【转】灌云豆丹难敌盱眙龙虾背后的反思

绿色的尴尬之 灌云豆丹相当落寞
与盱眙龙虾的火爆相比，灌云豆丹无疑落寞了很多。记者到饭店采访龙虾销售情况时，也注意了一下豆丹的销售，发现仅有贾圩桥、解放桥附近的几家饭店，挂出比较明显的豆丹宣传画。
豆丹这道菜更多地出现在档次较高的饭店菜单上，在一些规模较小的饭店里，很难见到豆丹的身影。就是在灌云，豆丹也悄然挤进了大饭店，很难成为普通市民的家常菜。至于灌云豆丹在外地的影响，只能用默默无闻来形容。在南京、上海等极少数的大饭店，可能才会有灌云豆丹的影子。这样的饭店也多是灌云人开的，或者有灌云籍大厨。
灌云豆丹为什么走不出港城，甚至是灌云呢？
首先是价格限制了豆丹的普及和外出的步伐。“60元钱买的豆丹，还不够我们老两口吃一顿，现在的豆丹真是吃不起。”灌云一市民说。
8月中下旬本是豆丹开始大量上市的季节，但因豆丹的主要产地河南、安徽等地连日来不断受灾，豆丹产量大幅下降，价格也长时间居高不下。据了解，在灌云市场内，青豆丹价格前一段时间每斤30元左右，普通饭店成菜的豆丹价格每份高达200元。“这还不算最高的。”灌云做豆丹最为出名的三星饭店老板陈光山说，成菜豆丹价格每份最高峰都达到700元一份，怪不得很多灌云老百姓都直嚷嚷：连豆丹都吃不起了。
从最初的充饥野食到如今的高档菜肴，为什么豆丹的价格在几十年的时间里“一路高歌”呢？
灌云县经贸局副局长王余山分析，几年前，豆丹刚上市时价格较贵，过不了几天，豆丹大量上市后，每斤便只能卖个两三元钱了，那时，不仅是饭店，就连普通的老百姓也都家家户户吃豆丹，有的老百姓还会在豆丹最便宜的时候买上几百斤，取豆丹肉后用葱花简单勾芡，然后做成熟豆丹分成若干份冷冻保存，待吃的时候再拿出用白菜或丝瓜烹制，味道依然鲜美。但如今吃豆丹的人越来越多，豆丹的产量反而越来越低，因此豆丹的价格也越来越贵，慢慢地，豆丹竟成了星级宾馆里的高档菜肴，贵得竟然卖出两三千元一份的天价，让普通老百姓望而却步。
其次，ZF支持和推介宣传的力度不够，也是灌云豆丹一直“默默无闻”的重要原因。据王余山回忆，2003年中秋，在灌云县城曾经举办过首届美食文化烹饪节，豆丹作为灌云一大特产，当仁不让地成为美食节的主角。可惜的是，美食节并没有像盱眙龙虾节那样产生那么大的反响，现场只象征性地悬挂了几条横幅和为数不多的灯谜，本想一睹烹饪大赛火爆现场和品尝各种风味美食的市民大多失望而归。在随后的几年里，再也没了美食节的影子。从这里我们不难看出，灌云对豆丹的宣传与盱眙对龙虾的宣传在力度和重视程度上的巨大差别。如果没有ZF的扶持和媒体的宣传，灌云豆丹要想做成集养殖、销售、成品、出口一条龙式的地方特色产业，那是相当困难的。
最后，豆丹的做法、吃法也缺乏相对统一的配方。据曾经获得市十大绿色食品烹饪大赛金奖的灌云三星饭店“大厨”陈光山介绍，最美味的豆丹要用正宗的土榨豆油，并用农家的草锅烧制才行，而且调料只要最简单的葱、姜、蒜和辣椒即可，如果调料放多了，反而改变了豆丹的鲜美口味。“许多高档饭店在烹饪豆丹时都加入了太多的调味品，这样反而遮盖了豆丹原有的鲜美，这也是外地做的豆丹为什么总是没有灌云当地人做的好吃的主要原因。”陈光山说，豆丹这种做法虽然简单，但其中还是有很有道道的，也需要好好研究，研制出相对统一的做法，既能体现灌云的特色，也能像号称有特制秘方的盱眙十三香龙虾一样，多一些“秘密”，要学习正宗豆丹的做法，只有到灌云。


