它那清雅之姿，翠绿油滑之态和香味可人的特性，为人所爱。
《诗经》《鲁颂·泮水》“思东泮水，薄采其芹”
唐大诗人杜甫有“饭煮青泥坊底芹”句；
苏轼亦有“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹”和“园父初挑雪底芹”的佳句。
李时珍说：“芹有水芹、旱芹，水芹生江湖陂泽之涯；旱芹生平地，有赤、白两种。二月生苗，其叶对节而生。其茎有节棱而中空，其气芬芳。五月开细白花，如蛇床花。楚人采济饥，其利不小。”
《诗经》《鲁颂·泮水》“思东泮水，薄采其芹”
唐大诗人杜甫有“饭煮青泥坊底芹”句；
苏轼亦有“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹”和“园父初挑雪底芹”的佳句。
李时珍说：“芹有水芹、旱芹，水芹生江湖陂泽之涯；旱芹生平地，有赤、白两种。二月生苗，其叶对节而生。其茎有节棱而中空，其气芬芳。五月开细白花，如蛇床花。楚人采济饥，其利不小。”
