芝麻酱是颇受群众欢迎的一种调味品。它营养丰富，含高蛋白和脂肪酸，经常食用有防癌作用。由于芝麻酱的色香味美别具一格，有“入口绵，到口光，嚼后香，吃后想”的特色。在目前市场上为紧俏商品之一。50kg可加工芝麻酱40-42.5kg。
 
 （一）原料和工具
 
 选上等芝麻作原料。设备为一盘支架石磨，一口铁锅，另置水缸、竹筛、木铲等。
 
 （二）制作方法
 
 芝麻晒干扬净，清水陶洗，待芝麻吸足水分后，沥水，摊在席上晾干。倒入锅炉内炒成半干。用木棰轻轻打搓去皮，将皮簸出。脱皮芝麻倒入锅内用文火烘炒，一直炒到用持指能捏碎即可。炒酥的芝麻，放在石磨中磨成稀糊状，细

芝麻豆腐的一般加工方法：在磨碎的芝麻中加葛粉、甘薯淀粉或马铃薯淀粉等淀粉类，加水、熬煮、成型、冷却。本制法的特点在于淀粉的配合，即原料淀粉中的木薯淀粉占20%～80%。如果全使用木薯淀粉，芝麻豆腐会过软，缺少弹性。而配合量在40%～60%范围内，制品的效果最佳。
 
 具体制法：在500g磨碎的芝麻粉、250g木薯淀粉、250g甘薯淀粉中加5L水，熬煮后注入型箱，冷却后切块，得到重量为200g的芝麻豆腐30块。

杏仁150克，核桃仁75克，白芝麻、糯米各100克（糯米先用温水浸泡30分钟），黑芝麻200克，淡奶250克，冰糖60克，水适量，枸杞子、果料适量。先将芝麻炒至微香，与上述原料一起捣烂糊状，用纱布滤汁，将冰糖与水煮沸，再倒入糊中拌匀，撒上枸杞了、果料，文火煮沸，冷却后食用，每日早晚各100克。具有润肤养颜、延缓皮肤衰老及抗皱祛皱功效。

特点：酥脆鲜香，饮酒佳肴。 

 主料：大虾5个，芝麻少许。

 辅料：鸡蛋1个，面粉25克，精盐、味精、绍酒、清油、花椒盐。

 制作过程：

 1、芝麻用水洗净晒半干，放在石臼里捣去外皮。大虾去头须，剥去皮，除掉脊背上的沙线。将虾由脊背片开，腹部相连，再由里面剞成交叉的花刀，用刀拍一下，撒上少许精盐、味精、绍酒，蘸上面粉、鸡蛋湖（鸡蛋打在碗内用筷子调匀），再沾上芝麻。

 2、勺内放入油500克左右，油烧到五成热时，放入已沾好的芝麻虾，炸熟出勺控净油，切成长条码在盘内即成（吃时蘸花椒盐）。

 注：炸时油不能过热，以免芝麻被炸糊而里面不熟。

仁寿芝麻糕，为四川乐山地区传统的名特产品之一。其特点：糕质细嫩，柔熟化渣，甜香爽口，有独行风味。

 原料配方：芝麻粉7.5公斤搅砂糖34.25公斤糕粉3.25公斤熟面粉5公斤豆粉0.25公斤

 制作方法：

 1.制芝麻粉：选颗粒饱满的芝麻，以清水淘洗，去杂质泥沙，捞起将水滤干后再下锅炒制。用微火炒至呈谷黄色时，取出摊开冷却，筛去碎颗粒和杂物，用碾子把芝麻碾破，再筛去芝麻壳，碾成芝麻粉。

 2.搅砂糖：以50公斤优质川白糖为比例，加10%的水和10%的饴糖，倒入锅里熬至沸点后，起锅到入冰箱，同时放进2%的猪油，并不断地搅拌，直至翻砂冷却为止。

 3.制糕粉：将糯米过筛，去掉杂物和半节子米，倒进60℃的温水中浸泡，巡回搅拌。过5分钟左右，便可捞出用麻袋盖上，让其“发汗”。然后晾干，再用河沙拌炒，直至炒泡。泡米要求饱满，然后过筛，磨成细粉末，储存半年后使用。若急需用时，也要将糕粉用筛摊开放在潮润地上，让其自然吸潮，一个星期左右方可用。

 4.制熟面粉：把面粉送进烘炉烘烤，炉温四周要均匀，烤熟后过筛即可。

 5.拌合：(1)糕心：用芝麻粉、熟面粉和88.5%的搅糖放在一起拌匀，并用力擦绒和。(2)底面粉：将糕粉和11.5%的搅糖用滚筒碾绒过筛，便可用。

 6.上盆、成型：每盆先取出糕粉0.1公斤作底粉，倒入粉盆底摊开；再取出糕心1.75公斤，均匀地倒入盆内铺平压紧，然后再用糕粉0.15公斤作面粉，盖在糕心上擀平走光；最后用少许的豆粉撒面。静置1小时后，就可以切块成型，包装为成品。

