明年可能转战天津或北京，届时我会把松茸和其他相关产品带入当地，让我身边能吃得起它的人吃到真正的纯正松茸，抛开金钱方面不说，给需要防癌和抗辐射的特殊人群带来深山里的野生菌王，因为它是在原子弹爆炸后唯一生存下来的生命体，是食物中最为养生产品。另外中国人现在的消费能力是世界最强的，中国人并不是吃不起松茸，日本人也不是每个人都能吃得起它，只是中国人很多人都没有认识到它的优点，就如同吃海参一样，这几年慢慢地被京津和上海等大中城市所推崇，这其实就是一个饮食认知的问题。我还记得我第一次去北京，吃遍北京多家南北风味，但最为让人认可和昂贵的，还是北京的野生菌特色食府，说明它还是物有所值的。
七月中旬以后，云南货就会下市，相继向北推，吃客们都准备好了，你准备好了吗？
转： 松茸是高原野生菌，至今仍无法人工培植，国内产地有四川、云南及吉林等，尤以长白山松茸和阿坝州小金松茸为上品，属国家二级濒危保护物种。被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。它长在寒温带海拔2800米以上的高山林地。需要在一定的湿度、温度和海拔中才能培育出来的，它吸收了松树的精华香气，具有令人难以忘怀的口感。它的香气和稀有度，让人对它宠爱有加。日本人奉松茸为宝，更是送礼的首选。日餐对松茸的料理方法很丰富，可以做成天妇罗、寿司、清汤，也可以烤，当然还有传统的日式做法“土瓶蒸”。在中式烹饪中，可以采用清汤、酥炸、鲍汁等做法，而西为中用的“刺身”，最能保持鲜松茸的口感和味道，越来越为厨师所推崇。相比之下，烤松茸（直火烧）是最能保持其水分与香气的做法。用锡纸将鲜松茸包好，锡纸导热，使松茸烤熟的同时又不至脱水。吃的时候可以不加任何调味料，其香气、筋道与回甘，已经让人回味无穷。或者略蘸些海盐（兑水的生抽、美极鲜也可），更能增加松茸香甜的味道。
松茸的季节性很强，夏秋之分最是鲜嫩。趁它含苞未开（即所谓HA、HAL、HA2L、HA3L等）的时候采下来，吃起来才最鲜嫩、脆韧。而非季节期间，也有松茸加工品（冻品、切片、干片、盐渍等）可供食用，多是煲汤，与鸡或鸽子、鹌鹑同炖，可以体现其清热的功效，不过这时香气虽存，口感全无。
给大家介绍点日本人偏爱的烹制方法——
土瓶蒸：所谓土瓶，是一个状似小茶壶的古朴陶器。壶里摆了鱼片、虾、白果、鸡肉及日本香菜，把整个壶拿去蒸，熬出清汤来的煮法叫“土瓶蒸”。壶上放个小茶杯盖着，杯底放一片青柠。主要的是喝它的汤，先将小茶杯拿起，掀盖放入青柠片，千万不要将柠片挤出汁来，然后把汤倒入茶杯细口品尝，清香鲜甜无比。
松茸饭：同样是日式的做法，可以把松茸切片铺在上面，也可以与生米混合蒸熟。而调味也有两种方法，可以什么调料都不放，只是让松茸的鲜香渗入饭中，让米粒粒含香。另一种则是，加昆布(海带)、清酒、味淋、酱油，混合拌匀，再上锅蒸，可以不配任何佐餐小菜，入口味道已经丰富之极。
素汤松茸：起源自寺院斋菜，用刚要发芽的黄豆，加入口蘑，放入山中取回的泉水，煮开，等豆芽及口蘑的清香完全渗入水中后，素汤就制成了。用此素汤清炖新鲜的松茸，只是闻一下，就香气扑鼻，提神养气了。
松茸刺身：新鲜采摘的松茸直接洗净切片，整齐码放在冰块上，以保证其清爽温度，吃的时候可以蘸上山葵酱油汁，或者直接入口，满口都是野性的清鲜。
松茸的功效
抗癌：据分析，鲜松茸约含水分89.9%;在菌子中粗蛋白17%，纯蛋白8.7%，粗脂肪5.8%，可溶性无氮化合物总量61.5%，粗纤维8.6%。此外，还含有丰量的维生素B1、B2，维生素C及其他营养素。据许多文献记载，松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰等功效。现代科学研究表明，松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用，列担子菌类抗癌之前茅。
壮阳：中国和日本都有以形补形的说法，例如认为长得像大脑的核桃仁补脑，而没有打开伞包的松茸因形似那玩意儿让人联想翩翩，于是除了它的营养价值之外，因为象形的原因，上好的松茸是日本人当做“壮阳”良药。
