我们这的酸坛子分干酸坛和湿酸坛！干的酸坛：炒一点米,炒到黄黄的后等它冷后放进坛子里,再烧开水也是等水冷后倒入坛中,过一星期后就酸了,就可以放入你想泡的菜,不过要记住放时菜要加点盐，糖是拿出来吃了在加的。如果要香一些可以加一点甜酒.甜酒要是煮滚过的，放冷了一放进去。湿酸坛：甜酒要煮滚过后冷了在放进，加是量的水一起煮。盐是要看你放多少腌的东西在同时放进去的，之后就等它熟了！它自己会就酸。我家起酸坛时会放一两颗糖精，就是菜是可以买到的小小包的那个有点像冰糖。不能放多就一两颗，多了不好！酸坛在腌时候要洗过，保证里过没水后，在起坛。最好是能晒晒它。腌的菜要注意：菜要是干水点的，不能是湿的！酸坛不能碰到油，如果对了，那酸基本就不能要了！我家起酸坛时都 不用糖水。重点是不能碰到油，要煮滚过，冷后放入酸坛中（不然久了会生蛐）。

你可以试试，但据说到了外地腌酸菜好像不是那个味了，可能和水质有关。

还有干湿两种啊，我们这里好像只有泡水的泡菜。看我妈的程序貌似就是开水煮开后凉冷，之后加花椒，盐巴，酒之类的，也可以买放小米椒，小米椒要在开水里焯一下，这样不容易空心。提味加冰糖或者红糖，最初的几次泡的菜味道都不好，后来才会有味道

大叔耐心真好哇，O(∩_∩)O谢谢，还挺想试试干泡酸菜的。

炒米那个比较好玩，要不我弄个豆腐乳的瓶子试试看？

话说 泡少了不够吃，泡多了也麻烦。

多了就继续泡做酸菜鱼或者炖老鸭的时候用比较好

恩，，吃的时候是不怕多，就做的时候 闲麻烦，得弄一点点试验一下，成功了 就再做多点。

怎么做