 质量标准

 规格：糕块整齐，刀口光滑。

 色泽：外观呈乳白色，无斑点，无杂质。

 组织：糕质细嫩，细润松软，不翻砂，无糖子。

 口味：爽口，具有浓郁的芝麻香味。

　　主料：猪肉 

　　辅料：盐、花椒、葱、姜块、酱油、糖、辣椒粉、熟芝麻、香油 

　　制作： 

　　1)猪油放清水中加盐、花椒、葱、姜块，煮熟切条； 

　　2)下入热油中把肉条，炸干，再投入汤中加酱油、糖，烧二小时，至汁近干时，加香油、白糖，放入辣椒粉，熟芝麻即可。

芝麻含有许多维生素E，既能防止皮肤的干燥，有能增强对湿疹或漆疮等皮肤病的抵抗力。大枣微蒸一下，放在白糖和糖稀里煮出来。

　　材料：

　　红枣2杯、酒1大勺、白糖1/4杯、蜂蜜1大勺、芝麻1/2—1大勺

　　做法：

　　1、把大枣洗净，洒点酒并放在蒸锅里蒸至柔软。

　　2、芝麻暂时泡在水里，用手撮掉皮并炒出来。

　　3、放与白糖同量的水、蜂蜜后做糖稀。

　　4、把蒸好的红枣放在糖稀里拌，并撒炒的芝麻再拌出来。

主料：汤圆粉

　　辅料：豆沙馅、芝麻、

　　调料：糖、食用油

　　做法：

　　1、将汤圆粉用水烫后加入油、糖搓匀醒3分钟；

　　2、面皮包入豆沙馅沾清水、芝麻制成生坯；

　　3、用温油将枣炸成金黄色即可。

　　特点：膨松酥软，香糯甜美，外观较好。

处方： 芝麻叶50克，向日葵花盘讪克，大枣50克，朱砂5克，凡士林适量。

　　制法： 将以上前4味烘于，共研为细末，用凡士林调为药膏即可。
林调为药膏即可。

　　用法： 每日2～6次，外涂患处。

　　功能： 利水排毒，化痰止痒。

　　主治： 湿疹�

芝麻酱，香味醇厚、浓郁，含高蛋白和脂肪酸，营养价值高，经常食用有防癌作用。在农村加工芝麻酱，原料丰富，制作简单，销路不愁，效益明显，是农民致富的门路之一。现将制作方法介绍如下：
 一、 加工设施
 (一)小型炉灶重个，特制平底铁锅1口。锅台做得前低后高，用水泥抹面，铁锅的安置呈45度倾斜。
 (二)电带石磨1盘，铁锅1口。石磨直径以70厘米左右为宜。锅的直径一般为1米。
 (三)木铲1把。另外还需配备水缸、竹筛、簸箕、舀子等。
 二、制作方法 
 (一)选料 选成熟度好的芝麻，去掉霉烂粒，晒干扬净。放入盛清水的虹中用木棍搅动淘洗，捞出漂在水面上的秕粒、空皮和杂质，浸泡10分钟左右，待芝麻吸足水分后，捞入密眼竹筛中沥干，摊在席子上晾干。
 (二)脱皮 将干净的芝麻倒入锅内炒成半干，放在席子上用木锤打搓去皮(注意不要把芝麻打烂)，再用簸箕将皮簸出，有条件的可用脱皮机去皮。
 (三)烘炒 将脱皮芝麻倒入锅内，用文火烘炒。炒时用木铲不断翻搅，防止芝麻炒糊变味。炒到芝麻本身水分蒸发完，颜色呈棕色，用手指一捏呈粉末状即可。炒前，如果将4公斤盐溶化成水，加入适量大料、茴香、花椒粉等，搅拌均匀后倒入50公斤脱皮芝麻中腌渍3-4小时，让调料慢慢渗入芝麻中，制出的芝麻酱风味更佳。
 三、注意要点 淘洗芝麻时，芝麻在水中浸泡10分钟左右为宜。若浸泡时间过长，脂肪酸容易流失在水中。另外，炒芝麻时火不宜太大，要比做香油火力稍微小些，否则，烧坏芝麻内的高蛋白和卵磷脂，会降低芝麻酱的营养成分和香味。一般上等芝麻，每100公斤可磨制芝麻酱80-85公斤。

主要技术、经济指标及与国内外同行业比较： 

 对白芝麻提取芝麻素精深加工技术是国内外较先进的技术，目前只有在日本、韩国等发达国家应用，在我国芝麻食品加工大都还停在简单加工阶段，市场占有率也有一定限制。 
 
关键技术内容： 

 从白芝麻中提取芝麻素； 

 芝麻保健食品的开发； 

 调味品、休闲食品及芝麻饮品的开发。 

 对推动传统产业改造和产品升级换代所起作用及增强市场竞争力、提高经济效益（包括产值、利税、纯利润）预测与分析： 

 推动我国白芝麻深加工技术进一步走向成熟，有力地推进产品的更新换代，提高芝麻产品的市场竞争力，丰富人民的生活，具有良好的社会经济效益，年可创利税1000万元以上。

ding

只要让尚三唱歌,就会种植一大片芝麻

加工技术吗,嘿嘿,那就是白小芝和黑小麻的事了哈哈^^^

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