有些基础技巧，我以后也会提及，如果知道或者看过可以略过。当新人的时候有的时候就是不知道一个技巧而受挫，重复一句话不算啥。
我的做法：
1.洗净肉丝，放入适量干生粉用手捏匀，控干。倒入生油（就是炒菜用的油）用筷子搅匀。
2.把锅洗干净后倒油，把肉丝放入。（因为是蒜苗肉丝，所以我不会再放生姜，蒜，料酒等去腥）
3.煸之变色后放点酱油（老抽），炒两下。把蒜苗倒入，就直接覆盖在肉丝就可以。不用炒。盖上盖子。（这一步主要是靠闷住锅不然水蒸汽跑了，让蒜苗自己出水变熟）
4.等上几分钟后，开盖看下蒜苗的生熟度，生了就翻炒两下再盖会。然后根据咸味放盐炒之。最后出锅的时候放点耗油。