燔祭（希伯来语：olah，英语：burnt offering或whole offering）是《旧约圣经·利未记》中提到的第一种祭物，需要将所献上的整只祭牲完全烧在祭坛上，全部经火烧成灰。这种祭不可为任何人留下一点肉，被认为是最好的一种祭，也是犹太教允许非犹太人到圣殿献上的一种祭。
素祭（希伯来语：minchah，英语：meal offerings[1]、gift offering或grain offerings）是《圣经·利未记》提到的第二种祭物，这种祭物不包含肉类。素祭经常是单独献上，但也可以与燔祭一同献上。学者相信“素祭”一词最初指所有自愿的献祭，但后来专指不包含肉类的献祭[2]。素祭是用细面（不仅是高品质面粉）、乳香和油制成，细面要与油混合并烤熟成无酵薄饼（或面包），外面抹油。根据传统每次献祭要做10个这种饼[3]。素祭的一部分要加上乳香，烧在祭坛上，素祭剩下的部分归给祭司，他们要在圣所内吃掉祭物。
平安祭（希伯来语：Zebhah，slaughter offering [1]或Zebhah shelam，sacrifice-of-peace offering，有时简称为shelam，peace offering）是《圣经·利未记》中提到的第三种献祭，宰杀祭牲[2]。shelam通常翻译成“和平”，不过更准确的含义应该是“健康”或“繁荣”。
平安祭包括三种类型：
感谢祭 -
还愿祭 -
甘心祭 -

赎罪祭（希伯来语：קרבן חטאת‎; 英语：hattath；英语：sin offering）是古代犹太教的一种祭典，根据利未记规定，以色列人无意中犯罪[1]，需要献上规定的祭物。不过，与犹太教不同，在基督教中，赎罪祭这个术语，经常指原罪的赎回，有时用来指耶稣的受难与受死。
大体上，用作赎罪祭的献祭动物取决于献祭者：为大祭司或以色列全会众献祭，必须要献上公牛；为国王或王子献祭，必须要献上公山羊；为平民献祭，必须要献上母山羊或绵羊羔；对于无力承受的穷人，可以献上两只斑鸠或雏鸽[2]。与其他类型的祭物一样，所献的祭物都必须是完全没有残疾的。除了对于上述无意中犯的罪以外，以下也需要献上赎罪祭：
在赎罪日 - 大祭司要献上公牛，会众要献上公山羊。
在祭司就职时，祭司要献上小牛，会众要献上小山羊。
在拿细耳人遵守特别誓约期满时，要献上一只没有残疾、一岁的母羊羔作赎罪祭。
在麻风病人洁净之后，要献上母羊作赎罪祭。
妇女分娩之后，要献上斑鸠。
赎愆祭 (希伯来语：ashamot‎) 是《圣经·利未记》中记载的祭典，为的是可以补偿的过失。祭物通常是母羊、羊羔，或山羊，若力量不够，可用斑鸠或雏鸽等。圣经明列的过失有
见证人听见发誓见证，却不把所看见的、所知道的说出来。
不知道摸了不洁的物（如不洁的死兽、畜、虫）。
不知道摸了别人的污秽。
不知道嘴里冒失发誓。赎愆祭 与赎罪祭不同。赎愆祭的犯者有偿还的机会，通常是加罚金五分之一，并在还了之后，才可行赎愆祭；赎罪祭的犯者则无法偿还。