韩国泡菜腌制方法
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。 　　1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），
　　2、可加花椒、大蒜、辣椒。
　　3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
　　4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。
　　5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。


二、正宗的韩国泡菜 　　主要材料：
　　大白菜3颗、白萝卜2条
　　配料：
　　辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
　　作法：
　　1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）
　　2、萝卜刨丝，葱切段
　　3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀
　　4、保鲜盒装好,放约一个晚上（出水）后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。 注：
　　　 1）冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱
　　　 2）做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。

三、韩国泡菜的材料和做法如下 　　准备材料：
　　1.白菜——白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为 宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术 论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid 具有强化胆固醇的效果。
　　2. 萝卜——萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
　　3.辣椒——辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
　　4.大蒜——大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性 的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。

　5.葱——普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C.因为 葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。

6.生姜——生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣 味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。 　　7.刺海松——是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。
　　8.盐——盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。
　　9.鱼虾酱汁——是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪 酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。使用最普遍的虾酱，因脂 肪少，所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。

步骤： 　　第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
　　第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。
　　第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了
　　第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

五、原料的选择 　　（1）蔬菜组织致密而含纤维少，腌制后脆嫩可口，一般根、茎菜类如萝卜、胡萝卜、大头菜、榨菜等均适于腌制。有些蔬菜经腌制加工后供食用，比鲜食经济价值更高，如雪里蕻、草石蚕、菊芋等。
　　（2）富含糖分，有利发酵。如结球甘蓝。
　　（3）具有良好的外形、色泽和香味。
　　（4）蔬菜种类不同，加工方法不同，对规格质量的具体要求也有差异。如腌制榨菜时，要求原料具备上述条件外，还应具备突起物圆钝、凹沟浅而小，呈圆球形或椭圆形等条件。
　　（5）采收期适宜，如采收过早，则风味淡，水分多，产量低；如采收过晚，皮质粗老，肉质松软，糖分降低。
资料来源：苹果/互联网

稀饭伴侣，韩式黄瓜泡菜做法

夏天，浮躁的季节，天气太热，在家都比较想喝点稀饭（或者叫做“粥”），在四川，喝稀饭，没有泡菜是不行的，哈哈，今天我就再给大家分享一下速成的清爽的韩式的黄瓜泡菜制作方法，这个跟韩国泡菜的做法不同哈。
还是先看图吧，是不是很不错？泡菜原料：
黄瓜、蜂蜜、芝麻、虾皮、糖渍桔皮丁、韩国辣酱。
韩式的黄瓜泡菜做法：



韩国系列泡菜做法之-辣椒泡菜

韩国辣椒泡菜
作为一个四川人，提起辣椒，我再熟悉不过，前几天跟一位韩国朋友聊天时，无意中听说韩国泡菜中也有一种只以辣椒为原料的菜，就是泡菜辣椒，向朋友请教了具体做法与大家分享。
1.准备好原材料和工具(包括：原材料辣椒和佐料，盛装的工具：土坛子或玻璃坛)

泡菜坛子
2.将原料拿到清水下冲洗，然后放到阳台或者空旷的地方把水滤干，接着要把买回来的坛子清洗干净，洗干净后，也要晾晒消毒，如果是土坛子拿点生姜抹在坛壁上。
3.切原料（如果你是想腌好以后切就整个扔进去）
4.把原料码放进盛装容器内，要尽量的码放的密一点。
5.放水,水的量应该在泡菜坛子的2/3处。 (最好用冷开水)
6.放佐料（加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。还可以放一点糖）
7.封口 然后盖好坛子盖，往外面那个斜槽加水。
8.存放7-10天后泡辣椒就做好了。(放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干)
制作小贴士：
1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。
2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入 适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉 了。
3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。
6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

不知什么时候开始,国人一听韩国的美食就会想到韩国泡菜,也许是看韩剧看多了吧,基本上我们都把他当成了韩国的招牌。
说实话,我私下常韩国人为棒子,对棒子自然没什么好感,人与泡菜实不应相提并论,憋下成见先,下面给朋友们介绍一下韩国泡菜的做法.凡是由简而繁,今天自然说最简易的韩国泡菜的作法.
先来张成品图


首先详细介绍一下制作韩国泡菜的配料：
韩国泡菜，自然少不了白菜，其他还需要蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
这其中鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露，在韩国几乎家家自己做鱼露，你要有兴趣可以自己再研究一下鱼露的做法。