辨别含瘦肉精的猪肉
“瘦肉精”是一类动物用药，属于’ 上腺类神
经兴奋剂，把“瘦肉精” 添加到饲料中，可以增加
动物的瘦肉量。但国内外的相关科学研究表明，猪
肉中残留的瘦肉精会使人体积蓄中毒，常见的症状
有恶心，心悸， 面颊、四肢肌肉颤动，头晕，乏力
等，对心脏病、高血压、甲状腺功能亢进的患者危
害更大，长期食用含有瘦肉精的猪肉，有可能导致
染色体畸变，诱发恶性肿瘤。至于究竟摄入多大
量，如何导致恶性肿瘤，有关病例的研究现在国内
外还没有定论。但是，近几年，各地“瘦肉精”致
人中毒的案例时有发生， 大家担心的是除了被曝光
的双汇，别的厂家会不会也有类似的问题?营养学
专家给我们介绍了怎样识别含有瘦肉精的猪肉的方
法：
首先，一般含有瘦肉精的猪肉肉色较深，颜色
异常鲜艳， 纤维比较疏松， 肉上不时有少量渗水。
而一般健康的瘦猪肉是淡红色， 肉质的弹性好， 肉
上没有渗水现象。
其次，含有瘦肉精的猪肉切成两、三指宽比较
软，不能立在案板上，瘦肉与脂肪间有黄色液体流
出，脂肪层比较薄， 两侧腹股沟的脂肪层内毛细血
管分布比较密，甚至充血。