1.把牛奶锅中煮开,倒入大碗,可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮; 　　2.拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖,搅匀至糖溶解; 　　 3.稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,奶皮会自己浮起来; 　　 4.隔水蒸十分钟即可。 　　

牛奶要新鲜的或全脂的，一般用400ml

煮牛奶时不能煮沸，煮热就可以了，否则会破坏蛋白质结不起皮了

搅拌蛋清后要过滤掉没打发的部分和气泡

大火蒸12分钟（不同的碗不同时间），蒸双皮奶，火候是关键，不能太久，否则就变成了蛋糕一样，很多洞了，要像蒸水蛋一样，盖子不能盖得太紧。不要用个筷子去撮去判断是否熟透。因为这是死办法，这样出来的双皮奶通常都是：“皱皮奶”，即不美观又老，一定要靠观察，蒸到碗的中心约莫0.8毫米直径看起来还是水状的就可以了。

蒸的时候要在碗上蒙一层保鲜膜，不然水气全进到碗里了