宋代人吃肉较为精细，而且对肉的部位十分讲究。当然，这也是宫廷乃至贵族阶层的美食传统。早在战国时期的孔子就对肉食的部位做过明确的界定：“割不正，不食。”贫苦的老百姓恐怕有肉吃已经不错了，吃肉的准确部位恐怕只有贵族士大夫的专利，所以孔子也把这一标准归为“礼”而必须严格执行的。随着天地翻覆，沧海轮回，历朝历代庖厨们已经对各类肉食有了更为娴熟的烹饪运用，肉食各部位的使用更为广泛。从宋代的两款肉食可以看出，古人的烹饪技巧不亚于我们的现代人。
肉生法：
用精肉切细薄片子，酱油洗净，入火烧红锅、爆炒，去血水、微白，即好。取出，切成丝，再加酱瓜、糟萝卜、大蒜、砂仁、草果、花椒、桔丝、香油拌炒。肉丝临食加醋和匀，食之甚美。
