怎么回事？且来想几个问题：过去几年星星点点被曝光的食品安全个案，对我们的健康风险到底有多大影响？又或者有没有人研究过，不良的生活习惯与食品安全风险相比，哪个对健康造成的威胁更大？

专家说，如此设问，怕要被冠上“为无良企业减罪”的骂名，但老百姓不明就里实在让人着急，因为人们并不清楚，真正的健康大敌依然躲在“暗处”它便是不健康的生活方式！　　上海“在外就餐比例”全国最高

“我们总说，健康要掌握在自己手里，殊不知每次外出就餐，我们正把健康交到厨师手里，他们并不知你是否为高血压高危人群，今天的食盐摄入是否已过量；又如果你点的菜品中包含腌渍、罐头等加工食品，那么，你又把健康转手给了千里之外的食品加工点，加工环境是否干净，食品在运输中有没有受污染，健康风险再度升级……”

上个周末，“安利纽崔莱营养中国行”在上海召开发布会，中国营养学会常务理事、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生，在宣读一份面向全国5.3亿网民的“中国网民营养知信行调查”时，几番强调一个发现：华东地区（主要为上海）“在外就餐比例”为全国最高，达到9.5%，主要集中在晚餐。

“经常在外就餐很容易导致油盐摄入过高，非常不利于健康我们知道油盐摄入高，是高血压、糖尿病、高血脂等慢性病发病的直接风险因素。”马冠生说。

调查还发现：华东地区的吸烟率为全国最高，达到20%（有专家补充，此前其他机构有调查显示，上海吸烟率超过50%）、高油高盐饮食人群比例高达17.2%，仅次于东北和华北地区、每周锻炼超过三次的人群比例也低于西北、东北、西南三地。

“现阶段，不良生活方式才是健康最大的威胁。这是因为根据目前威胁国人健康的前几位疾病来看，肿瘤和心脑血管疾病高居榜首，而不规律的作息、吸烟、压力过大、饮食结构不合理等，是导致发病的主要危险因素。”上海交通医学院营养系主任蔡美琴称。

上海市疾病预防控制中心副主任仲伟鉴曾专门从事过食品毒理研究，他直言，“尽管食品危机频发，但老百姓必须明白，所有毒物都有量的累计概念，比如前阵子让大家人心惶惶的红心咸鸭蛋，要每天吃1000个才有致癌风险。相比之下，人们不良的生活习惯对健康造成的危险因素，远远大于食品安全风险。” 　　现代人其实“不会吃蔬菜”？

十多年前，中国营养学界开始撰写《中国居民膳食指南》，它根据国民健康水平与疾病风险定期修订。其中，“平衡膳食”，尤其是“多摄入蔬菜”，一直被专家挂在嘴边。但专家发现，“怎么吃蔬菜”，近年来一直困扰着老百姓。

根据膳食指南，每日推荐摄入蔬菜400克-500克，但专家发现，大部分人吃不足量。“以往我们认为蔬菜是小菜，小菜得有味道，得有咸味；但现在我们的健康观念改变了，蔬菜不只是为了"下饭"，我们提倡吃蔬菜要量多，追求的是蔬菜中的抗氧化营养素、矿物质。那么，蔬菜就要淡下来，不然蔬菜吃多了，盐也吃多了，很可能会超过健康专家推荐的每日6克。所以说，现在的蔬菜得像饭一样吃，饭是没有味道的，蔬菜味道也要尽量清淡。”上海市营养学会名誉理事长史奎雄提出。

针对现在提倡饮食多样化的膳食结构，蔡美琴告诉记者，她通常自己煮饭，每天要吃30多种食物，比如在煮骨头汤时，除了放小排，还加入胡萝卜、玉米等食物一起煮；喝酸奶时，加几颗新鲜草莓或坚果。在专家看来，眼下新的健康饮食观念已经为许多人所知晓，但具体的饮食方式却没有“及时更新”，以至于出现“不会吃蔬菜”的尴尬。　　关键要形成自己的作息规律

“人类花了数万年时间爬到生物链的顶端，必不甘心每日再吃草，总要吃肉。”江苏省疾病预防控制中心健康教育所所长李小宁分析，我们现在遇到的最大健康挑战是，身体机能与生活方式不协调身体不需要这么多热量，但现在的生活方式却为高热量提供了温床。　　以《中国居民膳食指南》为例，这是一本中国营养学界威望颇高的科普书籍，但老百姓接受程度并不高。有专业人士说，可能是因为饮食指南“规矩太多”，许多人觉得做不到。以最新一版中的用餐时段为例，书中建议，早餐在早晨7:30前用完；每天三餐中，早餐最好花20分钟，午餐和晚餐建议在30分钟-1小时。不少人就大呼，“难道七点半之后吃早餐就不行了？”

知晓此书编写过程的马冠生解释，这本指南实则是依据大部分国人的起居习惯所制订的，比如我们的用餐习惯是一日三餐制，大部分人是朝九晚五的工作作息，由此制定了这样的饭点。

“我们知道消化过程并非始于把食物送进嘴巴的那一刻，而是看到食物的那一刻那时，消化液开始分泌，比如人们会咽口水，消化吸收过程就开始了。如果用餐时间过短，食物与消化液不能充分融合，不仅不利于消化吸收，人也难以达到满足感。这就是为什么很多人啃个汉堡，5分钟早早解决午饭，结果到下午两三点就饿了，没有吃好午餐的负面感受从中午一直延续到下午。”马冠生解释。