一公斤棉花和一公斤铁哪个重？那吃一千卡的淀粉和一千卡的猪肉哪个又更容易发胖呢？严格来说，同样能量的淀粉比猪肉更适合增肥，不过这也不都是热量惹的祸。
铁和棉花到底哪个重？比较一般的答案是铁和棉花应该一样重。但进阶的答案就会不同。因为一公斤的铁的体积比一公斤棉花要小的多，所以在空气中，同样重力的棉花所受的浮力更大，因此显得更“轻”，相比之下铁显得更“重”。
食物所含的卡路里的定义是这些物质通过呼吸作用消耗掉而释放出的能量。但同等卡路里的淀粉和肉，在被吃进人肚子里后，产生的能量也是完全不同的。
淀粉猪肉大PK之一：“食物税”淀粉和猪肉到底谁才是增肥高手？在正式开始PK之前，让我们先来看看双方的数据吧。
对于信心满满的淀粉君来说，每100g的淀粉含有：
* 糖类：85g
* 蛋白质：1.2g
* 脂肪：0.1g
100g淀粉的能量是345kcal
而似乎不被大家看好的猪肉君的数据呢？每100g猪肉含有：
* 糖类：2.4
* 蛋白质：13.2
* 脂肪：37
100g猪肉的能量是395kcal
从上述数据可以看出，同等重量的淀粉和猪肉虽然能量相差无几，但是成分组成却大不相同。相比主要由脂肪和蛋白质组成的猪肉，淀粉更主要由糖类组成。
我们知道，人类摄入的主要能量来源，就是糖类、蛋白质和脂肪。不过人体为了吸收这些能源物质，也需要消耗一部分的能量，就好像个人所得税一样，从食物获得能量的同时，还要上缴一部分的“税款”，称为“食物的热效应”。三种能量物质的“税率”不同，糖类的“税率”是其提供的总能量的6%，脂类的“税率”是4%，而蛋白质则高达30%。
已知每1g糖、蛋白质和脂肪分别提供能量4、4、9kcal，所以根据简单的计算，我们可以得知淀粉的“税率”是6.34%，而蛋白质含量较高的猪肉的“税率”则达到了7.53%！
从这个结果来看，猪肉的热效应相较淀粉更高，也就是说，同样是值100kcal能量的淀粉和猪肉，人体最终能得到的是：93.66kcal淀粉和92.47kcal猪肉。显然淀粉能提供的热量比猪肉更高。
看到这里，淀粉君似乎对于成为“增肥高手”胜券在握。但是且慢，决定最终增肥效果的，可不止食物的热效应一条。
淀粉猪肉大PK之二：蛋白质
人类三大能源物质，糖类、脂肪和蛋白质，前两种物质，主要的功能都是提供能量。不过蛋白质的主业是作为构建人体组织的原料，提供能量只是他的副业。
对人体来说，用蛋白质做能源就好比烧红木家具取暖，划不大来。因此，除非油尽柴枯、没米下锅，没人会把蛋白质烧了产能量。但科学家们在计算两位选手的战斗力时，是把蛋白质可以产生的能量计算在内的。
实际上，如前所说，蛋白质并没那么给力。所以在一般情况下，同样能量的淀粉和猪肉，谁的蛋白含量更低，谁的增肥能力就更强。
从含量来看，猪肉的蛋白质含量显然比淀粉不止高出一点半点。所以显然猪肉君更适合增肌肉，而不是增肥肉。
PK结果：淀粉以微弱优势获胜
PK至此，我们几乎可以得出“同样能量的淀粉比猪肉更适合增肥”的结论，但这似乎和我们的常识不符，谁都知道多吃肉容易发胖。这是为啥呢？
一方面同样重量的肉类的能量比淀粉要高；另一方面，增肥能不能成功，端看每日摄入的总能量是否大于每日消耗的总能量。人每天吃那么多食物，实在很难说谁对增肥的贡献更大一些。不过每天要是吃同样能量的淀粉和猪肉，可能淀粉对增肥的贡献更大些。反之，如果每天吃一样重的淀粉或猪肉，那猪肉的贡献就更大。
对于这场PK，我们还邀请了场外专家 松鼠云无心 来进行评判。云大表示，如果直接比较二者的增肥能力，其实淀粉和猪肉没有太大区别。如果考虑到它们对整个食谱的影响，如果是和瘦肉对比的话，淀粉就显得更给力一些。这是由于蛋白质消化后会产生各种多肽，有一些多肽会促进饱足信号分子的分泌，使人觉得“更饱”，从而降低其它食物的摄入。
其实这就好像有人肚子饿，连吃了四张饼都不饱，吃到第五张饼，饱了。他就懊悔道：“早知道只吃这第五张饼就好了。”事实上，填饱肚子的功劳，这五张饼都有份。同样的，增肥大计，吃到肚子里的食物都有贡献，缺了谁都不行。
