双层奶皮
基本特点:双层奶皮,洁白如霜,香甜可口,风味独特。
基本材料: 鲜牛奶 鸡蛋清 白糖
制作方法:
1.锅架火上,放入牛奶和白糖拌匀,用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解,即要离火(只能煮熟,白糖溶化即可,而不能煮沸,否则,鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固,就无法制做奶皮)。并将奶液倒饭碗内,静置冷却.
2.待各碗的奶表面上有一层奶皮凝成后,用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角,将碗倾斜,使奶皮下的奶液流入另一容器,这样,奶皮就留在碗底。按此
3.将蛋清放入容器,用筷子,顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊,倒入集中奶液的容器,搅匀,刮去面上的气泡,然后,用中火隔水蒸,经过10分钟左右,便成双皮奶。