金鸽细嫩味美，为家禽类之首。经测定，乳鸽含有17种以上氨基酸，氨基酸总和高达53.9％，且含有10多种微量元素及多种维生素，因此鸽肉是高蛋白、低脂肪的理想食品，又是高级滋补营养品，中成药“乌鸡白凤丸”中的白凤，就是采用鸽的肉与骨制成的，可治多种妇科疾病。鸽肉对防治男子性功能衰退也有明显效果。鸽肉中含有的泛酸，对中年早秃、毛发脱落、未老先衰、头发变白、贫血等都有一定的疗效，可见金鸽是集食用、药用于一体的营养保健滋补食品。
二、金鸽养殖：金鸽的养殖效益 金鸽是和平、幸福、圣洁的象征。金鸽（乳鸽）饲养作为一种特种养殖业，以其简单易养、生产周期短、投资少见效快， 金鸽抗病性强，发病率低，风险较小，经济效益好。已成为一项发展农村经济，农民发家致富的一条好门路。养殖规模可大可小，根据江山目前的乳鸽销售渠道还是以活销为主，因此，养殖规模应以销定产为好，随着市场的拓展，不断扩大养殖规模。
金鸽一直为人们珍贵的滋补食品，我们所食用的金鸽通常是不足一个月的乳鸽,所以说乳鸽不但是高级营养滋补佳品，还是名副其实的绿色食品。现代科学研究表明，乳鸽不仅肉质细腻鲜美，而且营养价值很高，蛋白质及能量均居肉食品之首，为人类的身体健康提供足够的生命源，是人类理想的食疗、食补的最佳功能性食品，因此颇受人们青睐，销量日益增大。有人曾经推测，乳鸽将逐步取代于肉鸡，现在看来，这种预言首选在南方城市逐步实现了，在沿海经济特区宾馆、酒店的乳鸽需求量日益增多，有“一鸽顶九鸡，无鸽不成席”的说法。我国人口众多，人民的生活水平在不断提高，膳食结构正在得到改善，在今后的肉食市场中，乳鸽将占有举。因此，不论是从金鸽生产的发展潜力，还是乳鸽的销售市场来看，乳鸽消费的市场潜力是巨大的，金鸽养殖业是有着非常广阔的发展前景的.