先把锅里的水烤干了再倒油，平底儿锅要悠着放，底面儿大，油要浅。圆底儿锅底面儿小，油略深。
【 qu锅儿 】
好吧，北京话儿叫qu锅儿，还有的叫炝锅儿。反正就那意思。
先放葱姜，出香，放肉，这样入味儿。
除西红柿炒鸡蛋这类味道的，可以葱姜前放几粒儿花椒，会香，也可以和葱姜一起放，但是先放花椒可以出味儿后就捞出来，省的吃饭的时候吃到。


【 葱 】
没葱的时候可以拿蒜苔、洋葱替。

洋葱不易坏，另家里可常备排骨，带鱼。来客人了凑菜数儿。
【 蒜 】
炒豆角儿、茄子一定要放蒜，不然会有毒。
除此之外，洋葱，菜花儿，也要放酸，提味儿好吃。

【 豆角儿 】
不好熟，要用水多炖一会儿。
豆豉酱炒超级好吃-vvvvvvvvvv-，酱少放是菜，多放是卤。
豆角儿打卤面太！你！妹！好！吃！了！