鲁菜 ------- 双爆菊花
鲁菜 ------- 口味：咸鲜味 工艺：爆 双爆菊花的制作材料： 主料：海螺500克,墨鱼300克 辅料：淀粉(玉米)5克,青蒜25克 调料：大葱150克,黄酒25克,粗盐3克,盐10克,味精2克,猪油（炼制）100克 双爆菊花的特色： 此菜呈白色，肉质脆嫩鲜美，色调美观，形似菊花，故名。 制作： 1. 把海螺硬壳砸破，取出肉，挤尽肠脏； 2. 海螺肉加粗盐反复揉搓，用清水洗去黏性和黑色的杂物； 3. 洗净后，片成两半，剞上十字花刀，再切成2厘米见方的块； 4. 鲜墨鱼抽去软骨，切去头尾，摘去肠脏，剥去皮，切去四边的筋杂，剞上十字花刀，切成1厘米见方的块； 5. 将海螺肉与墨鱼肉用沸水烫过，捞出沥干水； 6. 大葱片开，与青蒜均切成1厘米长的段； 7. 碗内加鸡清汤（100克）、精盐、黄酒、湿淀粉对成汁待用； 8. 炒勺内放入猪油，用旺火烧至八成热，将海螺肉、墨鱼肉倒入油内一炸，迅速捞出； 9. 炒勺内留油，用中火烧至五成热，放入葱炸出香味，把海螺、墨鱼、蒜苗和对好的汁倒入，颠翻两下炒勺，盛入盘内即成。 双爆菊花的制作要诀： 备熟猪油500克，实耗100克。 小帖士-食物相克： 海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。 墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
鲁菜 ------- 口味：咸鲜味 工艺：爆 双爆菊花的制作材料： 主料：海螺500克,墨鱼300克 辅料：淀粉(玉米)5克,青蒜25克 调料：大葱150克,黄酒25克,粗盐3克,盐10克,味精2克,猪油（炼制）100克 双爆菊花的特色： 此菜呈白色，肉质脆嫩鲜美，色调美观，形似菊花，故名。 制作： 1. 把海螺硬壳砸破，取出肉，挤尽肠脏； 2. 海螺肉加粗盐反复揉搓，用清水洗去黏性和黑色的杂物； 3. 洗净后，片成两半，剞上十字花刀，再切成2厘米见方的块； 4. 鲜墨鱼抽去软骨，切去头尾，摘去肠脏，剥去皮，切去四边的筋杂，剞上十字花刀，切成1厘米见方的块； 5. 将海螺肉与墨鱼肉用沸水烫过，捞出沥干水； 6. 大葱片开，与青蒜均切成1厘米长的段； 7. 碗内加鸡清汤（100克）、精盐、黄酒、湿淀粉对成汁待用； 8. 炒勺内放入猪油，用旺火烧至八成热，将海螺肉、墨鱼肉倒入油内一炸，迅速捞出； 9. 炒勺内留油，用中火烧至五成热，放入葱炸出香味，把海螺、墨鱼、蒜苗和对好的汁倒入，颠翻两下炒勺，盛入盘内即成。 双爆菊花的制作要诀： 备熟猪油500克，实耗100克。 小帖士-食物相克： 海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。 墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