绿色的尴尬之 豆丹如何走出灌云
“红色”风暴应该给我们“绿色”以启示，针对上面列出的“症状”，也可开一剂简单的“药方”。
第一是要解决思想上的问题。这话有些“官话”的味道，但的确是首先需要解决的问题。记者在采访中，无论是普通的市民，还是业内专家，都认为，豆丹不可能像龙虾一样风行国内，其理由是青豆虫（豆丹的前身）的样子不好，绝大多数人看了都恶心害怕，很难像龙虾一样得到那么多人的认可。这当然很有道理，想想不少海鲜，倒退几十年，也是很少有人吃的，现在已经成了很多人喜欢的美味。对豆丹能否走出去，我们连云港人，尤其是灌云人，应该首先相信，通过努力，豆丹是能被更多人接受的，就看如何做了。


第二是ZF要加大支持力度，宣传还要跟上。说到盱眙龙虾生意的成功，ZF支持和重视宣传是主要的原因。灌云县玉柏旅游食品有限公司总经理殷玉柏就认为，作为企业，他们很想把灌云豆丹推出去，但没有资金和精力，在起步阶段，迫切需要ZF的大力支持和推动，第一笔启动资金十分重要。像现在的盱眙，经过几次成功的宣传推介，已经步入良性的发展轨道，企业已壮大，ZF基本不用操心了。


第三是要提高豆丹养殖、烹饪的科技含量。限制豆丹走出去的重要原因还有产量低，不像龙虾那样多。据相关部门统计，灌云县每年都要吃掉1800吨豆丹，在八九月份，每天上市的青豆丹就有2000斤，在这些豆丹中，只有20%来自于灌云本地，80%是从河南、安徽、江西、陕西一带收购而来。正因为如此，灌云出现了近百名专职豆丹经纪人，每到豆丹上市季节，便大江南北地到农户家收购，即使这样，这些收购来的豆丹还不能满足本地食客的需要。殷玉柏表示，为了提高豆丹的产量，他已经着手开发人工养殖豆丹。和养蚕一样，将豆丹集中在一个温室内，然后用新鲜的豆叶喂养，以提高产量和延长上市时间。与在黄豆地里放养豆丹相比，这种温室集中喂养的方式不仅养、收成虫更方便，产量也大大提高，一亩地的黄豆叶最少能产豆丹2000斤，这还只是在试养阶段。陈光山则认为，应该学习盱眙，研究出一个最好的烹饪方法，像十三香龙虾一样，形成特色。
最后，豆丹还要回归平民路线。一盆豆丹要几百元，普通百姓是吃不起的，其主要原因当然是产量太低。记者在采访中了解到这样的情况，到外地推销豆丹的，只盯着大饭店，普通百姓根本无缘接触。其实不应该忘了平民路线，如果豆丹产量上去了，没有普通百姓的捧场，灌云豆丹要想达到盱眙龙虾的普及程度，还是很难，何况，灌云豆丹之所以有今天，也是先从百姓中来的。
龙虾的火爆和豆丹的落寞给了我们很多启示，作为连云港的市民，我们当然更希望自己的地方特产能像盱眙龙虾一样，以其特有的美味走出家门，走向全国，为我们港城创造出更多的百万乃至千万富翁。连云港物产丰富，地方特产除了豆丹外，还有沙光鱼、虾皮、煎饼等等，这些美味的特产如何才能跃出产地，走向全国，还值得我们大家共同去思考




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有深度，，，，，在南京真的吃不到啊

7t

8508775706