洛宁蒸肉
出品：山水甲洛宁
在洛宁，在我印象里最深的地方特色小吃莫过与蒸肉了。蒸肉的来历无从考究，一直在我们那里广泛流传，也是我们那里用来招待客人的一种最高待遇。每逢老人过生日，或者其他的重要的亲人聚会，这是大家首选的食谱，在洛宁，有人邀你吃蒸肉，可你莫大的荣幸。
蒸肉的主要原料是猪肉和粉条和大葱了，虽然其他的肉也可以做，但始终没有猪肉做出的香。
小时候，每到年关，几乎村村都要杀猪的，平常不怎么吃肉的乡亲们这时都要割上几斤肉，再穷，过年也要吃肉啊，谁家到这时候也舍得花这个钱了。我们经常围着看大人们杀猪，当猪被开膛破肚，去除皮毛后，旁边的大人就会说：“去，回去叫你家人来割肉。”我们便高兴的跑回去，拉了父母的手，一块来割肉。看着哪锋利的刀子划下属于自己家的一块肉时，心里别提多高兴了，因为我们这些小谗鬼就可以美美的过上一顿肉瘾了。
有了这猪肉，在我们哪主通常是这几种吃法：一是包饺子吃，这是过年必不可缺少的吃法；二是炒菜时用，因为过年时总要来个亲戚，招待人家，菜里没肉是很丢人的；三是做蒸肉吃，这也是显示自己家里是否殷实的象征。有的人家穷，除了包饺子的肉就不会再买更多的肉了。吃蒸肉，在当时也是一种奢侈的象征，以前一家人一年是吃不了几回蒸肉的。
作蒸肉的另一种原料就是粉条，以我们当地产的红薯粉条为最佳。我们哪盛产红薯，每年刨红薯时，总有不少从地里刨出来刨伤的红薯，这些受伤的红薯，是不能长时间保存的，大家就把这些红薯拿去粉碎了，用清水过滤后沉淀成淀粉，在把淀粉和成半黏状，用漏瓢（一个开了许多小孔的瓢）盛了，在烧着开水的铁锅上面用力摇晃，一条条粉线连续不断的从小孔流出落入锅中，经水煮后捞出凉干（经常是冻干）就成了焦黄透亮粉条，这粉条可长年保存不坏，食用时，再把它放入水中煮了，就可以食用到光滑绵甜的粉条了。此方法间接解决了红薯不容易保存的问题，并且粉条在市场上更便于流通，并受人青睐，后来就直接用红薯做粉条了。
以粉条和猪肉为主要原料作菜成名的应首推东北名菜：“煮肉炖粉条”，其是把粉条和切成丁的猪肉入锅加水炖而成（大约这样吧），但其汤水过多，只当“菜”吃了。而我们的蒸肉，同样是以这两种原料作成的，其不但是菜，更确切的说是 “饭”了，你可甩开了吃，在你不食用任何其他实物的同时让你“管饱”！可就是这么道好菜，可能是做法过于烦琐，加工时间比较长的缘故，使其始终没有在全国各地流行起来，实在遗憾！
说起蒸肉的做法，我还没亲自操刀作过，小时侯，都是父亲作，我经常在一边看，后来自己到外边了，更没吃的机会了，可是我每年回老家时，父亲必然要作给我吃。再后来，结婚了，想吃也是妻子去作（她始终认为她比我作的好），可妻子作的，总是有点地方不到位，怎么感觉都不如父亲作的好吃，为了不打击人家的积极性，每次我也是高兴的吃了。
每到快过阴历年的时候，也就是腊月26左右，在老家有这个习惯：家家和面蒸馍（馒头）。父亲头天就把面和好了，每次最起码都要和40斤左右的样子，和好的面团放在一个大盆里，盖上笼布，放到炉子附近一晚上，让他发发，这样蒸出来的馍才又软又大。这么多的面，要分几锅去蒸的，也是件累人的事，父亲总是动员我们说：“明天你们不许出去玩，在家帮我干活，就给你们蒸肉吃。”
第二天，一清早起来，父母就开始忙活开了，我们也作点力所能及的事情，例如剥葱，烧火，加水，把今天一天需要的柴劈好等。父亲照例会实现它的承诺，先作蒸肉吃。
首先，要把干粉条放到热水里泡了，等到粉条发软后就可捞出，拌入适量的面粉和玉米面粉搅拌，以不黏手为准；猪肉事先洗净要切成小块，以肋条肉为上选，然后把植物油、五香粉、酱油（以面酱为好）、盐、切成大块的蒜等一齐搅拌均匀，然后把粉条和猪肉放到一个盆里，并放入切成5厘米左右的葱段（大葱一定要多放），继续拌匀了，粉条、肉、葱的重量比例一般为5：3：2。再用白面杆成一张2毫米厚，笼屉大小的薄面饼放在笼布上，其目的是为了吸收蒸肉时流出的油，就把拌好的粉条和肉放到上面，加笼盖，烧火蒸。
蒸肉最好选用大口径铁锅和铁制笼屉，用柴火蒸为好。先猛火烧水，等有蒸汽从笼屉缝隙间喷射冒出后，可小点火，继续蒸30分钟左右，这时就有香气冒出了，老远就能闻的见。再继续蒸15分钟，就可大功告成了。
吃的时候，一般整屉取出，连笼屉一起放到餐桌上，一家人四周围了坐，用筷子直接从笼屉上夹了吃，想吃肥的就吃肉，想素点的就多吃粉条，这时肉上的油一部分已经浸润到粉条里面去了，再加上粉条上还有一层薄薄的面粉，所以粉条和肉并不怎么互相黏连，吃起来肥而不腻。有时，还会在里面同时放入几根骨头同时蒸，其香味会更加浓烈，吃的时候，骨头就成了小孩子们挣抢的对象。这时，我们的争吵声，拌着蒸肉的香气，和着全家人迎接新年的喜气，便会溜出家门，在全村的上空悄然散开。
等大家都吃饱了，父母就开始揉面蒸馒头，这一天蒸完的馒头够我们吃一个正月的，这预示着来年吃穿不愁。就这样，每年的这一天，成了我最喜欢的一天了。
虽然现在生活过的好了起来，什么时候想吃蒸肉，就可以自己作了吃，但始终找不到了先前的感觉了，自己孩子眼里再也没有了自己以前期盼的眼神，再也没有一大家子在一起吃饭的气息，我们用上了电磁灶、煤气灶，更没机会用大锅烧柴作饭的条件，作出来的蒸肉，总不是哪个味。
想念老家的蒸肉。
想念过去的时代。